красный как рак

Ответ от Алёночка[гуру]
Тело речного рака покрыто твердым наружным скелетом из хитина. Этот хитиновый покров называется карапакс. Изнутри к нему прикрепляются мышцы. Хитиновый покров легкий, но очень плотный, что помогает надежно защитить мягкие части тела животного.
Кстати, на самом деле раки зеленые, а самки и вовсе светло-синие. Это защитная окраска, которая делает его невидимым на фоне темного дна. А брюшко у рака светлее. Так рак сливается с небом, если смотреть на него снизу. В покровах рака содержатся красящие вещества, которые при варке разрушаются и изменяют свой цвет. Так рак становится красным. Таким образом, выражение «красный как рак» , касается исключительно уже сваренного рака, поданного на блюде лоснящемуся от удовольствия барину.

«Красный как рак» - так говорят о ком-то, кто по цвету похож на варёного рака.
«Сел (встал), как рак на мели» - так говорят о беспомощном состоянии человека, разговорное выражение. .
«Показать, где раки зимуют» - о выражении угрозы. Тоже употребляется в разговорной речи. .
«Когда рак на горе свистнет» - то есть неизвестно когда или никогда. Это разговорное, шутливо выражение. .
«Рачьи глаза» кэто выражение имеет переносное значение. Оно означает выпученные глаза. Употребляестя в разговорной речи. .

Источник: ссылка