Желирующий агент пектин что это
Автор Svetlana kobzari задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Что такое пектиновый порошок? и получил лучший ответ
Ответ от Ђитова Наталья[гуру]
Пектин
Пектин является одним из ценных компонентов пищи, обладающий способностью связывать и выводить ионы токсичных и радиоактивных металлов. Он адсорбирует уксуснокислый свинец сильнее активированного угля. Пектин обладает активной комплексообразующей способностью по отношению к радиоактивному кобальту, стронцию, цезию, цирконию, рутению и другим металлам, образуя соли пектиновой и пектовой кислот.
Наиболее распространенным пектиносодержащим сырьем являются цитрусовые (отжимы) , яблоки (выжимки) , сахарная свекла (жом) , кормовой арбуз, корзинки подсолнечника, клубни топинамбура и некоторое другое сельскохозяйственное сырье. Качественный состав пектинового порошка (конечного продукта) практически полностью зависит от вида и биохимических характеристик исходного сырья (различные фрукты, овощи, корнеплоды, лекарственные растения содержат только им присущие компоненты, чем и определяется уникальный состав пектина в каждом конкретном случае) , так как в ходе технологического процесса (согласно предлагаемой технологии) ухудшения качественных показателей коммерческого препарата пектина не происходит.
Качественный состав пектинового порошка (конечного продукта) практически полностью зависит от вида и биохимических характеристик исходного сырья (различные фрукты, овощи, корнеплоды, лекарственные растения содержат только им присущие компоненты, чем и определяется уникальный состав пектина в каждом конкретном случае) , так как в ходе технологического процесса (согласно предлагаемой технологии) ухудшения качественных показателей коммерческого препарата пектина не происходит.
Среди множества различных вариантов применения пектина основную долю потребления данного продукта составляет его использование в качестве гелеобразующего агента:
- в кондитерской промышленности как студнеобразователя при изготовлении желейных изделий (зефир, пастила, мармелад, начинки для конфет, тортов и т. п.) ;
- в молочной промышленности для изготовления йогуртов; в консервной промышленности для производства конфитюров, джемов, повидл, желе и т. п. ;
- в масложировой промышленности как эмульгатора при изготовлении майонезов и жидких маргаринов;
- как стабилизатора безалкогольных напитков и соков с мякотью; в производстве диетического и лечебно-профилактического питания для детей и взрослых;
- в хлебопекарной промышленности как добавки к лечебным сортам хлеба, а также с целью получения медленно черствеющих сортов хлеба.
Дополнительно пектин используется в качестве составной структурирующей части лекарственных препаратов в фармацевтике.
Предлагаемая технология получения пектина обладает всеми признаками know-how, защищенного патентами РФ и международными патентами, и предлагает качественно новый экоресурсосберегающий способ получения пектина. Технология основана на применении процесса гидродинамической кавитации, где деминерализованная вода используется в качестве экстрагента. Концентрирование и тонкая очистка пектиновых экстрактов производится с помощью баромембранных методов разделения. Рассматриваемый процесс производства пектина осуществляется в мягких, щадящих режимах, является экологически чистым, ресурсосберегающим, с возможностью неоднократного повторного использования оборотной воды в технологии. Отходы производства (пермеат, ретентат и отработанные выжимки) могут быть использованы для получения лечебно-профилактичeских продуктов питания и напитков.
Пектин, получаемый с использованием предлагаемой технологии, полностью соответствует требованиям Государственного стандарта (содержание галактуроновой кислоты, биохимические показатели и т. д. ) и соответствует всем требованиям, предъявляемым кондитерами к качеству продукта.