Автор »Я КоТЭ[$.$] |ПоД Н@РкоТЭ|:D задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
какие инструменты нужны для темперирование шоколада? Нужно сделать ганаш и получил лучший ответ
Ответ от Наталья Олефиренко[новичек]
Темперирование необходимо делать больше для приготовление конфет? для ганаша необязательно
Инструменты- кастрюля, жаропрочная миска, стальная лопатка, мраморная доска ( желательно) или любая другая.
Приступим к процессу темперации шоколада:
Для начала необходимо расплавить шоколад.
Готовим «водяную баню» . Доводим кастрюлю с водой до кипения и снимаем с огня. Шоколад, предварительно разломанный на кусочки помещаем в жаропрочную миску и ставим сверху на кастрюлю, начинаем сразу же помешивать.
Температура плавления:
черного шоколада 50-55 град. С.
белого шокоалада 40-45 град С.
Нельзя!
-топить шоколад на кипящей водяной бане.
-добавлять в шоколад воду.
Затем выливаем шоколад на гладкую металлическую или лучше мраморную поверхность ( мрамор быстрее остывает и медленнее нагревается, что для работы с шоколадом дает преимущество) .
Охлаждаем шоколад до 31 градуса, разгоняя его по поверхности специальной лопаточкой . Средняя температура рабочего шоколада 30-31 градус.
Проверяем, готов ли шоколад. Для этого прикасаемся к нему костяшкой согнутого пальца, правильно подготовленный шоколад при прикосновении покажется чуть прохладным.
Итак, темперирование шоколада выполнено, можно приступать к работе с ним!
Для безупречного вида шоколада необходимо работать в резиновых перчатках, иначе на изделиях останутся отпечатки от теплых рук.
ганаш тут
Источник: chokolatstorys.ru
Темперирование шоколадной массы производится в автоматизированных темперирующих машинах - кристаллизаторах непрерывного действия.
А ганаш можно сделать очень просто дома, на водяной бане, растопить шоколад и сливки постоянно помешивая, потом поместить в холодильник, когда застынет можно лепить трюфели
Что можно выгодно купить во Франции?
Брендовые вещи можно найти не только на монмартре. На Юге франции часто проходят "вид гренье" -
подробнее...
какую лучше купить доску для виндсерфинга "navigator" или F2 ?
Если вам действительно пригорело купить свою доску, предлагаю почитать данную статью.
В свое
подробнее...
нужна доска для рисования мелом,как ее сделать самому. Кто знает реально. Кто знает реально.
Мелом стремно. Набор маркеров для белой доски стоит рублей 100. Ими можно хоть по холодильнику.
подробнее...
Можно ли сделать доску для рисования мелками своими руками??? как?
купить шлифованную толстую влагостойкую фанеру, зашпаклевать шпаклёвкой для дерева прошкурить,
подробнее...
Где купить доски для разбивания многоразовые В москве и в каких магазинах
загугли. видела сайт с такими досками. для разной силы ударов.
вот для примера, не ленись, сам
подробнее...
подскажите стандарт. размеры доски для нард ( большие, средние, малые)
размеры доски для нард
подробнее...
Какой пылесос лучше купить: с мешком для сбора пыли или без мешка с цилиндром? Какой более удобен в использовании?
Купили без мешков для сбора пыли. Не нравится. Приходится после каждой уборки мыть контейнер. Может
подробнее...
Как называется доска для рисования ?
Доска для рисования называется мольберт.
Мольберт (от нем. Malbrett: доска для
подробнее...
Возникает вопрос: Если ли такие доски для разделки рыбы, чтобы рыба не скользила?
Доска имеет очень мощный зажим, в который Вы можете поместить хвост рыбы. Зажим имеет острые зубцы.
подробнее...
Скажите пожалуйста, где купить такую подставку для цветка?
проще поискать через интернет-магазины.... в поисковике забейте "купить кованную подставку для
подробнее...
Где можно приобрести доску для спиритических сеансов ?
Не используй доску.. . это всего лишь инструмент, но твое развитие этот инструмент или затормозит
подробнее...
К чему снится кататься на доске для серфинга? Никогда в жизни на ней не катался, а тут во сне так круто получилось! =)
Если Вам снится, что Вы учитесь серфингу – это значит, что благодаря своим друзьям и их советам Вы
подробнее...
Что лучше : школьная доска для писания мелом или маркером? И почему?
мел Потому что доска для маркера остовляет следы маркера после
подробнее...
Где можно купить балансировочные разъёмы для imax b6? Весь интернет облазил, ломят чуть ли не 20$ за штуку в одном месте
Сам долго искал. Был очень рад когда нашел и купил.
Вот тут можно купить балансировочные
подробнее...