пападам

Ответ от Madeleine[гуру]
Папад – это тонкие хрустящие высушенные на солнце вафли из дала (гороховой муки ). Существует несколько основных видов пападамов: с красным перцем ( острые ), с черным перцем и специями ( не острые ) и простые пападамы (без специй ). В Северной Индии говорят "папад", в Южной - "пападам
Papad Paneer Fritters
Кубики из панира, фаршированного чили и чесноком, обжаренные в масле в панировке из папада. Подавать горячим как закуску.
Время жарки 7 минут
Время подготовки 5 минут
На 6 штук
Ингридиенты
100г панира, порезанного дюймовыми кубиками
2 ст.л. свежего чесночного чатни
2 сырых папада
1/4 чашки пшеничной муки
Соль по вкусу
масло для жарки
Разрезать кубики панира на 2 части. Отставить в сторону.
Намазать половину кубиков чесночным чатни, накрыть каждый второй половиной и прижать.
Размолоть папад в блендере в порошок. Отставить в сторону.
Соединить муку с солью и 1 чашкой воды, чтобы получилось жидкое тесто.
Покрыть кусочки панира тестом и обмакнуть их в порошок из папада.
Нагреть масло и обжаривать кубики из панира по нескольку штук сразу.
Обсушить на бумаге.Подавать горячими.
Papad Potato Rolls
Время готовки 20 минут
Время подготовки 30 минут
20-25 рулетов
Ингридиенты
8-10 пападов
4 отварные картофелины
2 зеленых чили, тонко порезанных
1/2 ч.л. поршка чили
Сок 1 лимона
2 ст.л порезанной зелени кориандра
1/2 ч.л. гарам масала
1/2 ч.л. сахара
Соль по вкусу
Несколько ст.л. муки из мелкого турецкого гороха (besan).
Масло для жарки
Из картофеля сделать пюре, добавить зеленый чили, чили в порошке, лимонный сок, сахар, соль и хорошо смешать. Разделить смесь на несколько порций и сформировать каждую в рулет, той же длины, что и диаметр папада. Погрузить папады в воду на несколько секунд. Положить картофельную заготовку на каждый папад и свернуть рулет. Смазать края пастой из равных частей гороховой муки и воды. Обжарить в масле до золотистого цвета. Порезать каждый на несколько частей и подавать горячим.