Как сделать осетинский сыр в домашних условиях
Автор Џга задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
как сделать сыр в домашних условиях из свойского молока и получил лучший ответ
Ответ от Галина Ильина[гуру]
Молоко нагреть до 95 градусов С, добавляя порциями протертый творог ( молоко 5 л. творог 1 кг) Недостаточно кислый творог вымешивают с 2-3 ложками простокваши) . Когда молоко свернется и отделится сыворотка, размешивание и нагревание прекратить. Когда молочный сгусток осядет, сыворотку слить, горячую тв. массу отбросить на влажную ткань и отжать. Переложитьее в кастрюльку с растопленным слив. маслом ( 50-100 гр) и, перемешивая, добавить смесь яиц (2), сметаны, соли - по вкусу. Нагреть до образования однородной консистенции ( недолго - сыр будет рыхлым, долго - твердым) . Поместить в смазанную маслом круглую посуду и - на холод. Можно сформировать круг. во влажную салфетку и выдержать на холоде под прессом
Ответ от Aksel l[гуру]
расплавить творог в сковородке - будет плавленный сыр
расплавить творог в сковородке - будет плавленный сыр
Ответ от Edvard Grieg[гуру]
только творог.. .
остальное не просто так))
только творог.. .
остальное не просто так))
Ответ от Ирина Елоева[активный]
млоко 36 градусов пепсин в аптеке добавляю пол чл постепенно творог отделяется сыворотку слить творог в форму прсс вода сливается получается сыр типа осетинского
млоко 36 градусов пепсин в аптеке добавляю пол чл постепенно творог отделяется сыворотку слить творог в форму прсс вода сливается получается сыр типа осетинского
Ответ от Nighthawk sage[гуру]
Сливочный домашний сыр
6 чашек кислого молока
Метод приготовления:
1. Подвесьте кислое молоко в марле на 24-36 ч. над кастрюлей – сыворотка будет стекать.
Чем дольше он будет висеть, тем более сухим и кислым он станет.
2. Для использования в рецептах закусок, добавьте 1/2 ч. л. соли в простоквашу перед подвешиванием.
3. Чтобы использовать в рецептах сладостей, подвесьте только на 24 ч.
*Выход - 3 стакана (240 мл) сливочного сыра. Получается, что из жидкого кисломолочного продукта вытечет в виде сыворотки и высохнет примерно 40% начального веса.
Ламерский вариант
1) Творог, солим (можно добавить зелень-тмин/овощи/перчик, сухой чеснок и т. д.) , подвешиваем на пару дней в тканном мешочке над кастрюлей, потом отжимаешь от сыворотки (в нём же) и на недельку в прохладное место под груз (можно в том же мешочке, что бы сохранить круглую форму) . Желательно, что бы была возможность стока жидкости. Сыр созреет.
Осетинский сыр
Для приготовления настоящего осетинского сыра необходимо приобрести высушенный говяжий желудок (или высушить его самим, предварительно хорошенько просолив) . Затем опустить его в свежую сыворотку, круто посолить и оставить в стеклянной посуде на 3 дня. Когда сыворотка забродит, отлить 250 граммов и соединить их с 10 литрами слегка теплого молока. (Оставшуюся сыворотку снова посолить и добавить недостающие 250 гр. )
Примерно через полчаса сыр заквасится.
Полученную массу хорошенько размешать руками и вновь оставить на полчаса, пока масса не осядет на дно. Затем прямо в сыворотке, не вынимая массу, медленно, не торопясь отжать сыр, придавая ему нужную форму. Осторожно выложить в дуршлаг, дать стечь.
Сыр готов.
Можно употреблять его в свежем виде, а можно посолить и хранить в холодильнике для дальнейшего употребления.
2) Берешь молока, лучше побольше. Пусть скиснет. Через марлю отожми массу.
Посоли, свари.
Опять в марлю и отожми. Потом поставь сушить. Лучше подвесь.
Сыр домашний.
Творог - 1кг, молоко- 1литр, масло слив. -0,1кг, сода- 1ч. ложка, соль- 1 ст. ложек без верха.
Молоко+творог кипятить, помешивая -20 мин.
Отбросить в марлю.
Затем творог+масло+соль+сода перемешать и греть на медленном огне 15 минут.
Затем выложить в форму, и остывший сыр - в холодильник.
Твёрдый сыр
Ингредиенты:
2 л молока,
1 кг творога,
1 ч. л. соды,
1 ч. л. соли (с горкой)
2 яйца
100 г масла (только в том случае, если молоко и творог нежирные)
Приготовление:
Молоко вскипятить, добавить к нему пропущенный через мясорубку творог и кипятить на среднем огне 10 минут.
