Как засолить кету в домашних условиях вкусно
Автор Людмила Гаврикова (Новикова) задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
как вкусно и быстро посолить кету? и получил лучший ответ
Ответ от Ласковая стервочка[гуру]
Вот делюсь с вами своим фирменным рецептом.
Солю так уже лет 17.
Семужный посол (безумно вкусно!!! )
Разделайте тушку на филе, удалите крупные реберные кости - есть потом приятнее, снимите шкуру. Количество соли, сахара и водки определяется следующим образом: 1 кг рыбы - 1 ст. л. (с небольшой горкой) соли крупного помола, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. водки, 1 ст. л. мелко порубленного укропа. Если рыба больше - соответственно увеличивайте количество продуктов. Все перемешать, получится жидкая кашица. Подготовленную рыбу положить на поднос с бортиками (даст сок) , равномерно распределить кашицу по двум половинкам и поставить в прохладное место на трое суток.
Ответ от Данил Темофеев[новичек]
руками и палцами 😀
руками и палцами 😀
Ответ от Anna[гуру]
Я кусочками режу в банку- добавляю соль и сахар (1 к2)посыпаю, добавляю перчик горошками, лаврушка, гвоздика банку прикрыть не плотно (пумажным полотенцем ) и в холодильник на 2-3 дня, вкусно. Причем и скумбрия и сельдь так не плохо получаются.
Я кусочками режу в банку- добавляю соль и сахар (1 к2)посыпаю, добавляю перчик горошками, лаврушка, гвоздика банку прикрыть не плотно (пумажным полотенцем ) и в холодильник на 2-3 дня, вкусно. Причем и скумбрия и сельдь так не плохо получаются.
Ответ от Дмитрий Мосендз[гуру]
Засолка красной рыбы
Семгу, как и любую свежую морскую рыбу в принципе можно сразу есть, сырой. Ее же в суши кладут сырую. Так что не бойтесь ничем заразиться и отравиться. А вот речную рыбу - ни в коем случае. Красная рыба употребляется в основном в слабосоленом виде. Готовый продукт дешевым не назовешь. А мороженая рыба стоит значительно дешевле. Так как однократная заморозка рыбы не сильно ухудшает ее вкусовые качества, можно солить красную рыбу самостоятельно, в домашних условиях.
В засолке особенно хороша семга, нерка и форель. Именно они получаются наиболее нежными. Эти рыбы гораздо крупнее горбуши или кеты, которые получаются суховатыми. С них гораздо больший выход слабо соленого рыбного филе, куски крупнее и красивее в нарезке. Кроме того, эти рыбы обладают такой приятной особенностью - их трудно пересолить.
Вот несколько рецептов засолки красной рыбы:
1. Рыбу моют, обтирают салфеткой до почти сухого состояния и частично филеруют. Отрезают плавники, голову, хвост и немного мяса рыбы для рыбного супа (безотходное производство! ) К этому набору можно так же присовокупить самое подбрюшие. Разрезая рыбу острым ножом вдоль хребта, её как бы распахивают на две симметричные половинки. При этом удаляют позвоночник и стараются максимально удалить ребра. Хотя если вы любитель пива "с рыбкой", ребра можно и оставить - будет что потом поглодать под кружечку другую пивка.
Получившиеся две полурыбы обильно посыпают смесью для засолки следующего состава. Берется крупная соль и сахар, в равных пропорциях (допускается небольшой перекос в сторону соли) , добавляется молотый душистый перец и/или другие пряности. Все это перемешивается. Пропорции - произвольные, рыба сама возьмет, сколько нужно. Есть опасность недокласть. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки соли, столько же сахара, специи по вкусу.
В большую посуду на дно насыпается немного смеси и укладывается одна половинка рыбы, кожей вниз. Затем она посыпается засолочной смесью, сбрызгивается лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, кладется несколько листочков лаврового листа и по желанию - укропа, петрушки или другой душистой зелени. Затем на нее укладывается вторая половина, уже кожей вверх и тоже посыпается смесью. Мякоть второй половины надо тоже предварительно присыпать смесью. Т. е. рыба как бы собирается заново, но с прослойкой из засолочной смеси и пряностей. Емкость закрывается и ставится в прохладное место, но не на мороз. Холодильник, например.
Процесс засолки длится примерно 1-2 дня, чем крупнее рыба, тем дольше. Впрочем, дегустировать продукт можно хоть на следующий день - он будет еще совсем слабо соленым и напоминать суши. Тут - кому как нравится. После окончания засолки куски рыбы вынимают из рассола (а рыба его даст в изобилии) , обметают нежесткой щеткой от остатков смеси и обтирают салфеткой. Ополаскивать рыбу нельзя!
