мраморная говядина что это такое

Ответ от Катерина Дмитриева[гуру]
Мраморная говядина — это известный мясной деликатес, который на срезе напоминает камень с прожилками из-за тонких прослоек жира в мышечной ткани. Именно жир придает мясу основной вкус, делая его удивительно сочным, нежным и легким, так как само по себе мясо вкуса почти не имеет. Такое мясо получают от молодых бычков, что обеспечивает низкое содержание соединительной ткани. Особая мраморность достигается благодаря специальной технологии откорма. В последние три-четыре месяца перед забоем животных ограничивают в движении и интенсивно выкармливают исключительно зерном, в основном кукурузой. Наиболее ценится говядина, выращенная по старинной японской технологии Кобе. Бычков сначала выгуливают на чистых лугах, а затем содержат подвешенными к потолку на вожжах в звуконепроницаемой комнате. Их кормят рисом, отпаивают пивом под непрерывное звучание классической музыки и ежедневно делают вибромассаж, чтобы избежать пролежней и одышки. При приготовлении толстый кусок такого мяса вырезают из туши и готовят поперек волокон.