Автор Irina задал вопрос в разделе Консервирование
как засолить кабачки и получил лучший ответ
Ответ от Виктор[гуру]
Как засолить кабачки
Солить можно не только огурцы, но и кабачки. Соленые кабачки из-за нежности долго не хранятся, их необходимо съесть быстрее, чем огурцы. Через месяц с момента засолки кабачки готовы к употреблению. Пряные соленые кабачки – прекрасная закуска
Продукты
кабачки свежие – 10 килограмм
листья хрена – 20 штук
укроп – 20 стеблей
чеснок – 4 головки
листья сельдерея – 20 штук
красный жгучий перец – 3 стручка
листья черной смородины – 50 штук
листья вишни – 10 штук
вода – 5 литров
эстрагон – 80 стеблей
соль – 1.5 стакана
Посуда
деревянный бочонок или емкость для засолки
кастрюля для приготовления рассола
нож
щетка
деревянная палочка
Подготовка
Свежие кабачки в теплой воде помыть щеткой
Затем срезать с каждого кабачка хвостики
Острой деревянной палочкой сделать по шесть проколов с разных сторон
Чеснок очистить и разрезать зубчики пополам
Красный жгучий перец разрезать вдоль на четыре части
Листья помыть
Как приготовить
Часть пряностей выложить на дно бочонка, затем уложить рядами кабачки, в середину бочонка остальные пряности
Приготовить рассол, для этого воду подогреть и растворить в ней соль до полного растворения. Дать рассолу остыть
Кабачки залить рассолом и оставить на два дня для брожения
После этого если надо долить в кабачки рассол, чтобы кабачки хорошо покрывались рассолом
Хранить кабачки в холодном месте. Крышку необходимо обернуть в холстину
Подаём блюдо на стол
Подавать кабачки на стол можно через один месяц после засолки. По вкусу кабачки не уступают огурцам
Приятного аппетита!
соль посыпь и будут соленные
Кабачки или патиссоны маринованные Плоды очистить, нарезать и залить кипятком. Через час воду слить и залить кипящим рассолом. Залить постным маслом и закатать. На 1 кг плодов, 1 л воды, 80 г уксуса 9%, 50 г постного масла, 1 перчик чили, 1 с. л. соли, 1 с. л. сахара, укроп
Соленые кабачки — вкусный и питательный продукт. Плоды в засоленном виде не уступают по качеству соленым огурцам и так же хорошо сохраняются в соответствующих температурных условиях. Засоленные кабачки целесообразно употреблять в первую половину зимы, а соленые огурцы — во вторую. В домашних условиях для соления кабачков удобно использовать стеклянную и эмалированную посуду или полиэтиленовые пакеты. Их можно засаливать и в бочках. Для засолки пригодны молодые плоды с плотной мякотью, нежной кожицей и недоразвитыми семенами небольших размеров: длиной не более 10—15 см и диаметром 4—5 см. Крупные кабачки, а также перезревшие, вялые, побитые, загнившие и поврежденные вредителями для засолки не пригодны. Чем крупнее плоды и чем дольше их предполагается хранить, тем крепче должен быть рассол (на 10 л воды — от 0,6 до 1 кг соли) . На 5 кг плодов берут 150 г укропа, 25 г мелко нарезанного корня хрена, 15 г чеснока, 5 г свежего или 1 г сушеного красного острого перца. Для улучшения качества и вкуса добавляют эстрагон, листья смородины черной, вишни и хрена, сельдерей — всего 15—20 г. Пряную зелень моют, измельчают и третью часть ее кладут на дно подготовленной посуды. Затем ее до половины плотно заполняют кабачками, потом снова — треть зелени и тару доверху наполняют плодами, добавляя оставшиеся пряности, и заливают рассол. Плоды покрывают тканью, накрывают деревянным кружком и кладут гнет. Длительность посола при температуре + 10…+12°С — 25–30 суток. Могут заменить стеклянную или эмалированную посуду полиэтиленовые пакеты. Они достаточно прочны, эластичны, безвредны, служат длительное время, дешевы. Заполненные продукцией пакеты занимают немного места при хранении. Плоды после удаления плодоножки и срезки противоположного конца, чтобы образовался кружок 1—2 см в диаметре, тщательно промывают в холодной воде. Через каждые 1,5—2 см по кругу накалывают их деревянной палочкой на глубину 1—1,5 см, чтобы они быстрее и равномернее просолились. Затем кабачки режут поперек дольками толщиной примерно 1,5 см и укладывают в пакеты. Предварительно на дно пакета кладут укроп, а затем переслаивают им кабачки. В каждый пакет помещают 2—2,5 кг плодов, один стручок острого перца (можно сухой) и головку чеснока, разделенную на зубки. Кабачки в пакете заливают 3 л рассола (1 столовая ложка соли на 1 л холодной кипяченой воды) . После заполнения свободный (открытый) конец пакета сжимают и скручивают жгутом, чтобы из него вышел воздух. Скрученный конец у основания туго завязывают шпагатом. По мере использования продукции попадание воздуха в пакет неизбежно, но это не сказывается на ее качестве. При солении в комнатных условиях (температура +18…+23°С) на третьи сутки продукция готова к употреблению. О ее готовности свидетельствует легкое пожелтение центральной части долек. Для задержания дальнейшего брожения и скисания продукции пакет помещают в холодильник, где в течение одних — двух суток кабачки сохраняют хорошие качества. При солении кабачков в бочках их укладывают целыми правильными рядами плотно один к другому. На дно между рядами и сверху укладывают пряную зелень: укроп, хрен, петрушку и сельдерей, эстрагон, листья черной смородины или вишни. Специй кладут в 1,5—2 раза больше, чем для огурцов. В бочку с уложенными кабачками вставляют верхние днища и через шпунтовое отверстие заливают рассолом (на 1 л воды 60—80 г соли поваренной) . Хранят кабачки так же, как и огурцы.
Консервированные кабачки Готовим маринад: на 3 л воды - 5 ст. ложек сахара, 2,5 ст. ложки соли, 2,5 стакана уксуса. Молодые кабачки режем кружочками, укладываем в 3-литровые банки, добавляем перец горошком, лавровый лист, петрушку. Горячий маринад заливаем в банки. Стерилизуем 20 мин. Укупориваем.
можете тут посмотреть:подробно, как готовить, что за чем, и так далее..