Гидроксиметилфурфурол
Автор Пользователь удален задал вопрос в разделе Напитки
В составе сока обнаружили "оксиметилфурфурол". У меня вопрос что это значит и опасно ли для здоровья? и получил лучший ответ
Ответ от Ksenia[гуру]
Оксиметилфурфурол. Оксиметилфурфурол (5-окси метилфурфурол, гидроксиметилфурфурал) принадлежит к нежелательным эндогенным компонентам, которые образуются в ходе получения, хранения и переработки соков и соковой продукции и оказывают негативное влияние на ее потребительские свойства. Оксиметилфурфурол относится к так называемым индикаторам качества и безопасности ведения технологического процесса. Согласно результатам ряда экспериментальных исследований, оксиметилфурфурол обладает ограниченным токсическим (мутагенным) действием, что обосновывает необходимость нормирования его максимального количества в продуктах, в особенности продуктах детского питания.
В ФЗ № 178 отсутствуют нормы по оксиметилфурфуролу для соков и соковой продукции, предназначенных для потребителей. Между тем CODEX STAN 247—2005 содержит требования к контролю безопасности, качества и состава продуктов согласно перечням необходимых физико-химических и органолептических показателей, включая оксиметилфурфурол (разд. 3.2—3.4 гл. 3 «Требования к составу и качеству» и гл. 9 «Методы контроля»). Уровень по максимально допустимому количеству оксиметилфурфурола для продуктов, предназначенных для питания детей раннего возраста, установленный в ФЗ № 178, в два раза превышает норму действующего национального стандарта ГОСТ Р 52474—2005.
Источник: Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей
Соединения фурфурола входят в большинство растительных продуктов и определяют запах свежеиспеченного хлеба. В хлебе я его бы точно нашел на пари, но сколько? Поменьше соков - это труп фруктов и ягод.
Кристаллизация мёда
Кристаллизация мёда - это нормальный процесс и свидетельствует о натуральности и качестве мёда, качество мёда при этом только улучшается, он становиться более насыщенным. Кристаллизация идёт равномерно, с поверхности, в результате испарения влаги. Скорость кристаллизации мёда зависит от того, какой углевод в мёде преобладает - глюкоза или фруктоза. Глюкоза кристаллизуется быстрее, затем кристаллизуется фруктоза. Так очень быстро кристаллизуется подсолнечниковый мёд. Медленно кристаллизуется акациевый мёд. Тёмные меда содержат больше минеральных веществ по сравнению со светлыми медами, за счёт этого меда тёмные кристаллизуются медленней светлых. Кристаллизацию различают крупно- и мелкозернистую и салообразную. От категории кристаллизации зависит спрос на мёд и его рыночная цена. Кристаллизовавшийся мёд можно вновь сделать жидким, процесс называется роспуском. Роспуск - нагревание до 35 градусов. В домашних условиях - мёд маленькими объёмами и очень недолго нагревают на водяной бане, желательно постоянно помешивая. Нужно иметь в виду, что перегревание мёда приводит к утрате его целебных свойств. При перегревании мёда выше 40 градусов образуется оксиметилфурфурол - канцерогенное вещество. В промышленных условиях роспуск широко используется для подготовки мёда к фасовке в более мелкую тару. Если кристаллизация мёда отсутствует (например, вы видите мёд, который имеет жидкое состояние в декабре или весной) - это связано с нарушением технологии производства мёда или с фальсификацией. Варианты: а) перед Вами незрелый мёд, в котором слишком много воды. Он не соответствует стандартам и не является мёдом цветочным пчелиным натуральным. б) при роспуске мёда в домашних или промышленных условиях его перегрели выше допустимых температур, поэтому мёд утратил свойство кристаллизоваться. Вместе с этим он утратил и ряд других ценных свойств - перед вами сахарный сироп. Кроме того, в этом «мёде» вероятно присутствует оксиметилфурфурол, который делает мёд опасным для здоровья. в) перед Вами фальсифицированный мёд или смесь натурального мёда с фальсификатом, который могли приготовить из сахарного сиропа или из инвертированной искусственным путем сахарозы.