Хранить рыбу можно примерно в течение недели, как есть. Нарезая тонкие ломтики острым ножом сразу со шкурки. Подавая к столу нарезку, ее сбрызгивают лимонным соком и украшают зеленью. Лучше закуски не придумать.
2. Делаем перенасыщеный соляной раствор - то есть растворяем соль в воде до того момента, пока она там еще растворяется и добавляем чуть-чуть сахара. В этот раствор кладем очищенную и разделанную до состояния филе семгу примерно на час. Все! Готово! А из головы и плавников получается отличная уха.
3. 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара. Смесью натираем рыбу и кладем под легкий гнет (чтобы жир не вытек) . Есть можно через 6 часов или даже меньше.
4. Тушка свежемороженной горбуши, среднего размера разделывается на две филейные части - без головы, хвоста и кожи. Затем, обе ее части режут на небольшие кусочки 1,5-2 см. и помещают в эмалированную кастрюлю такого размера, чтобы туда поместилась нарезанная горбуша и рассол, которым она будет заливаться.
Два способа приготовление рассола:
- В необходимое количество воды, чтобы по
Засолка красной рыбы
Семгу, как и любую свежую морскую рыбу в принципе можно сразу есть, сырой. Ее же в суши кладут сырую. Так что не бойтесь ничем заразиться и отравиться. А вот речную рыбу - ни в коем случае. Красная рыба употребляется в основном в слабосоленом виде. Готовый продукт дешевым не назовешь. А мороженая рыба стоит значительно дешевле. Так как однократная заморозка рыбы не сильно ухудшает ее вкусовые качества, можно солить красную рыбу самостоятельно, в домашних условиях.
В засолке особенно хороша семга, нерка и форель. Именно они получаются наиболее нежными. Эти рыбы гораздо крупнее горбуши или кеты, которые получаются суховатыми. С них гораздо больший выход слабо соленого рыбного филе, куски крупнее и красивее в нарезке. Кроме того, эти рыбы обладают такой приятной особенностью - их трудно пересолить.
Вот несколько рецептов засолки красной рыбы:
1. Рыбу моют, обтирают салфеткой до почти сухого состояния и частично филеруют. Отрезают плавники, голову, хвост и немного мяса рыбы для рыбного супа (безотходное производство! ) К этому набору можно так же присовокупить самое подбрюшие. Разрезая рыбу острым ножом вдоль хребта, её как бы распахивают на две симметричные половинки. При этом удаляют позвоночник и стараются максимально удалить ребра. Хотя если вы любитель пива "с рыбкой", ребра можно и оставить - будет что потом поглодать под кружечку другую пивка.
Получившиеся две полурыбы обильно посыпают смесью для засолки следующего состава. Берется крупная соль и сахар, в равных пропорциях (допускается небольшой перекос в сторону соли) , добавляется молотый душистый перец и/или другие пряности. Все это перемешивается. Пропорции - произвольные, рыба сама возьмет, сколько нужно. Есть опасность недокласть. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки соли, столько же сахара, специи по вкусу.
В большую посуду на дно насыпается немного смеси и укладывается одна половинка рыбы, кожей вниз. Затем она посыпается засолочной смесью, сбрызгивается лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, кладется несколько листочков лаврового листа и по желанию - укропа, петрушки или другой душистой зелени. Затем на нее укладывается вторая половина, уже кожей вверх и тоже посыпается смесью. Мякоть второй половины надо тоже предварительно присыпать смесью. Т. е. рыба как бы собирается заново, но с прослойкой из засолочной смеси и пряностей. Емкость закрывается и ставится в прохладное место, но не на мороз. Холодильник, например.
Процесс засолки длится примерно 1-2 дня, чем крупнее рыба, тем дольше. Впрочем, дегустировать продукт можно хоть на следующий день - он будет еще совсем слабо соленым и напоминать суши. Тут - кому как нравится. После окончания засолки куски рыбы вынимают из рассола (а рыба его даст в изобилии) , обметают нежесткой щеткой от остатков смеси и обтирают салфеткой. Ополаскивать рыбу нельзя!
Хранить рыбу можно примерно в течение недели, как есть. Нарезая тонкие ломтики острым ножом сразу со шкурки. Подавая к столу нарезку, ее сбрызгивают лимонным соком и украшают зеленью. Лучше закуски не придумать.
