медленное приготовление пищи при низкой температуре называют

Ответ от Андрей Шевченко[гуру]
Вообще-то этим способом должны готовиться большинство вареных колбас но у нас как всегда спешим да и дорого это делал ветчину варено-копченую это сперва и закоптить а потом сварить только варится она без воды буквально на производстве используется жёсткий пар 170 С в первую очередь это Когда закрываются поры чтобы не уходил сок сейчас используют вакуумные пакеты после при температуре 80 градусов продукт находится в течение четыре 5 час чтобы внутри температура стала 80 градусов То есть чтобы она прогрелась и мясо не поменяло свой цвет Хотя он защищен нитритом натрия есть еще метод Когда при температуре 75 80 градусов мясо находится до 12 час по вкусу она получается это надо просто сделать это не объяснишь но перед этим его нужно посолить и дезинфицировать я обтирать спиртом Хотя можно воспользоваться и коньяком Но самое смешное что это не томление томление начинается от 130 до 140 градусов в на Руси называли на вольном духу когда русская печь остывала так пекли обычно хлеб и щи Когда в чугунок накладывали все продукты ставили в печь и там они томились