Автор Lara задал вопрос в разделе Золотой фонд
откуда в "Шампанском" пузырьки? и получил лучший ответ
Ответ от Leonid[гуру]
Высокое содержание углекислого газа в шампанском - это результат естественного брожения в закупоренной бутылке. Разумеется, если это настоящее шампанское, а не газировка.
Обычные вина выдерживаются в бочках, в которых давление равно атмосферному (имеется газообмен с окружающей средой). Поэтому углекислота, которая образыется при этом (её там немного, но образуется), просто улетучивается.
В шампанском не так. Туда специально добавляют определённый сорт дрожей и сахара, потом бутылку закупоривают - и вино так в закупоренной бутылке и зреет. Именно поэтому там образуется много углекислоты.
Ну а физику образования пузырьков тут уже изложили.
Ответ от Chi-QN-off[гуру]
Оттуда же, откуда пузырьки в кипящей воде. Проще говоря, "Шампанское" кипит. Внутри зкупоренной бутылки создано давление, заметно бОльшее атмосферного. Поэтому, в частности, вылетает пробка, а в не открытой бутылке пробку прикручивают к горлышку проволокой. Как только бутылку открывают, давление падает до атмосферного и начинается мощное газообразование внутри объёма бутылки. Как связано давление с концентрацией газа в жидкости - об этом-то и говорила Marina S, когда упоминала про закон растворимости газов в жидкостях.
Тут ведь как ещё бывает - чем больше температура жидкости, тем меньше растворимость газа в жидкости. Проще говоря, если бутылку "Шампанского" хорошенько охладить, то газообразование будет уже не таким сильным, нежели в нагретой бутылке. 🙂
Оттуда же, откуда пузырьки в кипящей воде. Проще говоря, "Шампанское" кипит. Внутри зкупоренной бутылки создано давление, заметно бОльшее атмосферного. Поэтому, в частности, вылетает пробка, а в не открытой бутылке пробку прикручивают к горлышку проволокой. Как только бутылку открывают, давление падает до атмосферного и начинается мощное газообразование внутри объёма бутылки. Как связано давление с концентрацией газа в жидкости - об этом-то и говорила Marina S, когда упоминала про закон растворимости газов в жидкостях.
Тут ведь как ещё бывает - чем больше температура жидкости, тем меньше растворимость газа в жидкости. Проще говоря, если бутылку "Шампанского" хорошенько охладить, то газообразование будет уже не таким сильным, нежели в нагретой бутылке. 🙂
Ответ от Maksim[гуру]
вот вот, а вообще шампанское это то же вино, но в него года за 1,5 до продажи добавляют слегка сахара и дрожжей вино бродит в бутылке так и появляется давление, а при открытии бутылки из за разности давлений (м/у окружающей средой и давлением внутри бутылки) выходят пузырьки углекислого газа (которые кстати ускоряют процесс насыщения крови алкоголем - те опьянение)
вот вот, а вообще шампанское это то же вино, но в него года за 1,5 до продажи добавляют слегка сахара и дрожжей вино бродит в бутылке так и появляется давление, а при открытии бутылки из за разности давлений (м/у окружающей средой и давлением внутри бутылки) выходят пузырьки углекислого газа (которые кстати ускоряют процесс насыщения крови алкоголем - те опьянение)
Ответ от Нефтяник[гуру]
в процессе брожения получаются.
в процессе брожения получаются.
Ответ от Екатерина Бодрова[гуру]
на заводе. 🙂
на заводе. 🙂
Ответ от Дарья Телегина[гуру]
из страны чудес молочных
из страны чудес молочных
Ответ от Fuse[гуру]
В пузыре пузырьки.
В пузыре пузырьки.
Ответ от MarZ[гуру]
После открытия шампанской пробки и разлива напитка в фужеры нарушается закон Генри, который гласит, что количество газа, растворенного в жидкости, пропорционально давлению газа над ней, поэтому газ начинает интенсивно из жидкости выходить пузырьками. Но, для того чтобы молекулам СО2 собраться вместе в один пузырек, им нужно протиснуться через толпы молекул воды, связанные силами Ван-дер-Ваальса. По закону Лапласа, искривление поверхности пузырька во время его роста приводит к тому, что внутри полости возникает избыточное давление. Оно тем больше, чем меньше радиус кривизны пузырька. Если пузырек слишком мал, внутреннее давление настолько велико, что никакие молекулы газа в него не смогут прорваться -- и пузырек не растет. Критический размер пузырька для только что открытой бутылки составляет 0,2 микрона.
Выяснилось, что центрами зарождения пузырьков являются крошечные пылинки и цилиндрические волоконца целлюлозы, оставшиеся после протирки бокалов полотенцем. Они так малы и имеют столь сложную форму, что шампанское целиком не смачивает их и после наливания жидкости в бокал возле соринок остается малая толика удержанного под соринкой воздуха. Вот именно в этот воздушный пузырек и начинают стягиваться молекулы углекислого газа, растворенного в шампанском. По мере роста пузыря увеличивается его подъемная сила, которая наконец преодолевает капиллярные силы, и пузырь всплывает на поверхность.
Ученые отметили, что частота барботирования (число пузырьков, образующихся в секунду) в наиболее активных центрах концентрации составляет до 30 пузырьков в секунду. (Для сравнения: в пиве частота барботирования не более 10 пузырьков в секунду, поскольку концентрация СО2 в пиве втрое ниже, чем в шампанском.)
После открытия шампанской пробки и разлива напитка в фужеры нарушается закон Генри, который гласит, что количество газа, растворенного в жидкости, пропорционально давлению газа над ней, поэтому газ начинает интенсивно из жидкости выходить пузырьками. Но, для того чтобы молекулам СО2 собраться вместе в один пузырек, им нужно протиснуться через толпы молекул воды, связанные силами Ван-дер-Ваальса. По закону Лапласа, искривление поверхности пузырька во время его роста приводит к тому, что внутри полости возникает избыточное давление. Оно тем больше, чем меньше радиус кривизны пузырька. Если пузырек слишком мал, внутреннее давление настолько велико, что никакие молекулы газа в него не смогут прорваться -- и пузырек не растет. Критический размер пузырька для только что открытой бутылки составляет 0,2 микрона.
Выяснилось, что центрами зарождения пузырьков являются крошечные пылинки и цилиндрические волоконца целлюлозы, оставшиеся после протирки бокалов полотенцем. Они так малы и имеют столь сложную форму, что шампанское целиком не смачивает их и после наливания жидкости в бокал возле соринок остается малая толика удержанного под соринкой воздуха. Вот именно в этот воздушный пузырек и начинают стягиваться молекулы углекислого газа, растворенного в шампанском. По мере роста пузыря увеличивается его подъемная сила, которая наконец преодолевает капиллярные силы, и пузырь всплывает на поверхность.
Ученые отметили, что частота барботирования (число пузырьков, образующихся в секунду) в наиболее активных центрах концентрации составляет до 30 пузырьков в секунду. (Для сравнения: в пиве частота барботирования не более 10 пузырьков в секунду, поскольку концентрация СО2 в пиве втрое ниже, чем в шампанском.)
Ответ от Sash[активный]
У каждого завод игристых вин заключен договор с ГАЗПРОМОМ! Вот откуда!
У каждого завод игристых вин заключен договор с ГАЗПРОМОМ! Вот откуда!
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: откуда в "Шампанском" пузырьки?