Автор Магнолия задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Научите СОЛИТЬ САЛО так ЧТОБЫ МЯГКИМ БЫЛО некоторые томят сало в духовке, что потом во рту тает, пальчики откусишь. и получил лучший ответ
Ответ от Ѝдуард Шимерский[гуру]
Сало должно быть мягким, - а это зависит от выкормки свиньи.
В духовке не знаю, а вот в луковой шелухе... Сало куском солят, можно с чесноком, выдерживают, если с чесноком два-три дня, если без чнснока можно сразу. В катрюлю много-много луковой шелухи, завернуть в нее сало, кипяток, чтобы покрыло кусок и томить час или два. Это действительно пральчики оближешь. А цвет!! ! А вкус!!!
Ответ от *OOPS*[гуру]
Dumau eto zavisit ot strukturi sala. Beri salo odnorodnoe, i ne tolstoe sm. 5-7.
Dumau eto zavisit ot strukturi sala. Beri salo odnorodnoe, i ne tolstoe sm. 5-7.
Ответ от Natik[активный]
покупайте сало с ребрышками - обудет мягким
покупайте сало с ребрышками - обудет мягким
Ответ от Мурлыка[гуру]
Необходимо, для начала, выбрать сало. Оно не должно быть с желтоватым оттенком или быть слишком рыхлым. Если есть прожилки мяса, то это – просто замечательно, особенно, если шкурка тоненькая. Второй необходимый ингредиент – СОЛЬ. Ее выбираем крупного помола, не йодированную. Третий компонент – специи – черный перец, чеснок, молотый кориандр - все зависит от вашего вкуса и предпочтений.
«Классический» рецепт
Сало режется на куски размером 10х 15 см, а затем еще режется не доходя до шкурки на 4 части, чеснок берется из расчета 2 дольки на 1 кусок сала. Специи - перец, кориандр и т. д. - добавляются по вкусу. Потребуется кастрюля для сала. На самое дно кастрюли насыпается немного приправ, перца и чеснока. Затем обильно натираем смесью соли и перца с другими приправами сало. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все это дело специями и чесноком. Накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой и выдержать при комнатной температуре 1-2 дня. После этого сало уже практически готово - осталось его вытащить из кастрюли, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник на несколько дней. Вот и весь рецепт!
Сало в рассоле:
2 стакана воды – 1 стакан поваренной соли, прокипятить 10 минут, остудить до комнатной температуры, небольшие куски сала и уложить неплотно в банку, добавить между слоями черный перец горошком, 3-5 лавровых листика, несколько зубчиков чеснока и залить рассолом на палец выше слоя сала, прикрыть неплотно крышкой. Неделю держать в комнате в темноте, затем в холодильник. Не укладывать плотно в банке, иначе сало «задохнется» . Приготовленное по этому рецепту сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
И еще один рецепт взятый из сообщества:
Сальцо:
1) В кастрюлю (5-6лит) наливаем 3 литра воды
2) Добавляем туда 1 стакан соли и 2 жмени луковой шелухи (можно и без нее)
3) Кладем туда сало (с прорезью)
4) Варим после закипания 40 минут
5) Оставляем настояться 12 часов
6) Обсушиваем или промакиваем полотенчиком
7) Шпигуем и натираем везде, где можно (чеснок+ч. молот .перец)
8) Отправляем в морозилку на 2-4 часа
9) Нарезаем и подаем на стол
Полезные свойства сала.
Сало при умеренном употреблении считается весьма и весьма полезным продуктом. Совершенно очевидна высокая калорийность данного продукта - 770 ккал на 100 г. Есть такая штука, как арахидоновая кислота, в чистом виде не употребляется, увы, но зато это чудо содержится в сале и активно участвует в холестериновом обмене, клеточной и гормональной активности. В традициях русской кулинарии использовать при жарке и топленое масло, и, конечно, сало, то есть, наши предки любили готовить, используя жирные кислоты, не подозревая при этом об атеросклерозе и канцерогенности. И судя по-всему, с ними ничего страшного не происходило. Холестерин, кстати, отнюдь не чужеродное соединение для нашего организма, где он выполняет массу важных функций: входит в состав межклеточных мембран и тканей организма, находясь либо в свободном состоянии, либо в виде соединений жирных кислот, участвуя в синтезе составных частей крови и тд.
Полезные свойства сала ограничены лишь неумеренным количеством и медицинскими противопоказаниями.
Необходимо, для начала, выбрать сало. Оно не должно быть с желтоватым оттенком или быть слишком рыхлым. Если есть прожилки мяса, то это – просто замечательно, особенно, если шкурка тоненькая. Второй необходимый ингредиент – СОЛЬ. Ее выбираем крупного помола, не йодированную. Третий компонент – специи – черный перец, чеснок, молотый кориандр - все зависит от вашего вкуса и предпочтений.
