харчо лазерсон

Ответ от Елена[гуру]
Баранина-перловка-солёный огурец-картофель-лук морковь-пряности

Ответ от Ѐавшан Бузоев[гуру]
хотелку побольше и прямые руки

Ответ от Екатерина Иванова[гуру]
Ингредиенты:
Говядина - 400 - 500 граммов,
вода холодная - 2,5-3 литра,
рис - 150 граммов,
2-3 большие луковицы,
5 зубчиков чеснока
3 столовых ложки томатной пасты,
3 столовые ложки ткемали ,
хмели-сунели 2 ч. л. ,
красный перец, паприка по вкусу,
черный перец горошком 4-5 горошин,
соль,
грецкие орехи 3/4 стакана,
свежие петрушка и кинза
Способ приготовления:
1
Мясо нарезать порционными кусками, залить холодной водой, варить 1,5-2,5 часа, время от времени снимая пену. Моя фишка в приготовлении первых блюд - во время варки добавлять корень петрушки или сельдерея, перед добавлением риса вынуть.
2
Если нету ткемали, но есть сливы алыча, то можно сделать так. Сливы отварить пару минут, протереть через сито.
3
В пюре добавить соль, паприку, красный перец, сухой чеснок, мелко нарубленную кинзу (очень аккуратно не все любят ее специфический вкус и запах) .
4
Лук порубить. В некоторых рецептах лук не обжаривали, но я подзолотила его на раскаленном масле, добавила к нему томат, ткемали, хмели-сунели, немного паприки, красного перца, перец горошком и сразу сняла с огня.
5
Рис промыть, добавить в бульон, варить до готовности, но не переварить. После этого добавить соус с луком.
Орехи я смолола в кофемолке, чеснок пропустила через пресс. Потом все это растерла с солью и добавила в уже готовый суп, разбавив бульоном.
Суп снять с огня и оставить на 20 минут. Подавать с рубленой зеленью. Приятного аппетита!!!

Ответ от Понтелемон Бовин[гуру]
говяжья грудинка 700 г
помидор среднего размера 200 г
лук репчатый мелкий 3 луковицы
морковь 2 шт.
сельдерей (корень) 50 г
петрушка 1 корень
длиннозерный рис 5 ст. л.
красный острый перчик 1 шт.
зеленый острый перчик 1 шт.
соус ткемали 4 ст. л.
сахар 2 ст. л.
хмели-сунели 1 ст. л.
черный перец горошком 0,5 ст. л.
душистый перец горошком 0,5 ст. л.
лист лавровый 4 шт.
лук зеленый пучок
кинза 2–3 веточки
петрушка 2–3 веточки
базилик 2–3 веточки кинзы
соль по вкусу
толченый чеснок 4-5 зубчиков
шаг 1
Приготовить бульон. Грудинку промыть, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю с 2 л холодной воды. Довести до кипения, снять пену.
шаг 2
Корень сельдерея, корень петрушки и морковь очистить. Морковь и 1 неочищенную луковицу разрезать пополам, корень сельдерея нарезать кусками. Добавить овощи в кастрюлю и варить 1,5 ч на среднем огне. За 20 мин. до окончания варки добавить лавровые листья, щепотку соли, горошины черного и душистого перца.
шаг 3
Мясо переложить в чистую кастрюлю, влить процеженный бульон.
шаг 4
Помидоры вымыть. Оставшийся репчатый лук очистить, у острых перчиков удалить сердцевину. Помидоры нарезать крупными кусками, лук – тонкими
полукольцами, острый перчик – колечками. Добавить овощи в бульон, поставить его на огонь. Дать закипеть, убавить огонь до минимума и варить 15 мин.
шаг 5
Рис хорошенько промыть в нескольких водах. Добавить в суп вместе с ткемали и хмели-сунели, готовить еще 15 мин.
шаг 6
Зеленый лук, кинзу, петрушку и базилик вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Положить в кастрюлю зелень, чеснок и сахар. Снять суп с огня, накрыть крышкой и дать постоять 15–20 мин.
"Самое неприятное – это когда посетитель бестолковый попадается… Я объясняю: "Нету харчо!. . Харчо из баранины делают, а баранину сегодня не завезли… Не прислали с базы баранину!. . А без баранины – нельзя харчо! "
Григорий Горин. "Монолог официанта"
Вот и я хочу харчо, и жена уехала, и баранину в наш магазин не завезли – только говядину. Что делать? В трудных ситуациях жизнь научила обращаться к "первоисточникам": я достаю с книжной полки затрепанный томик Вильяма Похлебкина и с удивлением обнаруживаю, что харчо из баранины – это "вопиющая кулинарная безграмотность и искажение представления о национальной грузинской кухне".
На самом деле "это суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе". Примерно то же я слышал однажды от Ильи Лазерсона. Значит, можно смело идти в магазин за говядиной…
Перед выходом на всякий случай открываю сборник любимого Владимира Орлова, неплохого, кстати, знатока кулинарии, и читаю, что "в кафе таксистов у Гнесинского харчо всегда с бараниной" отменное… И в "Книге о вкусной и здоровой пище" рецепт супа начинается с бараньей грудинки (нарубить с косточкой на кусочки – 2–3 на порцию, залить холодной водой и варить 45–60 минут до полуготовности) . Впрочем, использовать грудинку говяжью тоже не возбраняется (при этом мясо нужно варить почти в полтора раза дольше, а рис и прочие продукты закладывать через 75–90 минут после начала приготовления).. . Я совсем было растерялся. Мои последние сомнения развеял повар-поэт Феликс Ручаевский, который написал о харчо: "Кстати, мясо для готовки нужно только от коровки…

