как засолить рыбу

Ответ от Juicy Fruit[гуру]
Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы "обжигает" мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его.
Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. Рыбу и куски филе не моют в воде, а лишь насухо вытирают чистой тряпкой.
Среднюю рыбу весом от 1 до 3 килограммов можно солить целиком, а чтобы ускорить процесс, в брюшную полость через анальное отверстие инъецируют насыщенный соляной раствор с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с наконечником из стержня от шариковой авторучки. Плотность раствора определяется предельной возможностью растворения соли в воде.
Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, кроме того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость.
С мелкой рыбой хлопот меньше - ее просто пересыпают солью и укладывают слоями. Сухой посол.
На дно корзины или деревянного ящика стелят чистую холщовую тряпку или мешковину. Подготовленную рыбу укладывают на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпают солью. Общий расход соли составляет 1,5 килограмма на 10 килограммов рыбы. Сверху на рыбу кладут сбитую из дерева крышку и на нее - тяжелый гнет (камень). Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным.
Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. На 5-10-й день рыба просаливается. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе) .
Мокрый посол.
Рыбу укладывают слоями в не окисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) также брюшком вверх и пересыпают солью из расчета 1 килограмм на 10 килограммов рыбы. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль добавляют столовую ложку сахарного песку. На рыбу кладут кружок, сбитый из досок или выпиленный из цельного куска дерева, лучше из липы либо осины (кружок из дерева этих пород не выделяет смоляных или дубильных веществ и не деформируется в рассоле).

Ответ от Tiger[гуру]
Все рецепты прекрасные, но хотел бы добавить, что для вяления рыбу лучше засаливать в тузлуке ( рассоле ), который готовится так, соль растворяется в воде до тех пор, пока опущенное куриное яйцо не будет всплывать. И вешать рыбу, если она не потрошёная надо за хвост. Иначе от желчи бока будут горькие.

Ответ от Thirteenth[гуру]
РЫБКА СОЛЕНАЯ
___________________________
Такая рыбка просто чудо!
В общем на килограмм филе семги или форели берется столовая ложка сахара и столовая ложка (с верхом) соли.
Рыбка натирается со стороны филе смесью из соли и сахара, затем обсыпается горошковым, черным перцем, который предварительно толчется, помещается в кастрюльку с налитым на дно подсолнечным маслом (где-то 1/3 стакана) шкуркой вниз, закрывается крышкой и солится приблизительно сутки (не в холодильнике) !
Затем помещается в холоднильник и хранится уже шкуркой вверх.

Ответ от Жоник[гуру]
Семгу или форель солю так: нарезаю рыбу и, пересыпая смесью соли и сахара (2 к 1), укладываю слоями. На сутки в холодильник и готово!
Форель нужно сбрызгивать водкой и сверху класть 2 лавровых листа, по крайней мере так меня научили и, попробовав, что называется, почувствовала разницу. 🙂

Ответ от Ёветлана[гуру]
2 ч. л. соли и 2ч. л. сахара смешать. На филе рыбы посыпать паприку и измельченный укроп, натереть смесь из соли и сахара, сбрызнуть лимонным соком, а потом растительным маслом. Часа два при комнатной т. , а потом убрать в холодильник. Вечером сделали, а утром можно кушать. Сама так посолила позавчера, очень вкусно получилось.

Ответ от ЏгОдА МаЛиНа[гуру]
а рыба то какая? так же как сало. засыпать солью.

Ответ от Звезда Звездная[гуру]
Какую именно?
Если красную-легко, посолил, чуть сахара, за ночь будет готова.

Ответ от Елена Грачева[гуру]
Приготовление "воблы"
Прежде чем сушить, рыбу надо засолить. Рекомендую отобрать тушки весом до 1 килограмма. Они могут быть любой величины, а сама рыба - любого вида. Поскольку многие привыкли считать всякую сушеную определенным образом рыбу воблой - условно примем эту терминологию.
Рыбу размещают, пересыпают солью и перекладывают лавровыми листьями, как при пряном посоле. Устанавливают гнет. Соление длится 2-3 дня. По истечении этого времени с рыбы тщательно смывают соль, специи, слизь и насухо протирают полотенцем, затем вывешивают для просушки. Практика показывает, что самый лучший способ крепления рыбы к веревке - за нижнюю губу или через уголок глаза. При этом сохраняется весь внутренний жир, рыба становится сочнее. В качестве крючков я много лет использую обычные канцелярские скрепки. Но их можно сделать из любой упругой стальной проволоки, изогнув буквой Z. Как правило, рыба высыхает уже на 3-4-й день. Хранить ее лучше в холодильнике, завернув в полиэтиленовую пленку.

Ответ от Јеба[гуру]
На 1 кг подготовленной рыбы - 2 ложки соли и ложка сахара. Обмазать, положить под крышку, сутки в тепле, потом в холодильнике. Есть можно на второй день. Лучше всего, конечно, солить красную рыбу. Но и скумбрия получается супер!

Ответ от Женя ****[новичек]
маринад:
1л воды
100гр соли
100гр сахара
4 лавровых листа
чуть-чуть кориандра и гвоздики
прокипятить, охладить, процедить.
залить 2-3 селедки, поставить на двое суток, потом порезать и полить маслом
Получается очеь вкусно!

Ответ от PUMBA[гуру]
Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, кроме того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость.

Ответ от •°•РЕДКИЙ ВИД•°•[гуру]
Очень вкусно так (для селедки это подходит, другую рыбу не пробовала) : Чищу селедку, отрезаю голову и хвостовой плавник (их выбрасываю) , потом режу ломтиками (кости можно удалить, а я обычно ленюсь). Складываю в банку (или еще какую стеклянную емкость) , добавляю немного раздавленного перца-горошка и пару листиков лаврушки. Потом делаю рассол: на литр кипяченой воды - 3 столовых ложки (с небольшой горкой) соли. Этим заливается рыба и ставится в холодильник на 3 часа. Клянусь, трех часов для чищенной селедки достаточно. Селедка получается очень нежная и не пересоленная. (Если боитесь - подержите подольше, но через 3 часа - это самое вкусное. Потом она становится не такая нежная и чуть более соленая.)

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]