отличие ролл от суш



В чем отличие роллов от суши

Автор Ирина Елисеева задал вопрос в разделе Прочее кулинарное

Чем отличаются роллы от суши? и получил лучший ответ

Ответ от GoogyNot[гуру]
Роллы, в отличие от суши, завертываются в прессованные водоросли

Ответ от Наталья Первова[гуру]
Роллы – это разновидность суши. Наиболее распространенные виды суши нигири-суши (лепные суши) и роллы (катаные суши) , которые отличаются способом приготовления. Первые представляют собой рисовый колобок накрытый сверху тонким кусочком рыбы (или другого морепродукта) , а в роллах рис и "начинка" заворачиваются в нори (водоросли) . Изначально рис из суши в пищу не употреблялся. Дело в том, что китайский иероглиф, обозначающий суши, переводится как «маринованная рыба» . Более тысячи лет назад рис был не только одним из основных продуктов питания, но и главным средством сохранения рыбы. Свежая рыба нарезалась на маленькие кусочки, которые обильно засыпались солью и смешивались с рисом. Рис подвергался естественной ферментации, благодаря которой рыба не портилась в течение года. По мере необходимости ее доставали из смеси и подавали к столу, а ставший ненужным рис выбрасывали или использовали для маринования новых порций рыбы. Только в шестнадцатом веке перебродивший рис из маринованной рыбы начали употреблять в пищу, и поете-пенно он превратился в главный и неотъемлемый компонент суши. Рис стали добавлять в грибы, овощи и другие продукты, получая новые блюда с необычным и специфическим вкусом. К этому времени были изобретены способы ускоренной ферментации риса, позволявшие ему приобретать новые вкусовые качества не за месяцы и годы, а за считанные дни. В семнадцатом столетии появилось уже настоящее рисовое суши, в состав которого входили вареный рис, рисовый солод, морепродукты и овощи. Так из служебного компонента для маринования рыбы перебродивший рис превратился в основу нового блюда. Следующим этапом в развитии суши стало добавление в рис уксуса с приправами, сделавшее ненужной его продолжительную ферментацию. Уксус, обычно рисовый или фруктовый, перемешивали с подсоленной водой, иногда добавляли в него сахар, мирин, саке, мед и морские водоросли, а затем заливали этой смесью вареный рис, к которому добавляли рыбу, морепродукты, овощи и выдерживали некоторое время под прессом. Получившееся в итоге блюдо стало настолько популярным, что по всему Идо, как назывался Токио до 1868 года, стали открываться многочисленные магазины, закусочные и рестораны, в которых подавали разнообразные виды суши или продавали специально обработанный рис для самостоятельного приготовления суши дома, А в 1900 году, шеф-повар по имени Yohei решил отказаться от процесса гниения и подать суши в форме ставшей сейчас традиционной, то есть подал рыбу сырой. В настоящее время, когда культура здорового образа жизни завоевывает умы людей, японская кухня приобретает все больше последователей в разных странах, поскольку ассоциируется с понятием правильного питания. Действительно, соединение традиционной пищи (рис, морепродукты, овощи, соя) с продуктами животного происхождения и фруктами благоприятно сказывается на здоровье. Калифорнийские роллы Американцы придумали их не один десяток. Но несмотря на то, что эти псевдо-суши были придуманы японским суши-мастером, в самой Японии калифорния-маки (как их там называют) за настоящие суши не признаются, для японцев калифорнийские роллы не более чем баловство, хотя ради вас кое-где их и приготовят. Подход к суши у американцев, в отличие от японцев, довольно простой – готовь по принципу «клади, что нравится» . То есть, по сути, для многих американцев суши - это всего лишь своеобразный бутерброд. В результате, на свете существуют спайдер-роллы, филадельфийские, бостонские, нью-йоркские, техасские роллы, радужные роллы, чикагобуллс-роллы и другие. Сегодня почти у каждого уважающего себя суши-бара есть свой фирменный вариант роллов. Но все эти американские разновидности в Японии вы уже не найдете, вряд ли там о них даже слышали.

Ответ от Лилия Лилия[гуру]
Роллы это рулеты с любой начинкой. Суши- начинка находится на рисе.

Ответ от Sugar[гуру]
Роллы в отличие от суши, заворачиваются не в рыбу, а в прессованные морские водоросли.

Ответ от Ѐуслан Сайфетдинов[гуру]
роллы это и есть суши

Ответ от Волчок[гуру]
роллы - как рулет, а суши - горстка риса с рыбой

Ответ от Анастасия Тепляева[новичек]
Роллы – это один из видов суши, которых великое множество. Более того этот вид суши получил самое широкое распространение и признание потребителей. К сожалению, информация о том, кто придумал скручивать роллы, не сохранилась, но это не помешало этому блюду покорить самых изысканных гурманов из постсоветских стран, жителей Европы и Америки. Подробнее: ссылка

Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Чем отличаются роллы от суши?
спросили в Общество
Чем отличаются роллы от суши?
да уж вопрос
суши это только рыба и рис
роллы-что еще кроме рыбы и
подробнее...

чем отличаются маки от роллов
Маки - это цветы, семена которых используют в кулинарии, и из этих цветов делают опиум. Ролы - это
подробнее...

В чем разница между роллами и сушами!?
Суши - общее название блюда. Наиболее распространенные виды суши нигири-суши (лепные суши) и роллы
подробнее...
спросили в Суша Полнота
Сколько калорий в суши??? и вообще от суши можно поправиться???
Сомневаюсь, что можно =)) Вон какие Япошки все худые =)) А если и попадаются полные, то это скорее
подробнее...

как готовить роллы?
Как готовить роллы?

Роллы - один из традиционных видов японской закуски, которые, в
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
спросили в Суша Суши
чем суши отличаются от роллов?
Суши существуют нескольких видов:

1. Нигиридзуси (суши, сделанные с помощью рук) .
подробнее...
спросили в Роллы
Что такое роллы ?
Роллы это своего рода рулеты. Для их приготовления берутся нори (высушенные морские водоросли) ,
подробнее...

чем можно заменить соевый соус для роллов?
А вы что, думаете японцы только соевый соус используют? Если найдёте в продаже яблочный уксус,
подробнее...
спросили в Роллы
как дома приготовить роллы?
Роллы - один из традиционных видов японской закуски, которые, в отличие от суши, заворачиваются не
подробнее...

Когда впервые японская кухня (роллы, суши) появилась в Москве?
Первые суши-бары пришли в столицу около 15 лет назад, в начале 1990-х годов, когда вслед за
подробнее...
 

Ответить на вопрос:

Имя*

E-mail:*

Текст ответа:*
Проверочный код(введите 22):*