2. Делаем перенасыщеный соляной раствор - то есть растворяем соль в воде до того момента, пока она там еще растворяется и добавляем чуть-чуть сахара. В этот раствор кладем очищенную и разделанную до состояния филе семгу примерно на час. Все! Готово! А из головы и плавников получается отличная уха.
3. 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара. Смесью натираем рыбу и кладем под легкий гнет (чтобы жир не вытек) . Есть можно через 6 часов или даже меньше.
4. Тушка свежемороженной горбуши, среднего размера разделывается на две филейные части - без головы, хвоста и кожи. Затем, обе ее части режут на небольшие кусочки 1,5-2 см. и помещают в эмалированную кастрюлю такого размера, чтобы туда поместилась нарезанная горбуша и рассол, которым она будет заливаться.
Два способа приготовление рассола:
- В необходимое количество воды, чтобы по
Ответ от Нестер[эксперт]
В засолке особенно хороша семга, нерка и форель. Именно они получаются наиболее нежными. Эти рыбы гораздо крупнее горбуши или кеты, которые получаются суховатыми.
Хотелось бы спросить у написавшего эту чушь buran71,вы сами кету хоть раз видели, Пробовали? Если вы не компитентны в этом вопросе то лучше не отвечать, чем выдовать чужие идеи за свои
В засолке особенно хороша семга, нерка и форель. Именно они получаются наиболее нежными. Эти рыбы гораздо крупнее горбуши или кеты, которые получаются суховатыми.
Хотелось бы спросить у написавшего эту чушь buran71,вы сами кету хоть раз видели, Пробовали? Если вы не компитентны в этом вопросе то лучше не отвечать, чем выдовать чужие идеи за свои
Ответ от Irinka[гуру]
НЕРКА СЕМУЖНОГО ПОСОЛА.
Не путать с чрезвычайным, уполномоченным и "посол нафик"!!!
Берем рыбинку кило на полтора, чистим, разделываем, отрезаем голову, плавники, срезаем брюшко. Затем промываем, кладем в морозилку на полчасика, чтоб легче было пластать и разделываем на филе. Готовим судочек стеклянный или эмалированный, стопку водки (60 мл) и смесь: две столовых с горкой ложки соли и одна столовая ложка сахара.
Филе обсушиваем бумажными полотенцами, смазываем водкой и натираем солевой смесью. Филюшки кладем плотно в судочек пузиками друг к другу, сверху посыпаем остатками соли и выливаем оставшуюся водку.
Плотно заматываем судочек пищевой пленкой и оставляем на кухонном столе на ночь. Утром ставим в холодильник на двое суток. Один раз за это время рыбку надо перевернуть.
А затем нямкаем с лимончиком под водочку, или в виде бутербродов с маслом на белом хлебе.
Приятной дегустации!
НЕРКА СЕМУЖНОГО ПОСОЛА.
Не путать с чрезвычайным, уполномоченным и "посол нафик"!!!
Берем рыбинку кило на полтора, чистим, разделываем, отрезаем голову, плавники, срезаем брюшко. Затем промываем, кладем в морозилку на полчасика, чтоб легче было пластать и разделываем на филе. Готовим судочек стеклянный или эмалированный, стопку водки (60 мл) и смесь: две столовых с горкой ложки соли и одна столовая ложка сахара.
Филе обсушиваем бумажными полотенцами, смазываем водкой и натираем солевой смесью. Филюшки кладем плотно в судочек пузиками друг к другу, сверху посыпаем остатками соли и выливаем оставшуюся водку.
Плотно заматываем судочек пищевой пленкой и оставляем на кухонном столе на ночь. Утром ставим в холодильник на двое суток. Один раз за это время рыбку надо перевернуть.
А затем нямкаем с лимончиком под водочку, или в виде бутербродов с маслом на белом хлебе.
Приятной дегустации!
Ответ от Ѐустам Неважно[гуру]
с солью осторожно )
с солью осторожно )
Ответ от Vetka[гуру]
Очищенное филе (без кожи и костей) нарезать на куски по 10-15 см, хорошенько обвалять в смеси соли и сахара (1:1), завернуть в х/б ткань, уложить в кастрюлю и поставить в хородильник на 3 дня. Потом заплавляйте маслицем, лучком и приятного аппетита!
Совет: не забудьте проморозить рыбу как минимум сутки, ведь глисты Вам не нужны!
Очищенное филе (без кожи и костей) нарезать на куски по 10-15 см, хорошенько обвалять в смеси соли и сахара (1:1), завернуть в х/б ткань, уложить в кастрюлю и поставить в хородильник на 3 дня. Потом заплавляйте маслицем, лучком и приятного аппетита!
