Как готовить песто
Автор Ирина задал вопрос в разделе Другое
Как готовить пасту "Песто" и получил лучший ответ
Ответ от Пользователь удален[гуру]
Соус песто (основной)
Ингредиенты: листья базилика (примерно 15 гр)
2 больших дольки чеснока
4 ст л кедровых орехов
150 мл оливкового масла
50 гр сыра Пармезан, порезанного палочками
(подходит для замораживания)
Инструкции: Легкий, ореховый и богатый травами соус, наполненный классическими итальянскими ароматами.
1. Поместите базилик, чеснок, орехи и оливковое масло в кухонный комбайн и прокрутите до образования однородной массы. Но не перестарайтесь, соус должен получиться грубым. Приправьте.
2. Добавьте в комбайн сыр и включите еще на несколько секунд.
Добавляйте в только что приготовленную пасту (макароны) и посыпайте пармезаном.
Попробуйте сделать так
Покройте филе трески или лосося соусом песто и заверните его в пармскую ветчину (рarma ham). Полейте немного оливковым маслом и запекайте 10 мин при температуре 200 гр. Подавайте с хрустящим зеленым салатом.
Песто - замечательная замена традиционному томатному соусу на основе для пиццы.
Запеките в духовке овощи (на ваш выбор) и подавайте с соусом песто.
Попробуйте другие травы вместо базилика: кориандр или петрушка хорошо подходят.
Если не можете найти кедровые орехи, используйте миндаль или фундук.
Для справки
Песто - это тип приготовления соуса, который подается с мясом, рыбой, курицей и макаронами. Это классический вариант к которому могут присоединяться различные добавки.
В традиционной итальянской кухне этот соус готовится с использованием ступки и пестика. Глагол "рestare" в итальянском значит "топтать, растирать, давить", отсюда и название "песто".
Источник:
Из чего делают пасту?
Настоящую итальянскую - только из воды, соли и пшеницы твердых сортов. Твердую пшеницу выращивают в Средиземноморье, она идеально подходит для пасты, гораздо больше, чем мягкая, возделываемая в Германии. Твердая пшеница делает тесто эластичным, связывает крахмал при варке и не дает лапше раскисать, сохраняет ее форму. А как насчет яиц, могут они быть в лапше, то бишь пасте? Дело вкуса. Если у вас аллергия на яйца или повышенный холестерин, то лучше без яиц. Но итальянцы, по крайней мере живущие на севере, едят лапшу на яйцах с таким же удовольствием, как и немцы. В Германии лапшу делают обычно из смеси пшеницы твёрдых и мягких сортов, и содержание яиц в тесте иногда доходит до 6 штук на 1 кг муки. (Может, ваши проблемы со здоровьем отчасти оттого, что вы вообще не обращаете внимание на такие «мелочи»?)
Пасту делают и из других сортов муки и зерна: гречки, кукурузы, риса, соевых бобов. Последняя состоит из пшеницы с добавкой не менее 15 % соевой муки, и поэтому она особенно богата белком. Строгие вегетарианцы могут увеличить потребление белка благодаря соевой пасте. Хорошо усваивается организмом рисовая паста. Ее легко спутать со «стеклянной» (Glasnudeln), что неудивительно. И та, и другая сделаны из рисового крахмала, без муки. В сухом виде «стеклянная» лапша прозрачна, а когда сварится – белеет. Оба сорта, и рисовая, и стеклянная, наименее калорийны из всех видов лапши.
В азиатских магазинах вы могли видеть, а может быть и покупали, китайскую лапшу. Она тонкая, как спагетти, но скрученная в блок. Ее еще иногда называют растворимой, потому что ее достаточно залить на несколько минут кипятком. Это – для самых торопливых, у кого времени нет. Ну и, конечно, лапша из цельного зерна, коричневая. В ней есть в избытке всё, что утратила «белая»: балластные вещества, витамины, питающие нервную систему, минеральные вещества, да и на вкус она орехово-ядрёная.