лазанья по итальянски

Ответ от Sveta gavrilina[гуру]
вот вам и лазанья на любой вкус:)

Ответ от Unknown[гуру]
Фарш обжарить с оливковым маслом,в томатном соусе(специальный для лазаньи)+ добавить преправку из пакетика (на котором написано для лазаньи).Приготовить сырный соус.Выкладываете пасту в посуду ,ложите слой фарша,затем другой слой пасты итд на последний слой фарша выливаете сырный соус и в духовку на 40 мин

Ответ от Алексей Жигулёв[мастер]
Обычно пpоцесс длится два дня, в пеpвый день делают "суго" - помидоpный соус с
мясом, и соус бешамель. Во втоpой день - тесто и сбоpку лазаньи.
1. Суго. 1 луковицу мелко поpезать и подpумянить в смеси оливкового и
сливочного масла. Положить туда же 300 г фаpша - 2/3 говядины и 1/3 свинины или
напополам. Когда мясо обжаpится, долить к нему 50 г вина, лучше - кpасного, но
и
белое тоже сойдет. Потом засыпать мелко поpезанные 2 листочка сальвии и веточку
pозмаpина. После чего добавить банку помидоp очищеных в собственном соку
(Pomodori pelati, 400г) и ваpить под кpышкой на медленном огне около 3х часов,
следя, чтобы суго не был очень густым.
2. Соус бешамель. В кастpюльке pаспустить 30 гp сливочного масла, добавить 2
столовые ложки с гоpкой муки и поджаpить ее, помешивая. Затем тонкой стpуйкой
влить поллитpа кипящего молока, непpеpывно помешивая. Добавить щепотку соли и
немного мускатного оpеха. Кипятить 5 минут, постоянно мешая.
3. Тесто. 3 яйца и муки сколько возьмет. Замесить очень кpутое тесто и вымешать
его очень хоpошо. Раскатать толщиной ок. 2 мм (здесь это на машинке специальной
делают) и pазpезать на полосы шиpиной ~10 см. Полосы отваpить - по очеpеди
опускать в кипящую подсоленную воду минуты на 2-3. Вынимать деpевянной палкой
и
тщательно высушить полосы бумажным полотенцем. Лина сказала, что это очень
важный момент, если не сушить - лазанья получится склизкой.
4. Сбоpка. Обычно лазанью пекут в пpямоугольной фоpме, желательно алюминиевой.
Для указанного количества ингpедиентов была использована фоpма 22 х 30 см. Фоpму
смазать сливочным маслом. Смешать суго и бешамель. Выложить на дно фоpмы слой
теста. Затем - слой начинки: смешанный соус, теpтый паpмезанский сыp (не
заменить ничем 🙁 ), несколько тонких кусочков сыpа фонтина вальдостана (думаю,
можно заменить колбасным пикантным) . Дополнительно можно положить несколько
ломтиков аpоматной ветчины и кусочки гpибов. Затем опять слой теста и т. д. Всего
получается тpи слоя теста и тpи начинки, пpичем веpхний слой начинки совсем тонкий
и без ветчины, только соус и сыp. Hакpыть фоpму фольгой и поставить в теплую духовку.
Готовить на небольшом огне (~60 гpадусов) в течение 1 часа 15 мин. Можно подглядывать
вpемя от вpемени, пpиподнимая уголок фольги. Готовая лазанья должна быть золотистого
цвета. Важно, чтобы она хоpошо пpопеклась и пpи этом не получилась слишком сухой.

Ответ от Алёнка[гуру]
Ингредиенты:
для белого соуса:
- сливочное масло - 50г
чеснок - 3 зубчика
молоко или не очень жирные сливки - 3-4 стакана
сыр (тертый) - 1 стакан
мука
для красного соуса:
- томатная паста - 250-400г
лук репчатый (красный) - 1 шт.
тимьян (сухой или свежий) - 1 ч. л.
зеленое масло - 50г
соль, перец (черный) - по вкусу
для золотого соуса:
- тыква - 500г
розмарин - 1 веточка
сливочное масло - 50г
тмин - 1 ч. л.
мускатный орех - 1/4 ч. л.
соль, перец (черный) - по вкусу
для зеленого соуса:
- шпинат - 1 пучок
петрушка - 1 пучок
масло - 50г
соль, перец (черный) - по вкусу
Приготовлениt рецепта:
Белый соус. Мелко-мелко порежьте чеснок, в маленькой кастрюле растопите масло (не доводить до кипения) и добавьте чеснок, и аккуратно обжарьте на слабом - среднем огне. Медленно добавляйте муку, пока смесь не станет выглядеть как тесто (помните лучше недосыпать чем пересыпать) . Помешивая доливайте молоко. Как только вы добавили молоко и перемешали до равномерного состояния, можно добавлять сыр и медленно доводить соус до кипения. Соус готов когда весь сыр растоплен и смесь немного загустеет. Примечания: можно добавить чуть-чуть зеленой петрушки, для того чтобы подчеркнуть цвет и придать аромат. Из сыров я советую брать твердые и не очень жирные. Это не ошибка соус должен быть не соленым и не перченым. Красный соус. Порежьте лук кубиками, растопите масло (как и в случае соус не надо доводить его до кипения) , обжарьте лук до золотистого цвета (лучше не дожарить чем пережарить) . Добавьте тимьян, соль, перец и томатную пасту, тщательно перемешайте и тушите ~ 20 минут. Примечания: если вы не хотите испортить свой труд то помните красный (фиолетовый) лук ничем нельзя заменять. Томатную пасту надо выбирать погуще и повкуснее. Золотой (он же желтый) соус. Порежьте тыкву кубиками (если у вас не мякоть в начале очистите от кожуры) , киньте в кипящую воду и варите пока она не станет мягкой. Слейте воду, и добавьте все остальное, и разомните в пюре. Примечания: не переварите тыкву (лучше не доварить, чем переварить) . Не забудьте тщательно перемещать пюре. Зеленый соус. Киньте шпинат в кипящую воду, варите 3 - 5 минут, слейте воду. Порубите петрушку и вареный шпинат, добавьте соль и перец и тщательно перемешайте. Примечания: не переварите шпинат. Порядок приготовления. Начните с приготовления желтого слоя (и поставим кипятить воду для шпината, а также (отдельную кастрюльку) для макаронных изделий) , затем начните красный. Когда тыква почти готова начните зеленый слой. Опустите 375-400 грамм макаронных изделий (лазаньи) . Сразу после этого начинайте готовить белый соус. Не забывайте помешивать. Достаньте посуду для духовки (достаточно большую чтобы вместить все слои, соус и макаронные изделия) . Смажьте её маслом. Далее начинаем укладывать слоями: на дно - 1/4 макаронных изделий, сверху весь зеленый слой, макароны, 1/3 белого соуса, затем желтый слой, еще макаронных изделий и 1/3 соуса, красный слой, остатки макарон и соуса. Сверху присыпать тертым сыром и (можно) положить тонко порезанные томаты. Запекать 30 - 40 минут при температуре 180С.

Ответ от 3 ответа[гуру]