По утку это
Автор Дмитрий Сухарев задал вопрос в разделе Вторые блюда
Как приготовить утку по-Пекински? и получил лучший ответ
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Пекинская утка
– самое сложное и всемирно известное блюдо китайских правителей. Лишь с 16 века оно стало доступно прочим смертным. На него идет особая порода уток, насильно выкармливаемых в маленькой клетке, чтобы мясо стало жирным. Под кожу смазанной патокой забитой птицы надувается воздух, она сушится сутки, а затем жарится в специальной печи на дровах из груши. Хрустящая кожица пекинской утки съедается с соевым соусом на тонких блинах как бутерброд, нежное тонко нарезанное мясо подается на второе с овощами, а из костей выходит душистый суп с капустой, луком, корнем сельдерея и имбирем.
Утка по-пекински
1.Кожа отделяется от мяса сжатым воздухом
2.Обливается патокой и сушится день
3.Запекается 6 часов
4.Режется на 100 кусков толщиной 2–3 мм
Фильм
Ответ от PorQue[гуру]
Китайцы тебе в помощь
Китайцы тебе в помощь
Ответ от Анна Elien[гуру]
При помощи китайца и непосредственно утки
При помощи китайца и непосредственно утки
Ответ от Taras Shevchenko[гуру]
Нужна печь где открытый огонь, утка ставится на растоянии 20см от огня ,
Нужна печь где открытый огонь, утка ставится на растоянии 20см от огня ,
Ответ от Пользователь удален[гуру]
Утка по-пекински
"Не молодец тот, кто не побывал на Великой китайской стене; а тот, кто не отведал утки по-пекински, испытает огромное сожаление"
Р. Никсон
Пекинская жареная утка или Бей Джин Хао – это самое знаменитое блюдо в Пекине имеет давнишнюю историю. Еще в период династии Мин, 4 века назад. К императорскому столу крестьяне специально выращивали самых жирных и нежных уток. Под наблюдением повара птицу специально потрошили, ощипывали, накачивали воздухом и, смазав кожу солодовым сахаром, подвешивали для просушки на ветерке.
Утку по-пекински готовят двумя способами. Первый способ – это когда утка жарится в подвершенном состоянии над очагом, огонь которого дают дрова финикового, персикового, грушевого или других фруктовых деревьев. У такой утки кожица хрустящая, красноватая и блестит, а мясо нежное с приятным вкусом и источает аромат фруктового дерева. И именно за эту корочку, утку по-пекински, называют жемчужиной мировых деликатесов.
Второй способ – это когда утка жарится в закрытой печи. Температура в печи сначала бывает высокой, а затем постепенно ее снижают. У утки, испеченной таким способом кожа хрустящая, а мясо, хотя и жирноватое, но не приторное и удивительно аппетитное. Есть еще один способ, который называется "чашао", это когда утку протыкают огромной вилкой и жарят, удерживая над огнем. Но в процессе более чем столетнего развития наиболее оптимальными были признаны только два способа, которые и применяют сейчас. Первый – это утка, жаренная в печи в подвешенном состоянии, и второй – утка, жаренная, а по существу, запеченная в закрытой печи. Хотя вкус у этих приготовленных по-разному уток имеет свои особенности, но вся загвоздка как раз и заключается в "способах жарения", и поэтому данное блюдо называется "жареная утка по-пекински".
Ингредиенты:
утка жирная, мясистая 2-3 кг
херес 1- ст. л.
соль крупная
мед 4 ст. л.
масло кунжутное 1 ст. л.
соевый соус 5 ст. л.
имбирный порошок 1 ст. л.
перец черный свежемолотый 1 ст. л.
вода 1 стакан
для блинчиков:
вода 1 стакан
яйцо 1 шт.
молоко 2/3 стакана
мука примерно 1 стакан
масло растительное 2 ст. л.