Совет: не забудьте проморозить рыбу как минимум сутки, ведь глисты Вам не нужны!
Ответ от Ђ@tY@n@.[мастер]
Делаем рассол вода+соль +специии кидаем нарезанную рыбу пластиками на 30 мин после достаём и укладываем в баночку слой рыбы, слой лука, ростительное масло и продолжить заново. закрываем и в холодильник черз 12 часов можно есть.
Делаем рассол вода+соль +специии кидаем нарезанную рыбу пластиками на 30 мин после достаём и укладываем в баночку слой рыбы, слой лука, ростительное масло и продолжить заново. закрываем и в холодильник черз 12 часов можно есть.
Ответ от Людмила Куксина ( Резенкова)[гуру]
Чистите нарезаете рыбу, ложите в глубокую емкость, заливаете раствором из 1 части соли и 2 частей воды. Сверху накрываете прессом (подойдет блюдце) оставляете на 40 минут) ) затем вытаскиваете рыбу, нарезаете лук, Лук и рыбу залвиаете маслом и оставляете на 10 минут) ) обалденно вкусно) ) всем нравится)) ) соли кстати можно чуть меньше. Красная рыба очень нежная))
Чистите нарезаете рыбу, ложите в глубокую емкость, заливаете раствором из 1 части соли и 2 частей воды. Сверху накрываете прессом (подойдет блюдце) оставляете на 40 минут) ) затем вытаскиваете рыбу, нарезаете лук, Лук и рыбу залвиаете маслом и оставляете на 10 минут) ) обалденно вкусно) ) всем нравится)) ) соли кстати можно чуть меньше. Красная рыба очень нежная))
Ответ от Мария[гуру]
слой рыбы, посолить, поперчить, слой рыбы, посолить, поперчить и т. д. в конце подсолнечное масло приблизительно 2 ст. ложки и в холодильник, на следующий день можно кушать!
слой рыбы, посолить, поперчить, слой рыбы, посолить, поперчить и т. д. в конце подсолнечное масло приблизительно 2 ст. ложки и в холодильник, на следующий день можно кушать!
Ответ от Buran71[гуру]
В засолке особенно хороша семга, нерка и форель. Именно они получаются наиболее нежными. Эти рыбы гораздо крупнее горбуши или кеты, которые получаются суховатыми. С них гораздо больший выход слабо соленого рыбного филе, куски крупнее и красивее в нарезке. Кроме того, эти рыбы обладают такой приятной особенностью - их невозможно испортить пересоливанием. Рыба "берет" соли ровно столько, сколько нужно, больше не впитывается. Поэтому как бы вы не солили - она все равно вся будет съедена.
К засолке красной рыбы приступают так. Рыбу моют, обтирают салфеткой до почти сухого состояния и частично филеруют. Отрезают плавники, голову и хвост. Если вы "зацепите" с хвостом немного и тела рыбы, то получится отличная заготовка для рыбного супа (безотходное производство! ) К этому набору можно так же присовокупить самое подбрюшие. Оно как правило очень жирное и есть его - удовольствие ну очень уж на любителя. Разрезая рыбу острым ножом вдоль хребта, её как бы распахивают на две симметричные половинки. При этом удаляют позвоночник и стараются максимально удалить ребра. Хотя если вы любитель пива "с рыбкой", ребра можно и оставить - будет что потом поглодать под кружечку другую пивка.
Получившиеся две полу-рыбы обильно посыпают смесью для засолки следующего состава. Берется крупная соль и сахар, в равных пропорциях (допускается небольшой перекос в сторону соли) , добавляется молотый душистый перец и/или другие пряности (один мой знакомый любит добавлять эстрагон (тархун) , тоже не плохо) . Все это перемешивается. Повторюсь, но пропорции - произвольные, рыба сама возьмет, сколько нужно, т. ч. опасности переложить нет. Есть опасность недоложить. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки соли, столько же сахара, специи по вкусу
В большую посуду на дно насыпается немного смеси и укладывается одна половинка рыбы, кожей вниз. Затем она посыпается засолочной смесью, сбрызгивается лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, кладется несколько листочков лаврового листа и по желанию - укропа, петрушки или другой душистой зелени. Затем на нее укладывается вторая половина, уже кожей вверх и тоже посыпается смесью. Мякоть второй половины надо тоже предварительно присыпать смесью. Т. е. рыба как бы собирается заново, но с прослойкой из засолочной смеси и пряностей. Емкость закрывается и ставится в прохладное место, но не на мороз. Холодильник, например.
