Автор Alex Marba задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Подскажите рецепт приготовления орегинално острой и ароматной АДЖИКИ и получил лучший ответ
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Аджику не варят - раз, делают без томатов - двас.
Замочить в вине на час перец (свежий не то! нужно хоть подсушить) . Добавить кориандр, хмели-сунели, немного корицы, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в закрытой посуде залив маслом.
250 г сухого острого стручкового красного перца, 100 г крупной соли, 50 г грецких орехов, 50 г вина, 2 с. л. постного масла, 1 с. л. семян кориандра, 1 с. л. хмели-сунели, корица, 1 головка чеснока.
Ответ от Tatana75[гуру]
острый красный стручковый перец - 1кг,
чеснок-5головок,
свежая киндза- 250 г,
укроп свежий - 15 г,
базилик свежий - 20 г
чабер - 20 г,
грецкие орехи - 100г
соль крупного помола по вкусу (примерно 0,5 стакана)
Перец очистить от семян и плодоножек, разрезать вдоль на 4 части. Если хотите, чтобы приправа получилась погуще, оставьте перец подвяливаться на воздухе. Когда перец подвялится, необходимо пропустить его вместе с чесноком, травами и орехами несколько раз через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить соль, хорошо перемешать. Готовую аджику разложить в стеклянные баночки, плотно закрыть крышками и убрать в холодильник. Через сутки аджика готова. Хранить в холодильнике.
острый красный стручковый перец - 1кг,
чеснок-5головок,
свежая киндза- 250 г,
укроп свежий - 15 г,
базилик свежий - 20 г
чабер - 20 г,
грецкие орехи - 100г
соль крупного помола по вкусу (примерно 0,5 стакана)
Перец очистить от семян и плодоножек, разрезать вдоль на 4 части. Если хотите, чтобы приправа получилась погуще, оставьте перец подвяливаться на воздухе. Когда перец подвялится, необходимо пропустить его вместе с чесноком, травами и орехами несколько раз через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить соль, хорошо перемешать. Готовую аджику разложить в стеклянные баночки, плотно закрыть крышками и убрать в холодильник. Через сутки аджика готова. Хранить в холодильнике.
Ответ от Ђатьяна Ижорская[гуру]
Аджика – популярная приправа абхазской и грузинской кухни.
Название приправы «аджика» происходит от абхазского слова «аџьыка» , что означает «соль» .
Существует множество рецептов приготовления аджики. Традиционные способы приготовления аджики не предполагают использования томатов. Красный цвет аджики достигается в результате использования для приготовления приправы красного стручкового перца.
Абхазская аджика.
Красная острая аджика – апарпылджика – представляет собой пастообразную массу, в состав которой входят красный жгучий стручковый перец, чеснок, грецкие орехи, соль и семена пряных растений – кинзы, укропа, базилика, чабера и т. д. Используется для приготовления овощных, мясных и рыбных блюд.
Зеленая аджика – ахусхуаджика – в состав которой входит большое количество зеленых пряных трав – кинза, укроп, мята, базилик и т. д. , немного зеленого стручкового перца и соли. Используется в основном как приправа для блюд из молочных продуктов.
Смесь сухих пряных трав – аххыла – состоит из семян кориандра, базилика, укропа и других пряных растений, молотого красного перца и соли. Используется для изготовления острых соусов к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Грузинская аджика.
Самая популярная аджика – рецепт приготовления аджики включает в себя острый и сладкий красный стручковый перец, винный уксус из красного вина, чеснок, кинзу и другие пряные травы грузинской национальной кухни.
Самая простая для приготовления аджика – рецепт приготовления аджики включает в себя помидоры, горький и сладкий красный стручковый перец, винный уксус, чеснок, кинзу и другие пряные травы.
Самая пикантная аджика – зеленая аджика, приготовленная из большого количества пряной зелени и зеленого стручкового перца.
Аджика способствует пищеварению, стимулирует аппетит, делает блюда ароматнее и вкуснее.
Выбирайте любой рецепт, я все делаю на глаз и по своему вкусу.
Аджика – популярная приправа абхазской и грузинской кухни.
Название приправы «аджика» происходит от абхазского слова «аџьыка» , что означает «соль» .
Существует множество рецептов приготовления аджики. Традиционные способы приготовления аджики не предполагают использования томатов. Красный цвет аджики достигается в результате использования для приготовления приправы красного стручкового перца.
Абхазская аджика.
Красная острая аджика – апарпылджика – представляет собой пастообразную массу, в состав которой входят красный жгучий стручковый перец, чеснок, грецкие орехи, соль и семена пряных растений – кинзы, укропа, базилика, чабера и т. д. Используется для приготовления овощных, мясных и рыбных блюд.
Зеленая аджика – ахусхуаджика – в состав которой входит большое количество зеленых пряных трав – кинза, укроп, мята, базилик и т. д. , немного зеленого стручкового перца и соли. Используется в основном как приправа для блюд из молочных продуктов.