зеленый лук
Способ приготовления:
Перед приготовлением утки, ее следует разморозить. Для этого за пару дней до приготовления необходимо вытащить ее из морозилки в холодильник . Затем вытащить и при комнатной температуре размораживать еще 10 часов.
После того, как утка полностью разморозится, вымыть ее под струей холодной воды, удалить волосяной покров, если такой имеет место быть. Острым ножом отрезать верхние фаланги крыльев.
Срежьте с птицы лишний жир, особенно в области шеи и гузки.
Подвести утку на крюк или вилку, вскипятите чайник и обдайте птицу со всех сторон кипятком.
Дайте воде стечь, вытрите утку сухим полотенцем. Возьмите херес и натрите им утку со всех сторон, в том числе и внутри. Дайте ей полежать 10 минут при комнатной температуре.
Теперь натрите утку солью. Возьмите стакан, вставьте его в утку и поставьте утку на блюдо. Подготовленную таким образом птицу необходимо поместить в холодильник на 12 часов. Периодически выливайте жидкость из блюда.
Через 12 часов смажьте утку медом тонким равномерным слоем. Верните в холодильник еще на 12 часов.
В противень налейте воды.
Нагрейте духовку до 190 градусов. Выложите утку на решетку грудкой вверх.
Поместите решетку на противень и закройте всю конструкцию фольгой. Поставьте утку в духовку и запекайте 60-70 минут.
В емкость выложить имбирь, кунжутное масло, перец и соевый соус, хорошенько перемешать.
Вытащить противень с уткой, фольгу убрать вместе с противнем и жидкостью. Смазать кисточкой утку массой.
Увеличить температуру духовки до 260 градусов. Поместить утку на решетку обратно в духовку и запекать около 25 минут. Если утка начнет подгорать, уменьшите температуру и увеличьте время запекания.
Соедините мед и соевый соус, взбейте смесь.
Вытащите
Утка по-пекински
"Не молодец тот, кто не побывал на Великой китайской стене; а тот, кто не отведал утки по-пекински, испытает огромное сожаление"
Р. Никсон
Пекинская жареная утка или Бей Джин Хао – это самое знаменитое блюдо в Пекине имеет давнишнюю историю. Еще в период династии Мин, 4 века назад. К императорскому столу крестьяне специально выращивали самых жирных и нежных уток. Под наблюдением повара птицу специально потрошили, ощипывали, накачивали воздухом и, смазав кожу солодовым сахаром, подвешивали для просушки на ветерке.
Утку по-пекински готовят двумя способами. Первый способ – это когда утка жарится в подвершенном состоянии над очагом, огонь которого дают дрова финикового, персикового, грушевого или других фруктовых деревьев. У такой утки кожица хрустящая, красноватая и блестит, а мясо нежное с приятным вкусом и источает аромат фруктового дерева. И именно за эту корочку, утку по-пекински, называют жемчужиной мировых деликатесов.
Второй способ – это когда утка жарится в закрытой печи. Температура в печи сначала бывает высокой, а затем постепенно ее снижают. У утки, испеченной таким способом кожа хрустящая, а мясо, хотя и жирноватое, но не приторное и удивительно аппетитное. Есть еще один способ, который называется "чашао", это когда утку протыкают огромной вилкой и жарят, удерживая над огнем. Но в процессе более чем столетнего развития наиболее оптимальными были признаны только два способа, которые и применяют сейчас. Первый – это утка, жаренная в печи в подвешенном состоянии, и второй – утка, жаренная, а по существу, запеченная в закрытой печи. Хотя вкус у этих приготовленных по-разному уток имеет свои особенности, но вся загвоздка как раз и заключается в "способах жарения", и поэтому данное блюдо называется "жареная утка по-пекински".
Ингредиенты:
утка жирная, мясистая 2-3 кг
херес 1- ст. л.
соль крупная
мед 4 ст. л.
масло кунжутное 1 ст. л.
соевый соус 5 ст. л.
имбирный порошок 1 ст. л.
