Как закоптить рульку
Автор Иришка задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Подскажите, пожалуйста. рецепт маринада для копченой рульки. и получил лучший ответ
Ответ от Любовь Тян[гуру]
Рульку помыть, обсушить. Чеснок измельчить, соединить с солью и перцем, хорошенько натереть рульку по всей поверхности. Затем обмазать рульку горчицей. Обсыпать майораном, обжарить рульку с двух сторон. Две луковицы нарезать соломкой и выложить к рульке. Морковь натереть и выложить к луку и мясу. Влить полбутылки пива, тушить минут 7-10.Затем переложить овощи и рульку в огнеупорное блюдо, полить соком, выделившемся при тушении и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать 1,5 часа, периодически поливая пивом
Можно по-другому приготовить.. В течении 2-х часов отварить рульку с луком, морковью+перец горошком, тмин, соль, корень петрушки (или петрушку свежую). После того, как рулька сварилась, достать, дать обсохнуть. Положить на противень, обмазать сметанно-майонезно-чесночным соусом и запечь.. .
В пакете для запекания... натираем рульку солью и перцем, нашпиговываем чесноком и заливаем на пару часов майонезом, смешанным с горчицей. Потом берем пакет для запекания, отправляем туда рульку и добавляем полбутылки какого -нибудь темного пива и на 2 часа в духовку на максимальную температуру. Пакет сверху в нескольких местах надрезать! иначе не будет корочки!
Вскипятите воду с солью и специями. В кипяток опустите рульку. Оставьте ее в рассоле на ночь-две, затем выньте, натрите толченым чесноком, посыпьте перцем и просушите с неделю. Коптят на самом слабом дыму, который легко терпит рука, с утра до ночи.
рулька 1 кг, соль 1 стакан, вода 2 литра
Свиная берлинская отбивная (айсбан)
Рульку рубят кругляшами толщиной 1 см и маринуют день на холоде. Укладывают на дно жаровни, сверху кладут картошку ломтиками, сельдерей, лук. Посыпают тмином, перцем, солью вливают сливки и варят 30' на слабом огне. Подают с зеленым горошком, квашеной капустой, зеленью, горчичным соусом.
Маринад: 1 ч. л. селитры (можно без нее) , 2 с. л. уксуса, 1 с. л. соли
Состав: 1300 г свиной рульки, 600 г картошки, тмин, 200 г квашеной капусты, 150 г корня сельдерея, 100 г зеленого горошка, 200 г сливок 35%, зелень, горчица