рецептура пельменей для производства
Автор GAVR ™ задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Рецептура для пельменного теста. и получил лучший ответ
Ответ от Ольга Балабаева[гуру]
Наберите в гугле" рецептура теста для пельменного аппарата" , там много советов. Копировать не дают.
Ответ от Вера[гуру]
попробуйте добавлять немного постного масла - можно прессформы или смазывать маслом или присыпать мукой или охлаждать - только методом проб и ошибок - и записывайте каждый эксперимент \\\\\ я дома тесто замешиваю с вечера в кастрюльке с крышкой в которой есть дырка для воздуха - утром тесто как пластилин великолепное
попробуйте добавлять немного постного масла - можно прессформы или смазывать маслом или присыпать мукой или охлаждать - только методом проб и ошибок - и записывайте каждый эксперимент \\\\\ я дома тесто замешиваю с вечера в кастрюльке с крышкой в которой есть дырка для воздуха - утром тесто как пластилин великолепное
Ответ от МаргаритаФилатова[гуру]
Что значит подобрать нужную консистенцию теста для данного автомата? Вы технолог?
У вас должны быть технологические карты, заверенные Роспотребнадзором? Сертификат на аппарат есть? хотите штрафные санкции? они не шутят!
Имейте в виду : Требования к готовым пельменям: Толщина теста не более 2 миллиметров, а в замке 2,5 миллиметра. Содержание фарша не менее 53%, температура -10*, допускается отклонение от массы 10%, следовательно масса пельменя 12 грамм, может колебаться от 13,2 до 10,8 грамм.
Для пельменного теста требуется пшеничная мука с высоким содержанием клейковины хорошего качества ( выше 30%). Такую муку трудно найти на отечественном рынке, поэтому свойства муки приходится корректировать с помощью соответствующих улучшителей. Тесто должно быть пельменным влажностью 30 – 39%.Начинка должна быть СИЛЬНО охлаждена. фарш нужно минимум охладить до +8. Вы должны приобрести Улучшитель DENFAI 70.01.
В качестве примера рецепт теста:
Рецептура для теста рецепт !
Denfai 70.01 - 0.300
мука - 100.
В-каротин - 0,06
Масло растительное - 0,300
соль в растворе - 0,200
Вода - 34,0 (+4)
Итого - 138,8
int.nsk.su/recepti. php
Вот образец технологической карты ссылка
Обратитесь сюда:
Что значит подобрать нужную консистенцию теста для данного автомата? Вы технолог?
У вас должны быть технологические карты, заверенные Роспотребнадзором? Сертификат на аппарат есть? хотите штрафные санкции? они не шутят!
Имейте в виду : Требования к готовым пельменям: Толщина теста не более 2 миллиметров, а в замке 2,5 миллиметра. Содержание фарша не менее 53%, температура -10*, допускается отклонение от массы 10%, следовательно масса пельменя 12 грамм, может колебаться от 13,2 до 10,8 грамм.
Для пельменного теста требуется пшеничная мука с высоким содержанием клейковины хорошего качества ( выше 30%). Такую муку трудно найти на отечественном рынке, поэтому свойства муки приходится корректировать с помощью соответствующих улучшителей. Тесто должно быть пельменным влажностью 30 – 39%.Начинка должна быть СИЛЬНО охлаждена. фарш нужно минимум охладить до +8. Вы должны приобрести Улучшитель DENFAI 70.01.
В качестве примера рецепт теста:
Рецептура для теста рецепт !
Denfai 70.01 - 0.300
мука - 100.
В-каротин - 0,06
Масло растительное - 0,300
соль в растворе - 0,200
Вода - 34,0 (+4)
Итого - 138,8
int.nsk.su/recepti. php
Вот образец технологической карты ссылка
Обратитесь сюда:
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Рецептура для пельменного теста.