Ответ от Виктор[гуру]
Суп «Харчо»
Ингредиенты
500 г говядины (филе или грудинки на косточке)
200 г риса
100 г грецких орехов
150 г соуса ткемали или сацебели
150 г лука
3-4 зубчика чеснока
2 ч. л. хмели-сунели
красный перец (1-2 ч. л. )
перец горошком (5-6 шт)
соль
зелень по вкусу
Рецепт приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками.
Залить 3 л воды, варить 1.5 часа (накипь убирать) .
Лук мелко покрошить.
Орехи измельчить в блендере.
Если блендера нет, орехи можно порубить ножом.
Лук обжарить на растительном масле.
В готовый бульон засыпать рис, варить 10 минут.
Добавить лук в бульон.
Затем добавить орехи.
Добавить соус.
Следом добавить хмели-сунели, перец, посолить по вкусу и варить 5-7 минут.
Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, убрать с огня и дать настояться 10-20 минут под крышкой.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
.
Приятного аппетита!

Ответ от LOTSA[эксперт]
Многим знакомо название супа Харчо. И как ни странно все его готовят по-разному. В этот раз мне хотелось подобного супа, но к сожалению, у меня не было всех необходимых продуктов. Поэтому я приготовила немного измененный суп Харчо из тех продуктов, которыми располагала в тот момент. Я не знала, как такой суп назвать и поэтому назвала его супом Харчо по-домашнему, ведь отталкивалась я все-же от классического рецепта Харчо. Многие воскликнут, что в Харчо не кладут картофель или где же орехи? ! Не буду спорить, все так. Орехов не было, а картофель добавила потому, что так захотела. Суп получился вкуснейший! Муж ел и приговаривал: Вот такой я и хотел, чтоб и картошка и рис и вкус… Так что готовьте смело – очень вкусно и сытно!
Продукты:
Бульон мясной – 4-5 л;
Картофель – 3-4 шт. ;
Рис – 1 стакан;
Лук репчатый – 2 шт. ;
Чеснок – 5 зубков;
Соус Сацебели – 4 столовые ложки;
Хмели-сунели – 2 чайные ложки;
Красный перец молотый – 1-2 чайные ложки;
Перец горошек – 5 шт. ;
Лавровый лист – 2 шт. ;
Соль;
Зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления: ссылка

Ответ от Juicy Fruit[гуру]
Суп харчо
Говядину помыть, нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, готовить на слабом огне 2-2,5 часа. Тем временем тклапи наломать, залить половником бульона, дать размокнуть, протереть через сито. Шафран подсушить, растереть с крупной солью, залить несколькими ложками бульона. Орехи подсушить в сухой сковороде на среднем огне, мелко смолоть в ступке. Промыть и замочить рис. Собрать хмели-сунели: подсушить специи до сильного аромата, смолоть в ступке. Помидор надрезать крест-на-крест, залить кипятком, через минуту обдать ледяной водой, очистить, мелко нарезать. Обжарить с маслом на среднем огне мелко рубленный лук до мягкости, всыпать острый перец, добавить помидор (или пассату) , через несколько минут влить половник бульона. Мясо снять с кости, нарезать средними кусками, бульон процедить. К мясу переложить содержимое сковороды, всыпать промытый рис, довести до кипения, готовить на малом огне 10 минут (до готовности риса) . Тем временем растереть в ступке чеснок с мелко рубленной кинзой и крупной солью. Добавить в кастрюлю свежий перчик, лавровый лист, хмели-сунели, орехи, настой шафрана. Через 5 минут добавить тклапи (или алычу, лимонный сок) , чесночное пюре с кинзой, проверить на соль, удалить лавровый лист, убрать с огня, дать постоять под крышкой 5 минут, подавать.
На 4-5 порций
1 кг говяжьей грудинки; 3 горсти очищенных грецких орехов; горсть-две риса (крахмалистого) ; 3-4 луковицы; тклапи (или алыча, лимонный сок, тамаринд) ; 1-2 помидора (или пассата) ; 2 лавровых листа; по 1 ст. л. кориандра, чёрного перца, пажитника, зиры; 2 коробочки кардамона; 1 острый перчик; щепотка шафрана и хлопьёв чили; 3 ст. л. растительного масла; 3 зубчика чеснока; пучок кинзы (петрушки, эстрагона, райхона) ; соль

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
ХАРЧО
1 кг говядины (нежирная грудинка)
300 г помидор
3-4 головки репчатого лука
1 лимон
0,5 стакана риса
томатная паста – 2 ст. ложки
кинза – 5 веточек
зелень петрушки – 5 веточек
лавровый лист – 3 шт.
чеснок
перец острый
соль
грецкий орех.
Сначала промываем грудинку, рубим ее на кусочки и заливаем четырьмя литрами горячей воды. Варим до готовности при слабом кипении, снимая при этом пенку и образовавшийся жир. Затем рубим лук и пассируем с томатной пастой на снятом при варке мяса жире, добавив лавровый лист. Примерно за двадцать минут до готовности мяса в бульон добавляем промытый рис. В это время помидоры очищаем от кожицы, нарезаем мелко, добавляем зелень, чеснок, перец, грецкие орехи, соль и лимонный сок. Затем добавляем с суп лук с томатной пастой и доводим до кипения. После закипания кладем в суп помидоры, доводим до кипения и настаиваем 20 минут. При подаче на стол украшаем зеленью.

Ответ от 3 ответа[гуру]