копченый свиной окорок 7 букв

Ответ от Елена Казак[гуру]
Окорок по-белорусски
Последовательно выполняют такие технологические процессы:
соление, вяление, копчение. Свиной окорок сначала либо
обильно посыпают солью, либо целиком погружают в охлажденный
10%-ный соляной раствор (1 кг соли растворяют в 9 л кипяченой воды,
добавляют лавровый лист, черный перец горошком, тмин, чеснок) .
Окорок выдерживают в растворе не менее 7-10 суток, чтобы мышечная
ткань хорошо впитала соль и пряности.
Подготовленный окорок хранят в деревянной бочке или ящике
в холодной кладовой до конца февраля - начала марта, то есть
до наступления ясной солнечной погоды с утренним холодным
ветерком.
Затем окорок подвешивают для вяления в хорошо проветриваемом
помещении с доступом весенних, богатых ультрафиолетом солнечных
лучей. Они убивают микроорганизмы, вызывающие порчу мяса, и
образуют на поверхности окорока тонкую плотную корочку (мясо не только
лучше сохраняется, но и приобретает своеобразный вкус и аромат) .
Обычно в послеобеденное время окорок убирают в темное холодное
проветриваемое помещение. Вяление, как правило, продолжается не менее
двух недель. Хорошо провяленный окорок может храниться достаточно
долго - до июля-августа.
Коптят окорок обычно в конце апреля - начале мая. Готовят помещение -
коптильню и материалы для копчения - еловые лапы, дающие белый
густой дым, ольховые опилки, щепки, небольшие поленья. А для аромата
добавляют ветки яблони, вишни, сливы, смородины или можжевельника.
Коптильней же может послужить обыкновенная деревенская баня.
Источник:
Елена Казак
(179379)
заебал! Иди на хер