«Классический» рецепт
Сало режется на куски размером 10х 15 см, а затем еще режется не доходя до шкурки на 4 части, чеснок берется из расчета 2 дольки на 1 кусок сала. Специи - перец, кориандр и т. д. - добавляются по вкусу. Потребуется кастрюля для сала. На самое дно кастрюли насыпается немного приправ, перца и чеснока. Затем обильно натираем смесью соли и перца с другими приправами сало. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все это дело специями и чесноком. Накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой и выдержать при комнатной температуре 1-2 дня. После этого сало уже практически готово - осталось его вытащить из кастрюли, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник на несколько дней. Вот и весь рецепт!
Сало в рассоле:
2 стакана воды – 1 стакан поваренной соли, прокипятить 10 минут, остудить до комнатной температуры, небольшие куски сала и уложить неплотно в банку, добавить между слоями черный перец горошком, 3-5 лавровых листика, несколько зубчиков чеснока и залить рассолом на палец выше слоя сала, прикрыть неплотно крышкой. Неделю держать в комнате в темноте, затем в холодильник. Не укладывать плотно в банке, иначе сало «задохнется» . Приготовленное по этому рецепту сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
И еще один рецепт взятый из сообщества:
Сальцо:
1) В кастрюлю (5-6лит) наливаем 3 литра воды
2) Добавляем туда 1 стакан соли и 2 жмени луковой шелухи (можно и без нее)
3) Кладем туда сало (с прорезью)
4) Варим после закипания 40 минут
5) Оставляем настояться 12 часов
6) Обсушиваем или промакиваем полотенчиком
7) Шпигуем и натираем везде, где можно (чеснок+ч. молот .перец)
8) Отправляем в морозилку на 2-4 часа
9) Нарезаем и подаем на стол
Полезные свойства сала.
Сало при умеренном употреблении считается весьма и весьма полезным продуктом. Совершенно очевидна высокая калорийность данного продукта - 770 ккал на 100 г. Есть такая штука, как арахидоновая кислота, в чистом виде не употребляется, увы, но зато это чудо содержится в сале и активно участвует в холестериновом обмене, клеточной и гормональной активности. В традициях русской кулинарии использовать при жарке и топленое масло, и, конечно, сало, то есть, наши предки любили готовить, используя жирные кислоты, не подозревая при этом об атеросклерозе и канцерогенности. И судя по-всему, с ними ничего страшного не происходило. Холестерин, кстати, отнюдь не чужеродное соединение для нашего организма, где он выполняет массу важных функций: входит в состав межклеточных мембран и тканей организма, находясь либо в свободном состоянии, либо в виде соединений жирных кислот, участвуя в синтезе составных частей крови и тд.
Полезные свойства сала ограничены лишь неумеренным количеством и медицинскими противопоказаниями.
Ответ от Полина Васильева[новичек]
Если в духовке, это уже не солёное сало получается. Я, кстати, беру ровный не тостык кусок, солю, перчу, добавляю специи, сворачиваю рулетом, заворачиваю в фольгу (можно и нитками скручивать, но трудоёмко) и варю. Потом надо дать остыть, развернуть и нарезать кружочками.
Если солить, я предпочитаю мокрой засолки. Сало режется на брусочки шириной с пачку сигарет, укладываются в ёмкость и заливаются крепким соляным раствором. Сверху укладывается гнёт, иначе сало плавает. Хранить в холодильнике, через 20-25 дней сало готово. В принципе, просолится оно гораздо быстрее, если 2-3 дня дат постоять на воле, но так действително вкуснее и это старинный рецепт. Потом достат, даст просонуть, обмазать обильно выжатым чесноком и специямси по вкусу. Упаковать в покетики - и в морозилку. Оттаивает помом в течении 5 минут, чтобы можно было тонко нарезать. Очень вкусно.
Но главное, выбирая сало, проверяйте аккуратно ногтем, что оно мягкое, легко прокалывается и шкурка хорошо отделяется.
Приятногшо аппетита!
Если в духовке, это уже не солёное сало получается. Я, кстати, беру ровный не тостык кусок, солю, перчу, добавляю специи, сворачиваю рулетом, заворачиваю в фольгу (можно и нитками скручивать, но трудоёмко) и варю. Потом надо дать остыть, развернуть и нарезать кружочками.