перец черный свежемолотый 1 ст. л.
вода 1 стакан
для блинчиков:
вода 1 стакан
яйцо 1 шт.
молоко 2/3 стакана
мука примерно 1 стакан
масло растительное 2 ст. л.
зеленый лук
Способ приготовления:
Перед приготовлением утки, ее следует разморозить. Для этого за пару дней до приготовления необходимо вытащить ее из морозилки в холодильник . Затем вытащить и при комнатной температуре размораживать еще 10 часов.
После того, как утка полностью разморозится, вымыть ее под струей холодной воды, удалить волосяной покров, если такой имеет место быть. Острым ножом отрезать верхние фаланги крыльев.
Срежьте с птицы лишний жир, особенно в области шеи и гузки.
Подвести утку на крюк или вилку, вскипятите чайник и обдайте птицу со всех сторон кипятком.
Дайте воде стечь, вытрите утку сухим полотенцем. Возьмите херес и натрите им утку со всех сторон, в том числе и внутри. Дайте ей полежать 10 минут при комнатной температуре.
Теперь натрите утку солью. Возьмите стакан, вставьте его в утку и поставьте утку на блюдо. Подготовленную таким образом птицу необходимо поместить в холодильник на 12 часов. Периодически выливайте жидкость из блюда.
Через 12 часов смажьте утку медом тонким равномерным слоем. Верните в холодильник еще на 12 часов.
В противень налейте воды.
Нагрейте духовку до 190 градусов. Выложите утку на решетку грудкой вверх.
Поместите решетку на противень и закройте всю конструкцию фольгой. Поставьте утку в духовку и запекайте 60-70 минут.
В емкость выложить имбирь, кунжутное масло, перец и соевый соус, хорошенько перемешать.
Вытащить противень с уткой, фольгу убрать вместе с противнем и жидкостью. Смазать кисточкой утку массой.
Увеличить температуру духовки до 260 градусов. Поместить утку на решетку обратно в духовку и запекать около 25 минут. Если утка начнет подгорать, уменьшите температуру и увеличьте время запекания.
Соедините мед и соевый соус, взбейте смесь.
Вытащите
Ответ от я Елена[гуру]
А что в ней хорошего? Да, красивая!
Но уж очень жирная.
А что в ней хорошего? Да, красивая!
Но уж очень жирная.Ответ от Матвей Каретник[гуру]
Если у тебя есть печь для выпечки уток и специально откормленные утки, то вот точный рецепт:
1 утка, 100 г зелёного или репчатого лука, 100 г ячменной патоки, 50 г соуса, соль по вкусу.
Погрузив утку в кастрюлю с кипятком, надо всё время мешать скалкой и держать до тех пор, пока будет свободно сниматься перо. После этого вынуть на противень, облить холодной водой (для удобства при снятии пера) и простым движением руки снизу вверх, щипками снять перо.
Когда все перья будут сняты, утку перекладывают в сосуд, наполненный холодной водой, где её тщательно промывают и при помощи специальных пинцетов удаляют пеньки. Затем утку перекладывают на стол, отрезают лапки между суставами, из надрезанного горлового (шейного) отверстия вытаскивают часть пищевода, зажав его вместе с шеей в левой руке, вставляют в отверстие шеи под кожу трубку насоса и накачивают воздух до тех пор, пока утка не примет округленную форму. Не выпуская из левой руки горловины, чтобы не вышел воздух – перевернуть утку на левый бок, взяв верхнее крыло в левую руку вместе с горловиной, вырвать анальное отверстие, сделать небольшой надрез над крылом, указательным пальцем правой руки через сделанный надрез под крылом выпотрошить в такой последовательности: вынуть сердце, вытянуть дыхательное горло, немного пищевод, зажав его в левой руке, отделить плёнку от желудка, вытащить за пищевод все внутренности, лёгкие в два приёма, отрубить папоротки, промыть в холодной воде, вырвать из анального отверстия остаток прямой кишки, надеть специальный крючок, проколов его на расстоянии 5 см от груди сбоку горловины так, чтобы начало было с одной стороны горловины, а конец с другой, полить крутым кипятком и повесить на ночь в помещении с притоком свежего воздуха для созревания мяса, облив перед этим ячменной патокой.
