хачины

Ответ от Єарида[гуру]
Хычины - Балкарское блюдо. Внешне похоже на блины, только с начинкой, готовиться примерно как осетинские пироги (для тех кто знает) , только раскатываются гораздо тоньше (как можно тоньше) .
Ингридиенты:
1. Вода
2. Мука
3. Картофель
4. Сыр (можно почти любой, если другого нет то можно и любой)
5. МАСЛО сливочное
6. Соль, перец
7. Водка
Процессы:
1. Ставим тесто: смешать воду с мукой до получения однородной массы (без комков! ) почти не липнущей к рукам, можно добавить немного масла и ЧУТЬ-ЧУТЬ соли. Дать постоять 20-30 минут
2. Готовим начинку: картофель, сваренный в мундире, смешать с сыром потертым на мелкой терке, добавить соль, перец и растолочь до получения однородного пюре. Причем сыру должно быть вкусно.
3. Катаем: Из теста делаем маленькие толстенькие лепешечки (их размер зависит от размера сковороды и устанавливается экспериментальным путем) , в них ложкой кладем начинку и заварачиваем (как пирожки) , затем этот пирожок раскатываем до толщины блина и кладем на расколенную сковороду.
4. Жарим: Сковорода должна быть большая, расколенная и СУХАЯ. Жарим на ней хичин минуты 3-4 с одной стороны, потом с другой. Готовые хичины складываются на большую тарелку и промазываются маслом (чем больше тем лучше! ) потом вся стопка разрезается на 4 или 8 долей и в середину кладется кусочек масла.
5. Едим: хичины подаются с айраном, тузлуком, или чаем.

Ответ от Пользователь удален[активный]
что то похожее
кухня наверно кавказская) )
Кутабы
- баранина - 400г
- лук репчатый - 2 шт.
- пшеничная мука - 2 стакана
- зерна граната - 60г
- зелень (нарубленная) - 2 ст. л.
- корица - 1/2 ч. л.
- перец и соль по вкусу.
Муку просеять, замешать тесто с добавлением соли и воды, раскатать его до толщины 1 мм и вырезать кружочки размером с пирожковую тарелку. Из мякоти баранины приготовить фарш, добавив лук и зерна граната. Фарш разложить на кружочки теста и завернуть их в форме полумесяца. Жарить во фритюрнице 4 - 6 минут при 170.
можно без фритюрницы на сухой сковороде... прост потом уже каждый когда снимаеш на тарелке смазывать растопленным сливочным маслом)))) есть охоооота)

Ответ от Николай[гуру]
Хачины
тесто:
0,5 кг муки (на 2-3 человека)
1 яйцо
соль, сахар
1 стакан теплого маолока (или на глаз, по консистенции теста)
2 ч. лж. дрожжей (я использую СафМомент, мне они очень нравятся)
все перемешать, переложить в чашку предварительно капнуть туда масла что бы тесто не прилипло, и дать подняться.
начинка:
отварить картошку в подселенной воде, размять в пюре и остудить (можно когда остынет на мясорубке прокрутить)
сыр натереть на терке (в зависимости от сыра посолить)
по желанию нарубить зелень
когда все остынет (пюре картофельное при остывании не накрывать. нужно что бы оно подсохло), хорошенько перемешать, и скатать в небольшие шарики.
тесто раскатать маленькой толстой лепешкой, вложить шарик-начинку и залепить тестом, и все вместе раскатать в блин. нужно что бы блин был не очень толстым, но и не сильно тонко раскатывать иначе начинка полезет с краев как у меня.
выпекать на хорошо разогретой сковороде, без масла... переворачивать через 1-2 минуты. пекутся очень быстро!
🙂
первый хичин обильно смазать сливочным маслом с обоих сторон, остальные обильно смазывать только с одной сторны, так как вторая впитает масло от предыдущего

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]