Автор Весна задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Подскажите рецептик: как засолить кефаль в домашних условиях. Спасибо заранее. и получил лучший ответ
Ответ от Наталия Григорьева[гуру]
Провисной посол
Применяется для засола жирных морских видов рыб ( скумбрия, кефаль, сардина) . Рыба подвешивается в емкости на поперечных прутьях в соляном рассоле так, чтобы тушки не давили друг на друга. Плотность рассола определяется с помощью сырой картофелины: она не должна тонуть. Через 5-7 дней рыба готова.
А вам именно засолить надо? А то есть хорошие рецепты ...
Жареная кефаль в кисло-сладком маринаде.
Способ приготовления : Нарежьте рыбу на мелкие куски. Легко обваляйте в муке, и обжарте на оливковом масле с двух сторон на слабом огне. Приправте солью, затем поместите в сотейник или стеклянную посоду. В кастрюле разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла и аккуратно оварите лук, морковь до бледно-золотого цвета и мягкой консистенции. Они не должны быть коричневыми. Затем нужно добавить шафран, варить еще минуту, затем добавить лавровый лист, уксус, вода и сахар. Оставте на минимальном огне и накройте крышкой. Готовить в течение 5 минут, Затем рыбу залейте этим горячим маринадом . Перед подачей, рыбе.. .
Рулетики из кефали и кабачков.
Способ приготовления : Филе кефали вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Нарезать полосками шириной примерно 3 см Свернуть каждую полоску рулетом кожей внутрь. Кабачки вымыть и нарезать тонкими продольными лентами. Вскипятить в широкой кастрюле подсоленную воду и опустить в нее кабачки на 3 мин. Переложить шумовкой в миску с холодной водой, затем выложить на бумажные салфетки. Свернуть ленты из кабачков в рулетики. Нанизать на длинные деревянные шпажки по 2 рулетика из кабачков и кефали, чередуя их между собой. Приготовление маринада : Смешать уксус, лимонный сок и мед. Взбить венчиком, вливая небольшими порциями оливковое масло. Помидоры и рукколу вымыть и обсушить. Помидоры разрезать.. .
Наталия Григорьева
Мастер
(1275)
Да, просолится, я еще добавляю щепотку молотого имбиря.
Малосольная.
Кефаль промыть, удалить жабры и внутренности, еще раз промыть в подсоленной воде (2 ст. ложки на литр воды) , засыпать соль в брюшко и жаюры, положить брюшком вверх в эмалированную посуду и залить рассолом (200 г соли на 1 л воды) Накрыть тарелкой, сверху положить гнет и вынести на холод. На второй день рассол (мутный) слить, залить свежим. Рыбу выдержать 2-3 дня, потом промыть в подсоленной воде, Положить рыбу на чистую тряпочку и выдержить три дня в холодильнике для созревания. Съесть за неделю.
ВАРИАНТ 2: Чтобы посолить кефаль из нее делают кокач, т. е. разрезают не потрошённую от хребта вдоль, чтобы не повредить две пластинки кефалевого сала. Потом эти плоские и целые на пузике рыбины пересыпают солью и оставляют в холодильнике до готовности.
Еще есть такой рецептик для долгого хранения: (Этим способом сохраняют обычно пеламиду, кефаль)
После удаления внутренностей рыбу тщательно промывают от крови, отцеживают и нарезают на куски в зависимости от величины посуды, предназначенной для ее сохранения. Затем рыбу выдерживают полчаса в соленом растворе на 1 л воды 250 г соли) . Обмывают ее от соли и обжаривают со всех сторон в растительном масле до подрумянивания. Обжаренную рыбу укладывают в стеклянную банку. Между кусками кладут зерна черного и душистого перца, лавровый лист и кусочки лимона. Затем заливают растительным маслом, в котором рыба жарилась, так чтобы поверх рыбы находился слой масла в 2 см.
Засаливание икры. Вынутую из рыбы икру засаливают вместе пленками или освободив ее предварительно от пленок. При посоле на 1 кг икры кладут 85 г соли. Для сохранения красного цвета икры добавляют еще по 1 г калийной селитры. Икру плотно укладывают в банки и хранят в холодном помещении. Икра готова через 2-3 месяца. Хорошо законсервированная икра имеет кирпично-красный цвет и приятный соленый вкус.
Как правильно солить леща в домашних условиях?
Для солки попользуют воблу, сазана, жереха, леща, линя, красноперку и т. п. Проще всего солить
подробнее...
Как правильно вялить рыбу?
Для вяления подходит практически любая рыба — от мелких снетков до крупных осетров, из которых
подробнее...