Калган что это такое мех
Автор Madeleine задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Что такое галгант (калган) и как применяют в кулинарии? и получил лучший ответ
Ответ от Єывф Фывф[гуру]
Калган (русское название, правильнее — галгант) . Синонимы: галган, альпинияу калганный корень, аптечный корень. Корневище трех видов многолетнего травянистого растения семейства имбирных: 1) Alpinia officinalis (так называемый малый корень) , 2) Alpinia Galanga (большой корень) , 3) Alpinia chinensis (китайский корень) .
Родина — остров Хайнань (Китай) . Возделывается в Южном Китае, Таиланде, на острове Ява (Индонезия) .
Галгант — пряность, лишь ботанически схожая с имбирем, но не заменяющая его и тем более не заменяемая им в кулинарии. Приготовление его несложно. Корневище галганта очищают от внешней кожицы, режут на прямоугольные куски длиной 5—8 сантиметров и в таком виде сушат, после чего оно делается твердым, деревянистым и приобретает морщинистую поверхность и красно-коричневый цвет. Цвет этот сохраняется и на разрезе корня, благодаря чему галгант легко отличить от имбиря.
Галгант гораздо ароматичнее имбиря. У молотого галганта аромат особенно тонкий, приятный (в то время как у имбиря — душноватый) . На вкус галгант резко пряный, жгучий, горьковатый.
В XVII — XVIII веках галгант вывозили из Китая в Европу через Россию, и потому в Западной Европе одно время он считался «русским корнем» , тем более что он широко применялся в русской кухне XVII века. Старинным русским заварным пряникам, медовым и малиновым брагам, сбитням и квасам, а также настойкам калганный корень придавал непередаваемо своеобразный аромат.
С XIX века в Западной Европе, особенно во Франции, галгант стал применяться в ликеро-водочном производстве, главным образом в виде галгантового масла, добываемого из корней. Применяется он обычно в сочетании с полынью, которую он своеобразно смягчает. В других целях галгант используют в Европе очень редко. В китайской кухне его употребляют, как и имбирь, в сладкие и мясные блюда. Нормы закладки галганта вполовину или на четверть меньше, чем имбиря.
ПРИМЕЧАНИЕ. Галгант не следует путать с так называемой калган-травой, или калганом диким (лапчатка, узик, дубровка: Potentilla erecta (L.) Raeusch (Potentilla tormentilla Schrank, Rhizoma Tormentillae) и лапчаткой серебристой, корни которого используют как заменитель подлинного калгана. Лапчатка растет в наших лесах. Ее корни, собранные ранней весной или поздней осенью, обладают нежным ароматом и вполне могут быть использованы для приготовления спирто-водяных настоек или для улучшения вкуса фруктово-ягодных настоек. Кроме того, калган дикий используется как вяжущее средство и краситель.
Но есть и другие травы, также иногда называемые калган-травой, или лапчаткой. Они не могут быть использованы как заменитель пряности. Это камчужная трава, кошачья лапка, или манжетка (Alchemilla vulgaris) и лапчатка гусиная (Potentilla anserine L.). Обе они лишены аромата, горьки на вкус. В медицине используется у них не корень, а листья.
В. Похлебкин
Галгант (калган)
характерный запах и острый, пряный вкус галганта напоминает имбирь. Используется в пищевой промышленности в производстве ликеров и уксусов. В качестве пряности больше всего употребляется в виде порошка, главным образом в индийской и индонезийской кухне.
На улице подростки про какие-то ШОРКИ-ПОРКИ орут!))) А что это такое?)))
Подростки и сами не знают, что это такое - им лишь бы поорать! А Шорки - Порки на всякий случай
подробнее...
помимо майл. ру существуют ещё и лист. ру -бк. ру-что это такое?
Это домены второго уровня.
mail.ru; list.ru; bk.ru; google.ru; yandex.ru; что_угодно. ru
подробнее...
Моему ребёнку (16 лет) , назначили динамическую сцинтиграфию почек без УЗИ, объясните мне, что это такое и вредно ли это?
Что это такое. В вену вводится слабое радиоактивное вещество, которое выводится из организма
подробнее...
Некоторые модели материнских плат бывают с названием (b ware) Что это такое?
//Что это такое//-- это уцененные товары по разным причинам, пример купили ноутбук и в доме
подробнее...
Что это такое: колит в кончиках пальцев на руках, как буд-то иголками, и немеют???
Простите, но я не могу не написать. Я так хохотала, когда прочла Ваш вопрос, ведь колИт - это
подробнее...
Авторская позиция в романе. Что это такое. Как определить
Авторская позиция - это отношение автора к своим героям, выраженное в смысле названия произведения,
подробнее...
ате что это такое
ате что это такое - это такое ате, что.. .не приведим господь?
Продукция ATE (тормозные
подробнее...
Чувство Меры? - что это такое и откуда взялось?
- Абрам, а ты слышал, что великий Альберт Эйнштейн едет в Японию, со своей знаменитой теорией
подробнее...
ЭГГЛИНГ Кто знает что это такое?
Про кунни говорили.... про минет тоже.... может поговорим об ЭГГЛИНГЕ???. Что это такое и с чем его
подробнее...
Любовь? А что это такое? Зачем о ней так много слез?
Любовь? А что это такое? Зачем о ней так много слез?
а это то что не дает покоя и то что
подробнее...
Код CVC/CVV- что это такое ?
Что это такое? Зачем вам может понадобится CVC/CVV? Это небольшой набор цифр (3 или 4), который
подробнее...
Женственность... Что это такое...?
Что такое женственность? Наверное, каждая из нас не раз задавалась этим вопросом.
И у
подробнее...
Соляный раствор.. Что это такое???
Рапа
По сути, рапа - это вода высокой степени минерализации, сильно соленая жидкость.
подробнее...
Что такое спектакль-ревю? Наш театр заявил спектакль-ревю к 130-летию И. Кальмана. Хочу узнать что это такое.
Ну если ваш театр заявил, значит вы знаете что это такое, или по крайней мере ваш режиссёр знает. А
подробнее...