холодец из рыбы

Ответ от Победоносный[гуру]
Томатный холодец с рыбой
400 г рыбного филе
3 ст. л. лимонного сока
1 головка репчатого лука
1 ч. л. соли
6 горошин белого перца
1 небольшой лавровый листик
10 пластинок желатина
1/4 л томатного сока
1/2 стакана белого вина
1 ст. л. уксуса
1/2 ч. л. сельдерейной соли
1 ч. л. красного молотого перца
1/2 ч. л. сухого эстрагона
1/2 чашки приготовленного гороха
1 лимон несколько веточек укропа
Рыбное филе побрызгать небольшим количеством лимонного сока. Репчатый лук положить в 1/2 л воды, добавить оставшийся лимонный сок, пряности и вскипятить. Варить в этой смеси рыбное филе в течение 10 минут, затем остудить. В холодной воде замочить желатин. Рыбу нарезать крупными кубиками. Процедить 1/4 л рыбного бульона. Подогреть его с томатным соком, вином, уксусом, сельдерейной солью, молотым красным перцем и эстрагоном, но не кипятить. Желатин отжать и растворить его в горячем бульоне. Дно формы для приготовления рыбы полить тонким слоем жидкости для заливного. Дать жидкости застыть в холодильнике. Положить в форму вперемежку рыбные кубики, горох и вылить в нее томатный студень. Холодцу дать застыть в холодильнике. Нарезать тонкими ломтиками лимон. Опрокинуть холодец на блюдо и украсить его лимоном и укропом.

Ответ от Велосипедист[гуру]
Холодец из рыбы
800 г рыбы
1 головка репчатого лука
1-2 лавровых листа
1 морковь
20 г желатина
специи
соль, перец по вкусу
для желе:
3 пиалы воды
плавники, хвост, голова рыбы
20 г желатина
Очищенную рыбу отваривать с луком и морковью, солью и специями до готовности, затем филе отделить от костей, мелко нарезать и выложить на блюдо. Кости, головы, плавники и хвосты рыбы продолжить варить в бульоне не менее 2 часов на медленном огне. Готовый бульон процедить, добавить желатин, влить желеобразную массу в рыбу. Получившемуся холодцу дать застыть в прохладном месте.

Ответ от Напульсник[эксперт]
Да, все просто, слегка припускаете филе рыбки, так, чтоб до готовности, но не разваливалась, за тем, в бульон кладете морковинку и луковку, варите минут 30, остужаете бульон, соль и специи, по вкусу, посоветую куркуму и зиру. Разводите желатин, яичко вареное на 4 части и кусок филе, яйцо и заливаете бульоном с желатином, можно туда и помидорку и перчик, по маленькой дольке, прикольно и вкусно! Я икру бывает туда кидаю черную белковую дешево и красиво! Бон апети!

Ответ от Валандаться[гуру]
Холодец из рыбы
1 кг свежей рыбы (судак или карп), укроп, 1 лук-порей, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 4 горошины черного перца, 8 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 белка, соль, зелень петрушки, лимон.
Рыбу почистить, вынуть внутренности, отрезать хвост и голову, удалить жабры и нарезать кусочками. Рыбьи головы и хвосты залить холодной водой, вскипятить, снять пену, добавить соль, очищенные и нарезанные ароматические коренья, специи и варить 20 минут. Жидкость процедить, положить туда кусочки рыбы и варить до готовности. Шумовкой вынуть кусочки рыбы, очистить их от костей и выложить в ополоснутые холодной водой формочки или овальные плоские тарелки. Бульон процедить, добавить разбухший желатин (на 1 стакан бульона 5 г желатина), взбитый белок, все подогреть, дать затем отстояться 30 минут, процедить через вдвое сложенную марлю и залить им разложенные в посуде кусочки рыбы. Холодец из рыбы украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки. Подавать с хреном.

Ответ от равносторонний[гуру]
Зависит от сорта рыбы.Часто ей не хватает хрящей, чтобы
застыл бульон.
На севере со стародавних времен делают икорные холодцы.
Берут, например, икру окуня или судака и варят в подсоленной
воде с перцем и лавровым листом. Потом бульон процеживают,
добавляют в него кусочки рыбы и охлаждают.
И никакого желатина не надо.
Вообще же, в рыбный холодец надо добавлять желатин,
тогда он крепкий.
Самое вкусное рыбное заливное делается из нежной белой
рыбы: стерляди и судака. Тут, конечно, верховодят любые
осетровые. Главное – не разварить рыбу, необходимо,
чтобы она сохранила структуру и внешний вид, а желе
вокруг было очень нежным, не перебивающим рыбного
вкуса, а дополняющим его всякими пряными оттенками.
Но и рыба попроще – карп, щука, лещ, треска, окунь – тоже
подойдут.
Свежую рыбу (судак, карп, щука и др.) очистить, выпотрошить,
вымыть, отделить головы и хвосты, разрезать на куски, кости
удалить. Головы и хвосты опустить в холодную воду, поставить
на огонь, довести до кипения, снять пену, добавить коренья
(морковь, лук, петрушку, пастернак, сельдерей), перец горошком,
лавровый лист, соль и продолжать варить 15—20 минут,
периодически снимая пену. Головы и хвосты вынуть из отвара,
опустить в него куски очищенной рыбы, варить до готовности
на медленном огне, после чего осторожно вынуть из бульона
шумовкой куски рыбы, положить их на блюдо или в формочки.
Бульон процедить через 2—3 слоя марли.
В процеженный бульон добавить набухший в теплой воде
желатин, довести до кипения (но не кипятить) и залить им
куски рыбы.
Украсить блюдо вареной морковью, нарезанной звездочками,
зеленым горошком, зеленью петрушки, кружками сваренного
вкрутую яйца, залить бульоном, поставить в холодное место.
Можно украсить блюдо и ломтиками лимона, но только
после застывания, иначе желе будет горчить.
К заливной рыбе подать хрен или майонез.

Ответ от скипетр[гуру]
И из рыбки тоже, разница с мясным только в том, что в рыбный бульон добавляют желатин и им заливают кусок рыбы

Ответ от Аквамариновый[новичек]
Точно также, как и мясной, разница только в рыбе. Наверно вкуснятина получается из осетровых, и крупной жирненькой рыбы, лучше речной. Побольше рыбы, поменьше водички, моровочка, головка лука и для рыбы главное укроп. Будет вкусненько!

Ответ от Заправский[гуру]
Тройная уха. После остывания превращается в холодец.

Ответ от 3 ответа[гуру]