мастер класс по изготовлению шоколада

Ответ от Валентина Камец[гуру]
ТрюфелиСоставмолочная смесь "Малютка" - 4 стакана (+ 0,5 стакана для обваливания) ,сахар - 2,5 стакана,какао - 3-4 ст. ложки,сливочное масло - 50 г,3/4 стакана молока,для украшениякокосовая стружкаПриготовлениеВ кастрюлю насыпать сахар, добавить какао, молоко, сливочное масло и поставить на маленький огонь.Варить смесь на медленном огне, периодически помешивая, до растворения сахара.Снять смесь с огня, остудить и маленькими порциями постепенно ввести молочную смесь, пока масса не станет вязкой настолько, что ее будет тяжело мешать ложкой.Смоченными в воде руками отщипывать кусочек массы и формировать из него шарик.Затем руки и стол припудрить детской смесью и обваливая в смеси шарики, чтобы они не были липкими, придать им форму трюфелейПоверхность готовых трюфелей слегка смочить водой и обвалять их в кокосовой стружке, вафельной крошке или какао.Поставить трюфели на несколько часов в холодильник.Трюфели IIСоставдетская молочная смесь "Малютка" - 1 пачка (4-5 стаканов) ,вода - 0,5 стакана,сахар - 2 стакана,какао - 3 ст. ложки,сливочное масло - 200 гдля обваливаниявафли, кокосовая стружка или какаоПриготовлениеВ кастрюлю налить воду, насыпать сахар, добавить какао, сливочное масло и поставить на маленький огонь.Варить, помешивая, до растворения сахара.Кастрюлю снять с огня и охладить.Постепенно ввести в охлажденную шоколадную массу молочную смесь (масса должна получиться густой, так, что становится тяжело мешать ее ложкой) , хорошо перемешать. Убрать массу в холодильник на 40-60 минут чтобы смесь загустелаИз готовой охлажденной смеси сформировать конфеты.Обвалять их в вафельных крошках или кокосовой стружке.в середину конфетки можно положить цельный орешек, например, фундука, или любой другой орешек; по-желанию, в конфетную массу можно добавить измельченные грецкие (или другие) орехи; обвалять конфеты можно в вафельной крошке, измельченных кукурузных хлопьях, кокосовой стружке, в какао или тертом шоколаде;конфеты можно сформировать в форме трюфелей, или просто скатать небольшие шарикиГотовые конфеты поставить в холодильник на 2-3 часа (лучше на ночь) .* конфеты нужно хранить в холодильникеВиноградные конфеты1 банка сгущенки (350гр)1 желток1кг винограда100 мл. сливок200 гр. черного шоколада100 гр сахарамасло для смазкиВ ковшике размешать молоко и желток. Поставить на плиту и нагреть, постоянно помешивая.Чашку слегка смазать маслом и вылить в нее готовую смесь. Отставить.Виноград разобрать, оставляя хвостики (я срезала ножницами, при отрывании хвостики или отлетают или становятся слабыми) .Окунать в сгущенку, складывая на тарелку хвостиками вверх. Поставить в холодильник на час.Сливки смешать с мелкими кусочками шоколада и поставить на плиту, пока не растопится.Виноградины окунать в сахар (с ним глазурь лучше держится), затем в шоколадную смесь до половины, складывать на тарелку и подавать.Можно поставить в холодильник и когда глазурь немного подсохнет, подавать в креманкахОреховый грильяж в шоколаде1 кг ядер ореха (у меня был фундук) 1 кг сахара 50 г сливочного масла. В отдельной посуде распускают сахар, пока зарумянится, добавляют мелкодробленое ореховое ядро, свежее сливочное масло и хорошо вымешивают. Из приготовленной массы на листе или мраморной доске, смазанной маслом, раскатывают квадрат толщиной в 6—7 мм, который нарезают полосками шириной в 6 см. Из этих полосок нарезают палочки шириной в 6—7 мм, после охлаждения их покрывают шоколадной глазурью и посыпают сверху зеленой или розовой ореховой крупкой.Конфеты-финики!25 фиников25 отчищенных миндалин (можно и грецких орехов)100 г марципана 100 г сахарной пудры 150 г шоколадаФиники разрезать вдоль и вытащть косточку. В каждый финик покласть орешек. Марципан смешать с сахарной пудрой как тесто и раскатать в тонкий слой. Из этого теста вырезать 25 квадратиков и завернуть в них финики. Шоколадку растопить и обмакнуть в неe