манзари

Ответ от Nighthawk sage[гуру]

Манзари без яиц жареные
Для теста: 600 грамм пшеничной муки, 500 мл кефира, соль по вкусу.
Муку смешивают с водой и кефиром, добавляют соль, соду и замешивают мягкое тесто.
Крутое тесто, замешенное как для лапши, раскатывают пластом толщиной 2 мм, вырезают круглой гофрированной выемкой лепешки и смазывают их яйцом.
На середину кладут фарш, сделанный из мелко нарезанного зеленого лука, укропа, петрушки с добавлением масла, один край лепешки загибают, чтобы получился пирожок в виде полумесяца.
Жарят пирожки в большом количестве жира.
Подают горячими.

Манзари жареные с яйцами
Тесто: 1 яйцо, 0,5 л кефира (прокисшего молока, простокваши, сметаны) , 1 ч. л. разрыхлителя, 3-4 стол. лож. сахара и 0,5 кг муки. Солим по вкусу. Должно получиться тесто по густоте как сметана 30%.
На стол сыпем 3-4 горсти муки и туда кидаем это жидкое тесто и начинаем мешать, чтобы тесто было мягкое, но не липкое.
Делаем фарш: 0,5 кг зеленого лука и 0,3 кг укропа обжариваем на сковороде. После этого кидаем 2-3 яйца и перемешиваем, чтобы яйцо "схватилось".
Теперь формируем пирожки.
Разогреваем подсолнечное масло в сковороде и обжариваем пирожи со всех сторон.
Манзари жареные с творогом)
Мука 100, творог 75, вода 10, кефир 10, лук зеленый, петрушка свежая, яйцо 1/4 шт, масло сливочное 10, сода, соль.
Муку смешивают с водой и кефиром, добавляют соль, соду и замешивают мягкое тесто.
Раскатывают лепешки, на середину каждой кладут фарш из творога, смешанного с яйцом, зеленм луком, петрушкой и солью, формуют изделия в виде пончиков и запекают на сковороде.
Горячие пышки смачивают теплой водой, разрезают на 4 части и при подаче поливают растопленным маслом

Манзари печеные с сыром и зеленым луком
Тесто:
мука — 150 г,
кефир — 1 стакан,
сода — на кончике ножа.
Фарш:
лук-пырей — 100 г,
сыр (Сулугуни или Адыгейский) — 300 г,
соль — по вкусу.
Замесить тесто на кефире и соде, дать отлежаться 25—35 минут. За это время пере-брать, очистить, промыть перья зеленого лука и мелко нарезать. Отдельно промять свежий сыр до однородной массы и положить в лук, посолить, перемешать.
Тесто раскатать на лепешки округлой формы, на середину положить фарш и концы лепешки, постепенно стягивая, соединить на середине пирога. Нажимом ладони разровнять, перевернуть и еще раз разровнять. Посередине сделать надрез.
Выпекать в духовом шкафу. При подаче полить топленым или сливочным маслом.
Манзари печеные с яйцом
(на одну порцию)
Для теста: мука пшеничная - 100 г, кефир - 100 г, сода пищевая - 0,2 г, соль - 0.5 г.
Для начинки:
•3 сваренных вкрутую яйца
•по 2 пучка зелени лука и укропа
•соль, перец
Приготовление теста.
Муку смешать с подогретым кефиром, добавить соль, хлебную соду и замесить тесто до получения однородной мягкой консистенции.
Приготовить фарш из зелени, смешанного с яйцом и солью.
Тесто разделать на куски и раскатать толщиной 0.3 см. На середину уложить фарш, края защемить в виде пончика и раскатать толщиной 0,9-1,5 см.
Выпекать на сковороде без жиров, периодически переворачивая. Готовый манзари протереть с обеих сторон горячей водой для смягчения и удаления подгоревшей муки, смазать сливочным слив. маслом, уложить один на другой.