пагр

Ответ от Ѓженок[гуру]
Пагры, рыбы рода Pagrus, представлены несколькими видами. Обыкновенный пагр (P. pagrus), обитающий в субтропических и тропических водах Атлантического океана и в Средиземном море. Этот вид достигает длины 40 и даже 52 см и массы 2 кг, обычная длина 20-25см.
Самой вкусной и сочной эта рыба бывает главным образом во время сбора винограда; во всяком случае, так утверждают все жители тунисских островов Керкенна.
Пагры имеют довольно высокое округлое сжатое с боков тело и дугообразно выгнутую спину, за что англичане, высоко почитающие их вкус, прозвали пагров морскими лещами (хотя они относятся к семейству спаровых, то есть, морских карасей, как и дорада) . Эти рыбы предпочитают плавать на глубине 20-30 м, особенно в зарослях морской травы и водорослей. Кстати, некоторые подвиды, являясь довольно прожорливыми вегетарианцами, поедают абсолютно всю растительность в нескольких километрах от постоянного места обитания, что вынуждает их в срочном порядке переселяться, - впрочем, там ситуация повторяется. В виду этого качества, на южном побережье Средиземного моря их часто называют «козочками» (хотя с рыбой-козой – барабулькой те, понятно, не имеют ничего общего) .
Спаровые распространены преимущественно в тропических и субтропических зонах Атлантического, Тихого и Индийского океанов, длиной достигают 50-60 см, а весом - 2 – 2,5 кг. Промысловики ценят рыбу помельче: самым лучшим уловом пагров считается тот, где преобладают рыбины 20-25 см, которые весят до килограмма. Также они имеют промысловое значение в Средиземном и Черном морях (в последнем, преимущественно, у южного и юго-восточного берегов) . Наибольший улов может ждать рыбаков у берегов Северо-Западной Африки, Бразилии, Аргентины. И хотя морские караси являются объектами тралового океанического рыболовства, в настоящее время во Франции, Италии и Японии ведутся работы по искусственному разведению четырех их видов, включая пагров и дораду.
Как и дорада, пагр имеет плотное, не распадающееся сочное мясо, готовить которое можно самыми разными способами: от традиционной жарки до, в нашем климате экзотической, – над пламенем горящей виноградной лозы (жители Туниса уверены, вкуснее всего пагры получаются именно после такой термической обработки) .
Треть всех уловов средиземноморских рыб приходится на представителей семейства спаровых (Sparidae). Им же принадлежит 85% объема нашего морского рыбоводства. В русских источниках название этого семейства переводится "морские караси", тогда как по-английски они "морские лещи". Ну, почему англичане назвали этих рыб лещами, понятно - все они имеют довольно высокое, округлое, сжатое с боков тело. Спина дугообразно выгнута, брюхо почти прямое. Сходство с пресноводным лещом очевидное. Но причем тут караси? А вот в русском переводе книги "Чудеса Красного моря" спаровые, вообще, названы рифовыми окунями. Морские караси обитают на глубине 20-30 м над песчаным или илистым грунтом, а также у скалистых берегов. Они любят заросли морской травы и водорослей. Некоторые из них питаются ракообразными и моллюсками, другие предпочитают чисто растительную пищу, например бопс (Boops hoops) с узкими золотыми продольными полосками на серебристом туловище. Этого вегетарианца называют на юге средиземноморского побережья "шевр", то есть "коза", поскольку он, словно коза, съедает всю траву на морском дне.
Источник: ссылка