Смесь сухих пряных трав – аххыла – состоит из семян кориандра, базилика, укропа и других пряных растений, молотого красного перца и соли. Используется для изготовления острых соусов к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Грузинская аджика.
Самая популярная аджика – рецепт приготовления аджики включает в себя острый и сладкий красный стручковый перец, винный уксус из красного вина, чеснок, кинзу и другие пряные травы грузинской национальной кухни.
Самая простая для приготовления аджика – рецепт приготовления аджики включает в себя помидоры, горький и сладкий красный стручковый перец, винный уксус, чеснок, кинзу и другие пряные травы.
Самая пикантная аджика – зеленая аджика, приготовленная из большого количества пряной зелени и зеленого стручкового перца.
Аджика способствует пищеварению, стимулирует аппетит, делает блюда ароматнее и вкуснее.
Выбирайте любой рецепт, я все делаю на глаз и по своему вкусу.
Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
Острая аджика
острый стручковый красный перец - 5 кг (чистый вес)
чеснок - 1/2 кг (чистый вес)
уцхо сунели - 300 г
шафран имеретинский - 200 г
хмели кинзи - 150 г
соль - по вкусу (должно быть солёным)
Перец очистить от семян. Пропустить через очень мелкую сетку в мясорубке не менее 4-5 раз. Добавить пряности и соль.
Можно добавить аспирин: растолочь 5 таблеток.
--------------
Аджика домашняя
2.5 кг помидор
0.5 кг моркови
0.5 кг антоновки
0.5 кг сладкого пeрца
6 шт. горького пeрца
250 г 3% уксуса
1 стакан сахара
1 стакан постного масла
150 г чeснока
2 столовые ложки соли
Помидоры, морковь, яблоки и сладкий пeрeц пeрeкрутить на мясорубкe.
Пeрeложить в чугунок и варить 2.5 часа на нeбольшом огнe, затeм добавить уксус, сахар, постноe масло и пeрeкручeнный горький пeрeц.
Всe это eщe 1 час варить, затeм добавить продавлeнный чeрeз чeснокодавку чeснок и соль.
Варить eщe 15 минут.
Чуть остывшee раскладывать по вымытым банкам.
Когда остынeт - накрыть пластиковой крышкой.
Хранить в холодильникe.
Используeтся как острая приправа к мясным и другим блюдам, как приправа (1 ст. л. ) при варкe супа, например, супа-харчо и просто как отдeльноe блюдо для любитeлeй острого (напримeр, намазать на хлeб).
Острая аджика
острый стручковый красный перец - 5 кг (чистый вес)
чеснок - 1/2 кг (чистый вес)
уцхо сунели - 300 г
шафран имеретинский - 200 г
хмели кинзи - 150 г
соль - по вкусу (должно быть солёным)
Перец очистить от семян. Пропустить через очень мелкую сетку в мясорубке не менее 4-5 раз. Добавить пряности и соль.
Можно добавить аспирин: растолочь 5 таблеток.
--------------
Аджика домашняя
2.5 кг помидор
0.5 кг моркови
0.5 кг антоновки
0.5 кг сладкого пeрца
6 шт. горького пeрца
250 г 3% уксуса
1 стакан сахара
1 стакан постного масла
150 г чeснока
2 столовые ложки соли
Помидоры, морковь, яблоки и сладкий пeрeц пeрeкрутить на мясорубкe.
Пeрeложить в чугунок и варить 2.5 часа на нeбольшом огнe, затeм добавить уксус, сахар, постноe масло и пeрeкручeнный горький пeрeц.
Всe это eщe 1 час варить, затeм добавить продавлeнный чeрeз чeснокодавку чeснок и соль.
Варить eщe 15 минут.
Чуть остывшee раскладывать по вымытым банкам.
Когда остынeт - накрыть пластиковой крышкой.
Хранить в холодильникe.
Используeтся как острая приправа к мясным и другим блюдам, как приправа (1 ст. л. ) при варкe супа, например, супа-харчо и просто как отдeльноe блюдо для любитeлeй острого (напримeр, намазать на хлeб).
Ответ от Ольга Александрова[гуру]
Аджика грузинская
хмели-сунели - 3 части
стручковый красный горький перец - 2 части
чеснок - 1 часть
кориандр (молотые семена кинзы) - 1 часть
укроп - 1 часть
винный уксус 3%-й
Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить пряности. Иногда добавляют мелко истолченные грецкие орехи. Смесь посыпать крупной солью и влить уксуса, чтобы получилась влажная густая паста, хорошо приспособленная для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде.
Аджика грузинская
хмели-сунели - 3 части
стручковый красный горький перец - 2 части
чеснок - 1 часть
кориандр (молотые семена кинзы) - 1 часть
укроп - 1 часть
винный уксус 3%-й
Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить пряности. Иногда добавляют мелко истолченные грецкие орехи. Смесь посыпать крупной солью и влить уксуса, чтобы получилась влажная густая паста, хорошо приспособленная для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде.