эскамолес
Автор Їеловек десятого часа задал вопрос в разделе На скорую руку
Как приготовить копальхем на скорую руку? и получил лучший ответ
Ответ от Џ[гуру]
Ингредиенты:
Туша моржа - 1 штука.
Шкура оленя - 20 штук (обычно именно столько нужно для приготовления моржа среднего размера)
Иголка (типа цыганской.
Нитки (покрепче) .
Лопата.
Способ приготовления:
Потрошим тушу моржа, снимаем шкуру, с подкожным слоем жира, вынимаем внутренности и отделяем голову и ласты. Сливаем всю кровь. Получившуюся освежеванную тушу обворачиваем оленьими шкурами мехом внутрь. Затем эти шкуры сшиваем, как раз для этого нам и пригодится большая толстая игла и хорошие, прочные нити. В оригинале эскимосы, сшивали шкуры с помощью шила и верёвок сделанных из тонко нарезанной кожи. Сшили? Замечательно!
Берём лопату и копаем землю. Дно вырытой ямы укладываем мелкой галькой. Потом кладём туда зашитую в оленьи шкуры тушу моржа. И засыпаем землей. При этом нужно помнить, что вокруг весьма много различных падальщиков, которые не прочь откопать и поживится тем что мы готовим. По сему эскимосы либо следили за местом приготовления, периодически проверяя что бы никакой зверь не раскопал и не нарушил процесс. Либо поступали проще, заваливали само место, где закопали моржа и периметр вокруг достаточно тяжёлыми камнями… Оставляем пищу готовиться.... Через три, четыре недели раскапываем землю и достаём моржа. Распарываем оленьи шкуры и получившуюся капальку подаём к столу. Сервировать на своё усмотрение. Кстати опарышей, которые там будут, выкидывать не следует, это неотъемлемая часть деликатеса и их тоже следует употреблять в пишу вместе с капалькойтакое интересное блюдо КАПАЛЬХЕН (капалька) - это рыба или мясо морских животных . Нарезанная кусочками (рыба, мясо) как-то там маринуется и вывешивается на солнце; если это начинает попахивать специфическим душком, значит, блюдо готово к употреблению (рецепт, понятно, не очень точный, но то, что эти кусочки мяса доводят до того, чтобы они подтухли, это точно) . Любого из нас от этого вырвет, а чукчи балдеют!
Так вот, недавно ученые решили обследовать этот "капальхен", и оказалось, что на подтухшем мясе образуется огромный спектр веществ, нужных для организма, в том числе практически все витамины!! ! Чукчи только этим и спасаются от цинги и прочих неприятностей, связаных с недостатком витаминов .
Ты хочешь кони двинуть? Чё, во дворе голубей закопал зимой?
Копальхем.
Копальхем — классическое ненецкое блюдо, представляет из себя специально приготовленную оленью тушу. Для европейцев эта пища может быть смертельной, так как содержит трупный яд.
Здорового и упитанного оленя (обычно вожака стада) отбивают от стада и пару дней ему ничего не дают есть для полной очистки кишечника. После этого на шею накидывают сыромятный аркан и тянут в ближайшее болото. Этой петлёй его давят и оставляют в болоте. Олень должен скрыться в болоте полностью, это место досыпают торфом или мхом-сфагнумом, а сверху обкладывают ветками и камнями. Давят оленя так, чтобы его шкура нигде не повредилась, туша его должна быть абсолютно целой. Торфяник хорошо маскирует запахи, а поэтому случаи выкапывания копальхема хищным зверем сравнительно редки. Возле копальхема на ближайшей кочке вбивают кол из лиственницы (чтобы не гнил) . Кол украшают пучками травы и ягеля, а часто и яркой тряпочкой.
Оленья туша может пролежать таким образом столетиями. Из-за вечной мерзлоты вода всегда холодная, но в то же время холодная вода не позволяет бурно развиться болотной растительности и гнить тем скудным растительным остаткам, что собственно и создают торф. Поэтому вода бедна гуминовыми кислотами, органическими соединениями (янтарная кислота и проч.) , что являются дубящим агентом и губительным для бактерий консервантом. Поэтому трупное гниение хотя и идет, но очень медленно. Прекращается оно только в одном случае — если болото поглотит вечная мерзлота.
Ненцы используют выдержанный труп оленя в пищу. Едят такое не только в нужду, но и просто как своеобразный деликатес. Но всегда восполняют взятое — захотелось копальхема, нужно забить следующего оленя и сделать новый копальхем. Получаются «консервы» на «чёрный день» , или помощь тем, кто потерялся в тундре. Обычаю создания копальхема уже несколько тысяч лет и они разбросаны по всей северной земле.
Мясо в копальхеме, как таковое, уже слабо различимо — вместо него сероватая и дурно пахнущая масса. Жир — грязно-серый и мылкий на ощупь, во рту он прилипает к нёбу, чем-то напоминая мягкий парафин, только холодный. Вкус копальхема больше всего походил на прогоркшее несолёное сало.
По словам ненцев самый вкусный копальхем — мороженый, когда его нарезают тонкими ломтиками, что сворачиваются под ножом в серенькие трубочки. Полученную строганину макают в соль и едят вместе с парными сырыми лёгкими только что забитого оленя.
всё неправильно, КОПАЛЬХА очень вкусное блюдо, в сезон зимней охоты загодя специально готовят шкуру тюленя, снимают мешком, и замачивают в морской воде до осени, до сезона забоя оленей, за время лета собирают нужные травы и ягоды, берут мясо исключительно пыжиков, шкуру выворачивают шерстью во внутрь и набивают вымоченным в морской воде (мочат не менее месяца) мясом оленя, перекладывая пряными травами и ягодами, зашивают и плотно перетягивают полосками кожи, вставляя палочки, для последующей подтяжки, полтора месяца копальха весит в специальном чуме или сарае, где периодически жгут берёзу с ягелем, гонят дёготь и затягивают кожу, далее обмазывают всё дёгтем, закапывают в землю и закладывают большими камнями, продукт доходит до начала весны, мясо получается очень вкусное и чем-то напоминает сыровяленую лосятину, но нежнее и со специфическим ароматом, никаких опарышей и сероватой дурнопахнущей массы там нет....