харчо say7

Ответ от Николай Полетаев[гуру]
Привет! ! Всё что написано свыше имеет под собой почву... только жидкую, как детская.. .
ХАРЧО!! ! Это густой суп на бульоне с ДОБАВЛЕНИЕМ риса и травовощей!! Никакой моркови!! ! А уж тем более картошки или макарон!! !
мясо: лучше всего бараньи рёбрышки, а дальше-как вам угодно! ! Мясо нужно сильно обжарить на сильном огне, чтоб у него (мяса) образовалась оччень хорошая, хрустящая корочка! ! Образовалась?? ? Всё, в кастрюлю и заливаем холодной водой, на плиту и варить, снимая пену... сколько?? ? а я знаю, что вы варите?? ? Если баран старый 2-2,5 часа, от этой цифры и пляшите! ! Всегда можно попробовать и сделать скидку на то, что ещё будет вариться вместе с ингридиентами! ! ИНГРИДИЕНТЫ:
Зелень (петрушка, кинза) класическая форма. а Вы можете положить хоть розмарин, если он (розмарин) Вам нравится!
В идеале-соус ткемали... в неплохом исполнении Вы его купите на рынке, либо зелёный, либо красный ( от спелости слив) но только не сейчас, или на дорогом рынке прошлогодний! НО, я Вас научу и без него обходится, хотя он оччень нужен! !
Лук репку режете полукольцами, не тонко, но и не толсто, не жарите и не парите её на сковороде, что-то среднеее, так как лука много (на литр супа-250 г не чищеного лука) , серединка поджаривается, а края тушаться! Когдо он дошёл до состояния полуготовности и потерял свой луковый запах. а приобрёл запах поджареного лука-его в сторону! На сковородку кладум помидоры, много, порезаные достаточно мелко, но не в кашу, добавляем масла и пассеруем их, добавляем соус ткемали, или лимонный сок. Всё по вкусу, вы сами должны понимать, что и как, раз взялись готовить харчо!! ! Это вам не роллтон кипятком запарить!! ! А в самом конце, когда плиту выключили, положите рубленный чеснок, не мелко, но и не крупно, но много чеснока... Пол готовки на тарелку, накройте всё крышкой и пусть стоит -балдеет!! !
А тем временем, обжареное мясо у Вас сварилось, вы добавляете рис, Две столовые ложки на литр бульона (рис разный, я беру за основу пропареный рис МИСТРАЛЬ, ЯНТАРЬ). доводите до кипения вместе с рисом и мясом. Когда рис сварился на половину, добавляете всё, что было в сковородке и даёте еще покипеть, соединиться, не забывая посолить! А вот когда соединится, нужно пробовать!! ! У харчо должен быть вкус кисло-рисово-сладко-прянно-мясонасыщеный! ! И вот здесь пошли в ход перец свежемолотый, зелень всякая, что нравится, быть может ещё и сырой чеснок, и лаврушка и всякая-всячина, с лимонным соком или соусом ткемали!! Это достаточно густой суп, с процентом отварного риса не более15-20%, а всё остальное-лук, зелень, помидоры мясо!! !
Если получится и понравится-напишите, буду рад!!
Источник: Я