Снять с огня и оставить минут на 5.
Отбросить массу на дуршлаг, но не отжимайте полностью - должно остаться немного сыво-ротки.. . чуть-чуть.. .
Если в массе есть комки - ставим на газ и помешиваем пока они не исчезнут.
Однородную горячую массу перекладываем в миску, добавляем соду, соль, яйца, масло и тщательно всё взбиваем.
Готовую массу перекладываем в форму. Чтоб сыр не прилипал к стенкам формы, дно и стен-ки предварительно застилаем пищевой плёнкой.
Ставим сыр на холод для застывания.
Примечание:
Всё надо делать быстро, не допуская охлаждения массы.
Сливочный домашний сыр
6 чашек кислого молока
Метод приготовления:
1. Подвесьте кислое молоко в марле на 24-36 ч. над кастрюлей – сыворотка будет стекать.
Чем дольше он будет висеть, тем более сухим и кислым он станет.
2. Для использования в рецептах закусок, добавьте 1/2 ч. л. соли в простоквашу перед подвешиванием.
3. Чтобы использовать в рецептах сладостей, подвесьте только на 24 ч.
*Выход - 3 стакана (240 мл) сливочного сыра. Получается, что из жидкого кисломолочного продукта вытечет в виде сыворотки и высохнет примерно 40% начального веса.
Ламерский вариант
1) Творог, солим (можно добавить зелень-тмин/овощи/перчик, сухой чеснок и т. д.) , подвешиваем на пару дней в тканном мешочке над кастрюлей, потом отжимаешь от сыворотки (в нём же) и на недельку в прохладное место под груз (можно в том же мешочке, что бы сохранить круглую форму) . Желательно, что бы была возможность стока жидкости. Сыр созреет.
Осетинский сыр
Для приготовления настоящего осетинского сыра необходимо приобрести высушенный говяжий желудок (или высушить его самим, предварительно хорошенько просолив) . Затем опустить его в свежую сыворотку, круто посолить и оставить в стеклянной посуде на 3 дня. Когда сыворотка забродит, отлить 250 граммов и соединить их с 10 литрами слегка теплого молока. (Оставшуюся сыворотку снова посолить и добавить недостающие 250 гр. )
Примерно через полчаса сыр заквасится.
Полученную массу хорошенько размешать руками и вновь оставить на полчаса, пока масса не осядет на дно. Затем прямо в сыворотке, не вынимая массу, медленно, не торопясь отжать сыр, придавая ему нужную форму. Осторожно выложить в дуршлаг, дать стечь.
Сыр готов.
Можно употреблять его в свежем виде, а можно посолить и хранить в холодильнике для дальнейшего употребления.
2) Берешь молока, лучше побольше. Пусть скиснет. Через марлю отожми массу.
Посоли, свари.
Опять в марлю и отожми. Потом поставь сушить. Лучше подвесь.
Сыр домашний.
Творог - 1кг, молоко- 1литр, масло слив. -0,1кг, сода- 1ч. ложка, соль- 1 ст. ложек без верха.
Молоко+творог кипятить, помешивая -20 мин.
Отбросить в марлю.
Затем творог+масло+соль+сода перемешать и греть на медленном огне 15 минут.
Затем выложить в форму, и остывший сыр - в холодильник.
Твёрдый сыр
Ингредиенты:
2 л молока,
1 кг творога,
1 ч. л. соды,
1 ч. л. соли (с горкой)
2 яйца
100 г масла (только в том случае, если молоко и творог нежирные)
Приготовление:
Молоко вскипятить, добавить к нему пропущенный через мясорубку творог и кипятить на среднем огне 10 минут.
Снять с огня и оставить минут на 5.
Отбросить массу на дуршлаг, но не отжимайте полностью - должно остаться немного сыво-ротки.. . чуть-чуть.. .
Если в массе есть комки - ставим на газ и помешиваем пока они не исчезнут.
Однородную горячую массу перекладываем в миску, добавляем соду, соль, яйца, масло и тщательно всё взбиваем.
Готовую массу перекладываем в форму. Чтоб сыр не прилипал к стенкам формы, дно и стен-ки предварительно застилаем пищевой плёнкой.
Ставим сыр на холод для застывания.
Примечание:
Всё надо делать быстро, не допуская охлаждения массы.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: как сделать сыр в домашних условиях из свойского молока