На следующий день, когда печь для копчения уток натоплена, уток ещё раз обливают ячменной патокой и вешают на специальную перекладину в печи для жарки, причём вешать надо филейной частью к задней стене печи, не плотно одна к другой, когда дрова хорошо разгорятся, и когда не будет копоти. По мере того, как утки начнут колероваться – их надо поворачивать.
Копчение производится не более 35 минут для молодых и 40-45 минут для более зрелых ломтиков.
Режут утку небольшими ломтиками, начиная от горловины филейной части (на 108 кусков ровно) .
Утка подаётся на десертной тарелке. На гарнир – зелёный лук, нарезанный шпалами (или репчатый лук) , соус пянь-мянь-цзян.
Если у тебя есть печь для выпечки уток и специально откормленные утки, то вот точный рецепт:
1 утка, 100 г зелёного или репчатого лука, 100 г ячменной патоки, 50 г соуса, соль по вкусу.
Погрузив утку в кастрюлю с кипятком, надо всё время мешать скалкой и держать до тех пор, пока будет свободно сниматься перо. После этого вынуть на противень, облить холодной водой (для удобства при снятии пера) и простым движением руки снизу вверх, щипками снять перо.
Когда все перья будут сняты, утку перекладывают в сосуд, наполненный холодной водой, где её тщательно промывают и при помощи специальных пинцетов удаляют пеньки. Затем утку перекладывают на стол, отрезают лапки между суставами, из надрезанного горлового (шейного) отверстия вытаскивают часть пищевода, зажав его вместе с шеей в левой руке, вставляют в отверстие шеи под кожу трубку насоса и накачивают воздух до тех пор, пока утка не примет округленную форму. Не выпуская из левой руки горловины, чтобы не вышел воздух – перевернуть утку на левый бок, взяв верхнее крыло в левую руку вместе с горловиной, вырвать анальное отверстие, сделать небольшой надрез над крылом, указательным пальцем правой руки через сделанный надрез под крылом выпотрошить в такой последовательности: вынуть сердце, вытянуть дыхательное горло, немного пищевод, зажав его в левой руке, отделить плёнку от желудка, вытащить за пищевод все внутренности, лёгкие в два приёма, отрубить папоротки, промыть в холодной воде, вырвать из анального отверстия остаток прямой кишки, надеть специальный крючок, проколов его на расстоянии 5 см от груди сбоку горловины так, чтобы начало было с одной стороны горловины, а конец с другой, полить крутым кипятком и повесить на ночь в помещении с притоком свежего воздуха для созревания мяса, облив перед этим ячменной патокой.
На следующий день, когда печь для копчения уток натоплена, уток ещё раз обливают ячменной патокой и вешают на специальную перекладину в печи для жарки, причём вешать надо филейной частью к задней стене печи, не плотно одна к другой, когда дрова хорошо разгорятся, и когда не будет копоти. По мере того, как утки начнут колероваться – их надо поворачивать.
Копчение производится не более 35 минут для молодых и 40-45 минут для более зрелых ломтиков.
Режут утку небольшими ломтиками, начиная от горловины филейной части (на 108 кусков ровно) .
Утка подаётся на десертной тарелке. На гарнир – зелёный лук, нарезанный шпалами (или репчатый лук) , соус пянь-мянь-цзян.
Ответ от Киз кизляр[гуру]
Маринуете, вытираете насухо, затем в духовку, смазать кунжутным маслом и медом, потом все время поливать жиром. Чере часа полтора-готово!
Маринуете, вытираете насухо, затем в духовку, смазать кунжутным маслом и медом, потом все время поливать жиром. Чере часа полтора-готово!
