Клопсы кенигсбергские
Автор Tatana75 задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Как приготовить кёнигсбергские клопсы? и получил лучший ответ
Ответ от Јинша[гуру]
Кенигсбергские клопсы Фарш, вымоченную и отжатую булку, яйцо, соль, перец, мелко нарезанный и обжаренный в одной столовой ложке масла лук хорошо перемешать. Мокрыми руками размять и вылепить круглые шарики. Из этой массы должно получиться около 16 шариков. Затем воду с мозговыми костями, натертым луком, пряностями, лавровым листом, бульонным кубиком и солью покипятить в течение 10 минут. Клопсы бросить в кипящий отвар и варить 10 минут. Затем вынуть мясные шарики и положить в огнеупорную миску. Отвар пропустить через сито. Приготовление соуса. Растопить на сковороде 2 столовые ложки сливочного масла, добавить муку и довести ее до светло-коричневого цвета. Добавить туда отвар, долить сметану, стакан белого вина, сок лимона, немного сахара, щепотку перца и для цвета разболтанные 2 желтка. Положить в приготовленный соус клопсы и дать им пропитаться. Больше не варить! Подавать с отварным картофелем. Это блюдо известно во всем мире, однако, к сожалению, его почти никогда не готовят по оригинальному рецепту. Очень важно опробовать рецепт в полном его объеме. Разогретое блюдо тогда имеет первозданный вкус, если оно готовится с расчетом не более чем на два обеда. Здесь приведен рецепт на один обед. Это блюдо известно также под названием «кислые клопсы» . Ингредиенты: фарш говяжий 250 г фарш телячий 250 г булочка 2 шт масло сливочное 5 ст. ложка яйца 1 шт соль по вкусу перец по вкусу лук репчатый 2 головка вода 0.75 л кости мозговая 1 шт гвоздика зерно 3 шт лавровый лист 1 шт бульон 1 кубик мука по вкусу сметана 125 г вино белое 1 стакан лимон 1 шт сахар по вкусу желток 2 шт
1) 200 г мясного фарша (пополам свинины и говядины) ;
2) 1 ст. мясного бульона;
3) 0,5 луковицы;
4) 1 яйцо;
5) небольшая булочка;
6) 1 ст. л. муки;
7) 1 ст. л. сливочного масла;
8) 0,5 ст. жирных сливок;
9) 1-2 филе анчоуса;
10) 1 ст. л. каперсов;
11) 1-2 ст. л. лимонного сока;
12) 1 ч. л. сахара;
13) лавровый лист;
14) укроп;
15) соль, белый перец.
Способ приготовления. Фарш смешайте с мелко рубленным луком, добавьте предварительно замоченную в молоке и отжатую булочку, взбитый вилкой яичный белок (отложите желток) , мускатный орех, размятое вилкой филе анчоуса, поперчите, посолите, мокрыми руками скатайте фрикадельки размером 2-3 см в диаметре, отварите с лавровым листом в слабокипящем бульоне 10 мин, выньте и отложите (бульон процедите, лавровый лист удалите). Яичный желток смешайте с парой ложек бульона. Обжарьте муку на среднем огне с маслом 5 мин, влейте, помешивая, бульон, варите 10 мин. Влейте сливки, смесь желтка с бульоном, каперсы, лимонный сок, посолите, поперчите (если надо, добавьте сахар) , положите фрикадельки, медленно прогрейте (но не кипятите) , добавьте мелко рубленный укроп, уберите с огня, дайте постоять под крышкой 5 мин. Подавайте с отварным картофелем или рисом.
Кёнигсбергские клопсы (нем. Königsberger Klopse, от klopfen — колотить, отбивать) — мясное блюдо немецкой кухни, состоящее из нескольких биточков, политых соусом. В Европе особую популярность приобрели клопсы, приготовленные в Восточной Пруссии. Полуфабрикаты в жестяных банках под маркой «Кёнигсбергские клопсы» до сих пор повсеместно продаются в Германии. В некоторых ресторанах Калининграда (бывшего Кёнигсберга) это блюдо значится в меню как фирменное. А в 2007 году в Калининграде появился новостной портал klops.ru.
Классические кёнигсбергские клопсы готовят на жирном говяжьем и телячьем фарше. Согласно традиционному рецепту, фарш, вымоченную и отжатую булку, яйцо, соль, перец, мелко нарезанный лук хорошо перемешивают, а потом мокрыми руками из массы лепят круглые шарики. После этого клопсы бросаются в кипящий отвар с мозговыми костями, пряностями, лавровым листом и варят 10 минут.
Соус готовится на сковороде, где вначале до светло-коричневого цвета доводится сливочное масло, перемешанное с мукой, а затем добавляются отвар, сметана, стакан белого вина, сок лимона, сахар, щепотка перца, каперсы и для цвета два взболтанных желтка. Теперь необходимо положить в соус клопсы и дать пропитаться. К столу подавать с отварным картофелем.