Автор Марьяна задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Подскажите,пожалуйста, рецепт крем-супа из морепродуктов со сливками и получил лучший ответ
Ответ от
Суп из устриц со сливками
Состав:
устриц, вскрыть, устричную жидкость сохранить, 6 устриц грубо порубить - 18 свежих
масла - 15 г
мелко порубить - 1 луковица,
сухого белого вина - 125 мл.
готового рыбного бульона - 3/8 л
сливок - 250 мл
белого перца - 5-6 горошин
немного рубленого лука-порея
лимонного сока - 1 ч. л.
соль
молотый белый перец
Способ приготовления:
Лук протушить в масле до прозрачности, залить вином и уварить на среднем огне до половины, залить бульоном, довести до кипения и варить пару мин. , добавить сливки, перец и базиликум и рубленные устрицы, довести до кипения и варить на среднем огне 5 мин.
Процедить и мягкие части продавить через сито. Процеженный бульон подогреть, добавить лимонный сок и устричную жидкость, посолить, поперчить по вкусу.
Суп-крем из мидий
Для рецепта Вам потребуются:
- мидии (мелкие) - 1.5 кг
- сухое белое вино - 350 мл
- сливки (жирностью 35%) - 250 мл
- яйцо (желток) - 1 шт.
- порошок карри - 1/2 ч. л.
- шнитт-лук - 2 шт.
- лук шалот - 1 шт.
- тимьян (свежие веточки) - 3 шт.
- петрушка (свежие веточки) - 3 шт.
- соль, белый перец - по вкусу.
Мидии очистить щеткой для овощей, вымыть, испорченные удалить. Мидии положить в кастрюлю, добавить тимьян, петрушку и крупно нарубленный шалот. Влить вино, накрыть крышкой и варить, пока мидии полностью не раскроются. Те, что не раскрылись, выбросить. Мидии вынуть, остудить.
Отвар процедить в небольшую кастрюлю через сито, выложенное несколькими слоями влажной марли или бумажных полотенец. Довести до кипения на медленном огне. Когда мидии остынут, вынуть их из раковин, отложить.
В глубокой миске взбить сливки с желтком. Продолжая взбивать, влить примерно 250 мл отвара и перелить полученную смесь в кастрюлю. Нагреть, не доводя до кипения.
Приправить солью, белым перцем и карри. Разлить по тарелкам. Украсить отложенными мидиями и посыпать мелко нарезанным шнитт-луком