Ответ от Кошечка[гуру]
Да в общем-то никак. Слишком непростое...
Да в общем-то никак. Слишком непростое...
Ответ от Гена[мастер]
Утка по-пекински с мандаринскими блинчиками
Рецепт:
Утка – 2,5 кг.
Прозрачный мед – 45 мл.
Соль – 1 ч. ложка
Вода – 30 мл.
Половина огурца, очищенного от семян
Зеленый лук – 5 шт.
Для блинчиков:
Мука – 275 гр.
Масло арахисовое – 3 ст. ложки
Кипяток – 250 мл.
Соус сливовый – 120 мл.
Соус хой син – 120 мл. Способ приготовления. Утка по-пекински с мандаринскими блинчиками
Способ приготовления:
Вскипятить воду, утку подвесить на крючке в раковине и облить кипятком всю тушку, дайте воде полностью стечь, крепко свяжите ножки утки кухонной нитью и подвести на ночь в прохладном месте, подставьте снизу миску, чтобы жидкость с утки не капала на пол.
Смешайте мед с солью и водой, обмажьте этой смесью всю тушку и подвести на 2 часа, чтобы тушка высохла, через 2 часа, смажьте утку повторно и снова подвести утку на 2 часа.
Для приготовления блинчиков: смешайте муку с солью, добавьте 15 мл. растительного масла и влейте кипяток. Замесите тесто и дайте ему настояться в течение часа. Тесто разделить на 24 части и раскатать блинчики, половину блинчиков смажьте маслом, и сложите блинчики попарно масленой стороной внутрь. На сковороде с маслом обжарьте по парно блинчики по 3 минуты с каждой стороны. Готовые блинчики разделите и переложите на тарелку, перекладывая пергаментной бумагой.
Духовку разогрейте до 230 градусов, положите утку на решетку и через 2-3 минуты уменьшите огонь до 180 градусов, запекайте утку в течение 2-х часов. Готовую утку разрежьте на кусочки и подавайте с соусами и блинчиками.
Утка по-пекински с мандаринскими блинчиками
Рецепт:
Утка – 2,5 кг.
Прозрачный мед – 45 мл.
Соль – 1 ч. ложка
Вода – 30 мл.
Половина огурца, очищенного от семян
Зеленый лук – 5 шт.
Для блинчиков:
Мука – 275 гр.
Масло арахисовое – 3 ст. ложки
Кипяток – 250 мл.
Соус сливовый – 120 мл.
Соус хой син – 120 мл. Способ приготовления. Утка по-пекински с мандаринскими блинчиками
Способ приготовления:
Вскипятить воду, утку подвесить на крючке в раковине и облить кипятком всю тушку, дайте воде полностью стечь, крепко свяжите ножки утки кухонной нитью и подвести на ночь в прохладном месте, подставьте снизу миску, чтобы жидкость с утки не капала на пол.
Смешайте мед с солью и водой, обмажьте этой смесью всю тушку и подвести на 2 часа, чтобы тушка высохла, через 2 часа, смажьте утку повторно и снова подвести утку на 2 часа.
Для приготовления блинчиков: смешайте муку с солью, добавьте 15 мл. растительного масла и влейте кипяток. Замесите тесто и дайте ему настояться в течение часа. Тесто разделить на 24 части и раскатать блинчики, половину блинчиков смажьте маслом, и сложите блинчики попарно масленой стороной внутрь. На сковороде с маслом обжарьте по парно блинчики по 3 минуты с каждой стороны. Готовые блинчики разделите и переложите на тарелку, перекладывая пергаментной бумагой.
Духовку разогрейте до 230 градусов, положите утку на решетку и через 2-3 минуты уменьшите огонь до 180 градусов, запекайте утку в течение 2-х часов. Готовую утку разрежьте на кусочки и подавайте с соусами и блинчиками.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Как приготовить утку по-Пекински?