Автор GP задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Образец заполнения калькуляционной карточки и получил лучший ответ
Ответ от Инна Шутович[активный]
Например. Калькуляционная карта на "Винегрет" для обычного предприятия питания (где не надо расчитывать ккал) будет выглядить так:
Наименование продуктов Брутто Нетто Цена за 1кг (руб) Сумма (руб)
Картофель 289 210 * 20,0 = 4,20
Свекла 191 150 * 25, 0 = 3,75
Морковь 126 100 * 25,0 = 2,50
Огурцы соленые 188 150 * 40,0 = 6,00
Капуста квашеная 214 150 * 60,0 = 9,00
Лук зеленый 188 150 * 130,0 = 19,5
Масло растительное 100 100 * 60,0 = 6,0
Выход 1000
Цена за 1кг 50,95
Соответственно порция Н-р в 200гр: 50,95/1000*200гр = 10,19руб
Иногда необходимо в кальк. карт. учитывать энерию, воду, газ и т. д Принцип тот же, добавляются столбцы с этими показателями.