Если солить, я предпочитаю мокрой засолки. Сало режется на брусочки шириной с пачку сигарет, укладываются в ёмкость и заливаются крепким соляным раствором. Сверху укладывается гнёт, иначе сало плавает. Хранить в холодильнике, через 20-25 дней сало готово. В принципе, просолится оно гораздо быстрее, если 2-3 дня дат постоять на воле, но так действително вкуснее и это старинный рецепт. Потом достат, даст просонуть, обмазать обильно выжатым чесноком и специямси по вкусу. Упаковать в покетики - и в морозилку. Оттаивает помом в течении 5 минут, чтобы можно было тонко нарезать. Очень вкусно.
Но главное, выбирая сало, проверяйте аккуратно ногтем, что оно мягкое, легко прокалывается и шкурка хорошо отделяется.
Приятногшо аппетита!
Ответ от Людмила[гуру]
Я солю так как солят в Харьковской области, или солили когда я там жила. Выбираю сало-смотрю что бы оно было не из живота и легко отделялась шкурка. Если с прорезью т. е. с прослойками мяса- отлично! Приношу домой зачищаю-ножом его скребу и шкурку. Потом просто обваливаю в соли простой не йодированной. И складываю в металлический эмалированный контейнер на дно которого насыпаю слой соли. Когда кусочки уложены я засыпаю все промежутки между ними солью и сверху слой соли. Накрываю крышкой и в холодильник на 4е дня. Потом достаю зачищаю от соли нарезаю тонкими ломтиками и подаю к горячему украинскому борщу или поджариваю на нем картошечку, или запекаю в духовке половинки картошки с наколотыми на нее зубочистками с "парусами из салка. Ну вариантов море.
Я солю так как солят в Харьковской области, или солили когда я там жила. Выбираю сало-смотрю что бы оно было не из живота и легко отделялась шкурка. Если с прорезью т. е. с прослойками мяса- отлично! Приношу домой зачищаю-ножом его скребу и шкурку. Потом просто обваливаю в соли простой не йодированной. И складываю в металлический эмалированный контейнер на дно которого насыпаю слой соли. Когда кусочки уложены я засыпаю все промежутки между ними солью и сверху слой соли. Накрываю крышкой и в холодильник на 4е дня. Потом достаю зачищаю от соли нарезаю тонкими ломтиками и подаю к горячему украинскому борщу или поджариваю на нем картошечку, или запекаю в духовке половинки картошки с наколотыми на нее зубочистками с "парусами из салка. Ну вариантов море.
Ответ от АЛЁНКА))[активный]
Мне очень нравится такой рецепт. Такое сало прямо тает во рту, а по вкусу похоже на копченое. На 2 литра воды горсть луковой шелухи, 3 ст. ложки соли. Вскипятить, процедить, заложить в этот рассол шпик (примерно 2 кг) , кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить в рассоле на 8-12 часов. Вынуть, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. прекрасно и долго хранится в морозилке.
Мне очень нравится такой рецепт. Такое сало прямо тает во рту, а по вкусу похоже на копченое. На 2 литра воды горсть луковой шелухи, 3 ст. ложки соли. Вскипятить, процедить, заложить в этот рассол шпик (примерно 2 кг) , кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить в рассоле на 8-12 часов. Вынуть, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. прекрасно и долго хранится в морозилке.
Ответ от Мария Хорева[гуру]
самое мягкое сало - "со спины". Спроси любого мясника на рынке. На туше это находится вдоль позвоночника. Шпигуешь сало чесноком. Заливаешь рассолом "на яйцо" - добавляешь соль в воду до тех пор, пока кинутое туда яйцо целое в скорлупе всплывет так, чтобы над водой оно торчало размером с 5 рублей. Через 3 дня готово. Получается даже шкура мягкая. Вынимаешь из рассола и в морозилку.
самое мягкое сало - "со спины". Спроси любого мясника на рынке. На туше это находится вдоль позвоночника. Шпигуешь сало чесноком. Заливаешь рассолом "на яйцо" - добавляешь соль в воду до тех пор, пока кинутое туда яйцо целое в скорлупе всплывет так, чтобы над водой оно торчало размером с 5 рублей. Через 3 дня готово. Получается даже шкура мягкая. Вынимаешь из рассола и в морозилку.
Ответ от Ѐома Захаров[новичек]
берете кусок сала кладете в глубокую емкость, натираете его чесноком и перцем, заливаете соленой водой кладете лавровый лист и под пресс дня на три. Можно еще провернуть сало через мясорубку добавить соль и приправы получается как паштет просто супер у меня вся родня пробовала все довольны
берете кусок сала кладете в глубокую емкость, натираете его чесноком и перцем, заливаете соленой водой кладете лавровый лист и под пресс дня на три. Можно еще провернуть сало через мясорубку добавить соль и приправы получается как паштет просто супер у меня вся родня пробовала все довольны
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Научите СОЛИТЬ САЛО так ЧТОБЫ МЯГКИМ БЫЛО некоторые томят сало в духовке, что потом во рту тает, пальчики откусишь.