мак полевой

Ответ от Валера мир яо[гуру]
Потому, что этот вид мака может иметь разную окраску цветков все зависит от процетного содержания в лепестках красящих веществ и воздушных полостей. Пигменты группы антоциана (производные пеларгонидина и цианидина, 3-биозид пеларгонидина, нудикаулин) , относящиеся к безазотистым соединениям глюкозидам. В зависимости от реакции клеточного сока антоцианы меняют свой цвет. Они придают разнообразную окраску цветкам растений. В щелочной среде, что в клеточном соке встречается гораздо реже, антоциан приобретает синий или фиолетовый цвет.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
У цветковых растений в паренхимных клетках венчика имеется большое количество воздушных полостей и межклетников, где скапливается воздух. Благодаря этому лепестки приобретают белый цвет. Особого же белого пигмента, как и черного, в природе не существует.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Лепестки содержат кислоты (маковую и реадиновую) , камеди (20%), красящие (40%) и жирные (12%) вещества, а также слизь, смолу, минеральные соли, богатые железом, и магнием, алкалоиды (реадин и реагинин) , антоциановый гликозид мекоцианин, мекопеларгенин, незначительное количество папаверина и тебаина.
Цветки красного, пурпурового, белого или розового цвета, с четырьмя овальными или округлыми лепестками и тёмным, почти чёрным пятном у основания лепестков, достигают в диаметре 5—7 см
Rhoeados flos (ранее: Flores Rhoeados).
Народные названия: полевой мак, огненный цветок, мак дикий.
Причина изменение кислотности почвы.
При низких значениях рН (1—3) антоцианы имеют насыщенный красный цвет, который по мере повышения рН изменяется до голубого и дальше до фиолетового, что объясняется образованием основы красителя. Температурная обработка, влияние света, присутствие кислорода воздуха, а также некоторых моносахаров приводит к потере красящей способности.