лангет по французски

Ответ от Евгешка[гуру]
ЛАНГЕТ ДЛЯ ГУРМАНОВ (по-французски)
4 телячьих лангета (500 г)
150 г шампиньонов
80 г сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
2 дольки чеснока
1 пучок петрушки с корнями
1 пучок сельдерея с корнями
1 морковь
1 стебель лука-порея
0,5 кг телячьих или куриных костей
1 ст. л. пшеничной муки
1 стакан белого вина
2 стакана сметаны
прозрачный мясной бульон или вода
лимонный сок
лавровый лист
соль по вкусу
Телячьи лангеты посолить, поперчить и быстро поджарить с обеих сторон в разогретой смеси сливочного (30 г) и растительного масла до готовности. Приготовить соус. Для этого лук, корпи петрушки и сельдерея, морковь, лук-порей поджарить на сливочном масле, добавить дробленые телячьи или куриные кости, обжарить их до золотисто-желтого цвета, посыпать мукой и тут же залить прозрачным бульоном или водой. Варить около 1 часа, заправить солью, перцем, лимонным соком, белым вином, растолченным чесноком и лавровым листом. Готовый соус процедить, влить в него сметану и потушенные на сливочном масле шампиньоны, еще раз посолить, поперчить, заправить лимонным соком, горчицей, добавить кусочек оставшегося сливочного масла, залить лангеты приготовленным соусом, посыпать нарезанной зеленью петрушки и подавать с отварным рассыпчатым рисом.
ЛАНГЕТ ПО-ФРАНЦУЗСКИ ПОД БОРДОССКИМ СОУСОМ
500 г говядины (вырезки)
3 ст. л. растительного масла
черный молотый перец, соль по вкусу
для соуса:
1 большая мозговая говяжья кость
0,25 стакана сухого красного вина
2 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука
1 стакан томатного соуса
1 ст. л. коньяка
1 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки
соль по вкусу
Мясо вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см. Отбить каждый ломтик специальным деревянным молотком. Посыпать солью, перцем и обжарить с обеих сторон на сильно разогретой сковороде с маслом. Переложить на блюдо и подавать к столу, гарнировав отварной цветной капустой и свежими овощами. Полить соусом, приготовленным следующим образом. Мозговую кость вымыть, обсушить и раздробить. Осторожно вынуть из нее костный мозг (его должно бьггь около 3 ст. ложек) , мелко нарезать его, положить на 5 мин 20 в теплую кипяченую воду, после чего откинуть на
сито. Прокипятить сухое красное вино с луком в течение 5 мин, затем смешать его с красным соусом и коньяком. Варить все, помешивая, на слабом огне в течение 10 мин. Снять с огня, положить в соус костный мозг и зелень петрушки, подогреть еще раз и посолить по вкусу.