цвет красное вино
Автор Stas задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Каким образом получается красное вино, а каким белое? и получил лучший ответ
Ответ от ВЕРмишель ГАВкина[гуру]
Виноград, используемый для производства вина, может быть трех типов: белый виноград, черный виноград с белым соком и черный виноград с красным соком.
Красные вина производят из черного винограда с красным соком. Сначала, его выжимают и отделяют от кистей. Далее наступает настаивание вина и одновременное растворение в бродящем соке тонических элементов и красящих веществ. Этот контакт между жидкой фазой (сусло) и твердой (кожа, зерна, иногда кисти) может протекать более или менее долго в зависимости от желаемого результата.
Длительный срок - для вин интенсивного цвета, предназначенных для долгого выдерживания и хранения, короткий срок - для молодых вин.
Белое вино производят с помощью быстрой прессовки белого винограда. Только в провинции Шампань для изготовления белых вин используется мякоть черного винограда с белым соком.
Розовые вина, за исключением Шампанских розовых вин, никогда не получаются за счет смеси белых и красных вин. Существует два способа производства розовых вин: первый - отжатие красного винограда, который дает слабый розовый цвет; второй - короткое настаивание, в процессе которого может начаться ферментация.
При производстве сладких или натуральных полусладких вин, используется практически перезревший на кусте виноград или виноград, пораженный "благородной гнилью". Он, конечно, немного более сладкий. Во время процесса ферментации при температуре 15oС, нейтрализованные спиртом дрожжи перестают выполнять свою функцию, поэтому остается определенное количество непереработанного сахара.
зависит от сорта винограда
готовятся из разных сортов винограда
вино получается одинаковым способом! Виноград разный! Для белого - белый. Для красного темный, иногда в купаж к красному добавляют белый. розовое вино так там их половина на половину
Красное из темного винограда,а белое из белого
сорт винограда влияет на цвет
Белые вина получают как из белого винограда, так и из красного. Для изготовления белых вин высокого качества применяется только «самотек», для остальных допустимы как «первый», так и «второй» пресс.
При изготовлении того вина, которое предстоит пить молодым, сусло сцеживают и разливают в бутылки не позднее конца зимы. Если же хотят получить белое вино, способное храниться в течение ряда лет, в котором еще проявятся более сложные ароматы, его «воспитывают» в дубовых бочках несколько месяцев.
Розовое вино практически всегда получают из красного винограда, а не из смеси красного и белого . В этом случае сусло оставляют в контакте с кожицей лишь на несколько часов, а затем ее отделяют. Далее с полученным вином поступают так же, как с белым, — то есть оставляют бродить при температуре около 20°С, а затем сцеживают и достаточно быстро разливают по бутылкам.