Процесс засолки длится примерно 1-2 дня, чем крупнее рыба, тем дольше. Впрочем, дегустировать продукт можно хоть на следующий день - он будет еще совсем слабо соленым и напоминать суши. Тут - кому как нравится. После окончания засолки куски рыбы вынимают из рассола (а рыба его даст в изобилии) , обметают нежесткой щеткой от остатков смеси и обтирают салфеткой. Ополаскивать рыбу нельзя!
Хранить рыбу можно примерно в течении недели, как есть. Нарезая тонкие ломтики острым ножом сразу со шкурки. Подавая к столу нарезку ее сбрызгивают лимонным соком и украшают зеленью. Под холодную водочку - лучше закуски и не придумать…
А так попробуйте зайти сюда может вам здесь подробней расскажут :ссылка
В засолке особенно хороша семга, нерка и форель. Именно они получаются наиболее нежными. Эти рыбы гораздо крупнее горбуши или кеты, которые получаются суховатыми. С них гораздо больший выход слабо соленого рыбного филе, куски крупнее и красивее в нарезке. Кроме того, эти рыбы обладают такой приятной особенностью - их невозможно испортить пересоливанием. Рыба "берет" соли ровно столько, сколько нужно, больше не впитывается. Поэтому как бы вы не солили - она все равно вся будет съедена.
К засолке красной рыбы приступают так. Рыбу моют, обтирают салфеткой до почти сухого состояния и частично филеруют. Отрезают плавники, голову и хвост. Если вы "зацепите" с хвостом немного и тела рыбы, то получится отличная заготовка для рыбного супа (безотходное производство! ) К этому набору можно так же присовокупить самое подбрюшие. Оно как правило очень жирное и есть его - удовольствие ну очень уж на любителя. Разрезая рыбу острым ножом вдоль хребта, её как бы распахивают на две симметричные половинки. При этом удаляют позвоночник и стараются максимально удалить ребра. Хотя если вы любитель пива "с рыбкой", ребра можно и оставить - будет что потом поглодать под кружечку другую пивка.
Получившиеся две полу-рыбы обильно посыпают смесью для засолки следующего состава. Берется крупная соль и сахар, в равных пропорциях (допускается небольшой перекос в сторону соли) , добавляется молотый душистый перец и/или другие пряности (один мой знакомый любит добавлять эстрагон (тархун) , тоже не плохо) . Все это перемешивается. Повторюсь, но пропорции - произвольные, рыба сама возьмет, сколько нужно, т. ч. опасности переложить нет. Есть опасность недоложить. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки соли, столько же сахара, специи по вкусу
В большую посуду на дно насыпается немного смеси и укладывается одна половинка рыбы, кожей вниз. Затем она посыпается засолочной смесью, сбрызгивается лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, кладется несколько листочков лаврового листа и по желанию - укропа, петрушки или другой душистой зелени. Затем на нее укладывается вторая половина, уже кожей вверх и тоже посыпается смесью. Мякоть второй половины надо тоже предварительно присыпать смесью. Т. е. рыба как бы собирается заново, но с прослойкой из засолочной смеси и пряностей. Емкость закрывается и ставится в прохладное место, но не на мороз. Холодильник, например.
Процесс засолки длится примерно 1-2 дня, чем крупнее рыба, тем дольше. Впрочем, дегустировать продукт можно хоть на следующий день - он будет еще совсем слабо соленым и напоминать суши. Тут - кому как нравится. После окончания засолки куски рыбы вынимают из рассола (а рыба его даст в изобилии) , обметают нежесткой щеткой от остатков смеси и обтирают салфеткой. Ополаскивать рыбу нельзя!
Хранить рыбу можно примерно в течении недели, как есть. Нарезая тонкие ломтики острым ножом сразу со шкурки. Подавая к столу нарезку ее сбрызгивают лимонным соком и украшают зеленью. Под холодную водочку - лучше закуски и не придумать…
А так попробуйте зайти сюда может вам здесь подробней расскажут :ссылка
Ответ от Елена-Мария[гуру]
Смешать 50:50 соль и сахар! Пересыпать порезанную рыбу и в емкость в холодильник. Через 2 дня можно есть!
Смешать 50:50 соль и сахар! Пересыпать порезанную рыбу и в емкость в холодильник. Через 2 дня можно есть!
Ответ от Валентин Беляев[гуру]
В рыбных магазинах продаются пакетики посыпки для красных рыб.
Отлично получается через несколько часов!
В рыбных магазинах продаются пакетики посыпки для красных рыб.
Отлично получается через несколько часов!
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: как вкусно и быстро посолить кету?