Когда солить говяжий бульон
Автор Анна задал вопрос в разделе Первые блюда
Как вы готовите мясной бульон? Когда солите? В холодную или закипающую воду кладете мясо? и получил лучший ответ
Ответ от Мария Ивановна[гуру]
мясо, которое сейчас продают на рынке и в магазине доверия не вызывает
поэтому сначала кладу мясо в холодную воду (на дне кастрюли) и когда закипит воду выливаю
а потом уже варю бульон
солю в конце варки,
обязательно кладу при варке целую луковицу и морковь - потом их выбрасываю
Ответ от Black death[активный]
Мясо солят в конце варки. Если вам нужно сохранить все вещества в мясе то его следует класть в кипящую воду. А если в холодную воду класть мясо, то все полезные ве-ва перейдут в бульон.
Мясо солят в конце варки. Если вам нужно сохранить все вещества в мясе то его следует класть в кипящую воду. А если в холодную воду класть мясо, то все полезные ве-ва перейдут в бульон.
Ответ от Оля Подопригора[гуру]
Промыть мясо под холодной водой, положить в кастрюлю, залить холодной водой, при закипании-снять пенку, посолить!
Промыть мясо под холодной водой, положить в кастрюлю, залить холодной водой, при закипании-снять пенку, посолить!
Ответ от Rasim akhmetshin[гуру]
бросаешь мытое мясо в холодную воду, а когда закипит, НЕМНОГО посоли, снимешь пенку, ни в коем случае не выливай, весь смак сольешь, и варишь до готовности, не забудь бросить лук, потом мясо вынешь, и вари дальше суп уже без мяса! приятного аппетита))
бросаешь мытое мясо в холодную воду, а когда закипит, НЕМНОГО посоли, снимешь пенку, ни в коем случае не выливай, весь смак сольешь, и варишь до готовности, не забудь бросить лук, потом мясо вынешь, и вари дальше суп уже без мяса! приятного аппетита))
Ответ от Ђанюсик Ивахова[гуру]
Советуют в закипающую, подсоленную воду. Я например, как только закипит и пенка появляется, сливаю воду и набираю чистую. С первым накипом выходит вся грязь и вредные вещества, коли такие имеются в мясе)
Советуют в закипающую, подсоленную воду. Я например, как только закипит и пенка появляется, сливаю воду и набираю чистую. С первым накипом выходит вся грязь и вредные вещества, коли такие имеются в мясе)
Ответ от Ирка[новичек]
Мясной бульон
Для бульона можно взять любое мясо первого или второго сорта, а также подбедерок, рульку и голяшку. Мясо нужно обмыть, лучше всего под струей холодной воды, положить в кастрюлю (косточки в нескольких местах разрубить) , залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем регулировать нагревание так, чтобы не было бурного кипения. Появляющуюся при кипении пену снимать шумовкой, а жир, всплывающий на поверхность, рекомендуется снимать и использовать для поджаривания лука и кореньев; если жир не снять, то от длительного воздействия тепла он разложится - это придаст бульону привкус сала. Через час-полтора после начала варки следует добавить соль. С самого начала и почти до конца варки из мяса выделяются минеральные соли и так называемые экстрактивные вещества; последние придают бульону характерный приятный запах и вкус. Когда мясо готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду, а бульон процедить. Готовность мяса легче всего определяется при помощи поварской иглы или вилки: если игла свободно прокалывает мясо, то оно готово.
Такой бульон идет для приготовления различных супов, мясных щей, борщей и др. Мясо вынимают из бульона и подают вместе с супом или используют для приготовления различных блюд. Мясной бульон можно варить с кореньями. В этом случае, после того как с бульона снята пена, в него кладут очищенные и промытые морковь, репу, петрушку и репчатый лук. Эти овощи (кроме лука) используют для супа, салата или винегрета.
На 500 г мяса нужно 2 1/2 - 3 л воды
Мясной бульон
Для бульона можно взять любое мясо первого или второго сорта, а также подбедерок, рульку и голяшку. Мясо нужно обмыть, лучше всего под струей холодной воды, положить в кастрюлю (косточки в нескольких местах разрубить) , залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем регулировать нагревание так, чтобы не было бурного кипения. Появляющуюся при кипении пену снимать шумовкой, а жир, всплывающий на поверхность, рекомендуется снимать и использовать для поджаривания лука и кореньев; если жир не снять, то от длительного воздействия тепла он разложится - это придаст бульону привкус сала. Через час-полтора после начала варки следует добавить соль. С самого начала и почти до конца варки из мяса выделяются минеральные соли и так называемые экстрактивные вещества; последние придают бульону характерный приятный запах и вкус. Когда мясо готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду, а бульон процедить. Готовность мяса легче всего определяется при помощи поварской иглы или вилки: если игла свободно прокалывает мясо, то оно готово.
Такой бульон идет для приготовления различных супов, мясных щей, борщей и др. Мясо вынимают из бульона и подают вместе с супом или используют для приготовления различных блюд. Мясной бульон можно варить с кореньями. В этом случае, после того как с бульона снята пена, в него кладут очищенные и промытые морковь, репу, петрушку и репчатый лук. Эти овощи (кроме лука) используют для супа, салата или винегрета.
На 500 г мяса нужно 2 1/2 - 3 л воды
Ответ от Надежда Чиркова[активный]
Солю в конце варки. Если нужен бульон для первого кладу мясо в холодную воду, если для второго варю мясо, то в горячую. Меньше отдает воде полезных веществ.
Солю в конце варки. Если нужен бульон для первого кладу мясо в холодную воду, если для второго варю мясо, то в горячую. Меньше отдает воде полезных веществ.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Как вы готовите мясной бульон? Когда солите? В холодную или закипающую воду кладете мясо?