крем ванильный из сметаны

Ответ от Дед Михайло[гуру]
КРЕМ ВАНИЛЬНЫЙ ИЗ СМЕТАНЫ. ((())Сметана ( 36 %-ной жирности ) -- 400 г, сахар --200, молоко --316, яйца -- 2 шт,желатин -- 20, ванилин -- 0,15г,вода ( для желатина ) -- 160; Выход -- 1000 г. ((())Для яично-молочной смеси яйца растирают с сахаром, добавляют небольшой струйкой кипяченое горячее молоко и нагревают до 70-80 градусов. После этого при помешивании вводят желатин, предварительно замоченный, растворенный в воде и доведенный до кипения. В процеженную яично-молочную смесь добавляют ванилин. Охлажденную сметану взбивают до образования густой пышной массы и при непрерывном помешивании вливают в нее яично-молочную смесь с желатином.Крем быстро разливают в порционные формочки и охлаждают, При отпуске формочку опускают на несколько секунд в горячую воду, встряхивают, крем выкладывают в вазочку и поливают соусом абрикосовым, или земляничным, или малиновым, или вишневым
Источник: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания