Борщ без поджарки рецепт
Автор сергей иванов задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Расскажите свой рецепт приготовления борща и получил лучший ответ
Ответ от Елена Галл[гуру]
мясной бульон - желательно мясо "на косточке" - лопатка или ребра, но именно свинина.туда - к "разобранному" мясу - картошку кубиками.пока варится бульон, параллельно готовим т. н. "пережарку" (слышала еще варианты - зажарка, поджарка...) :пассеруем на растительном масле лук (мелко порезанный) +морковь (на крупной терке) .мама и бабушка еще добавляют мелко порезанный сладкий болгарский перецвот на этом этапе я могу добавить по желанию свеклу (на крупной терке) - не много, поскольку свекла сладкая и сильно меняет вкус блюда. далее, после того, как лук с морковью приобрели золотистый оттенок - туда "томат" (или томатную пасту или томатный сок, летом можно потертые на терку свежие помидоры)далее эта пережарка томится при периодическом помешивании на слабом огне обязательно до того момента, когда масло явно отделится от водной составляющей и соберется по периметру сковороды - в противном случае вкусного борща не выйдет.в общем, после того, как пережарка дошла до нужной степени готовности - ее к картошке с мясом в кастрюльку.все вместе кипит минут 5.далее - шинкованную капусту, и тоже минут 5-10 кипит все вместе.в конце можно добавить зелень по вкусу.ну, по времени.. .минут 50 - час - для мясного бульона.потом минут 15 - вместе с картошкой.и еще минут по 5 - с пережаркой и капустой.
Ответ от Лидия Рыбкина[новичек]
Меня научили готовить украинский борщ, там есть одна фишка, если запраку обжарить на желтом*старом сале*то вкус получается изумительный, а все остальное как обычно....
Меня научили готовить украинский борщ, там есть одна фишка, если запраку обжарить на желтом*старом сале*то вкус получается изумительный, а все остальное как обычно....
Ответ от Splena[гуру]
Я отдельно варю мясо на косточке, потом кладу вариться капусту. Пока капуста вариться, отдельно тушу тертую свеклу с томатной пастой или кетчупом и кусочком сливочного масла. Свеклу кидаю в суп вместе с порезаным картофелем. Все это варится до почти готовности. За 10 минут до готовности добавляю обжареный лук с морковью. Лучше готовить с вечера, чтобы он настоялся.
Я отдельно варю мясо на косточке, потом кладу вариться капусту. Пока капуста вариться, отдельно тушу тертую свеклу с томатной пастой или кетчупом и кусочком сливочного масла. Свеклу кидаю в суп вместе с порезаным картофелем. Все это варится до почти готовности. За 10 минут до готовности добавляю обжареный лук с морковью. Лучше готовить с вечера, чтобы он настоялся.
Ответ от Belena F[гуру]
Сначала мясо. Свиная рулька и говяжья косточка с мясом. Это все варится для получения крепкого бульона. Потом капуста. Тонко и немного. Картошечка кубиками. Пока варится, на сковороду с каплей масла кидаю тертую свеклу, шлепаю пару ложек томатной пасты, выжимаю пол-лимона. Поджариваю, а потом добавляю в кастрюльку с мясом, капустой и картошкой. Летом к свекле нарезаю еще и свежий сладкий перец, помидоры, но только свежие грунтовые - так нравится. Черный молотый перец. Лук с морковкой основательно прожариваю на шкварках, все соскребаю в кастрюльку. И напоследок чеснок с укропом - мелко-мелко. Это уже варить нельзя. На столе должны стоять не меньше трех тарелок, соусник со сметаной, перышки лука на селедочнице и ржаной хлеб на салфетке. Подавать борщ надо обязательно в большой супнице с маленьким половником. Разливать по тарелкам медленно, наслаждаясь жадными взглядами гостей и домочадцев.
Сначала мясо. Свиная рулька и говяжья косточка с мясом. Это все варится для получения крепкого бульона. Потом капуста. Тонко и немного. Картошечка кубиками. Пока варится, на сковороду с каплей масла кидаю тертую свеклу, шлепаю пару ложек томатной пасты, выжимаю пол-лимона. Поджариваю, а потом добавляю в кастрюльку с мясом, капустой и картошкой. Летом к свекле нарезаю еще и свежий сладкий перец, помидоры, но только свежие грунтовые - так нравится. Черный молотый перец. Лук с морковкой основательно прожариваю на шкварках, все соскребаю в кастрюльку. И напоследок чеснок с укропом - мелко-мелко. Это уже варить нельзя. На столе должны стоять не меньше трех тарелок, соусник со сметаной, перышки лука на селедочнице и ржаной хлеб на салфетке. Подавать борщ надо обязательно в большой супнице с маленьким половником. Разливать по тарелкам медленно, наслаждаясь жадными взглядами гостей и домочадцев.
Ответ от Ilona bruka[эксперт]
1. Отвариваю мясной бульон (подсолить)2. вытаскиваем мясо (косточку с мясом) и нарезаем - (чтобы так сказать у всех было мясо в тарелке) и обратно кладем в кастрюльку3. шинкуем капусту и в бульон ее4. обжариваем морковь (я ее тру на крупной терке) с луком - в суп5. несколько картофелин нарезаем кубиками и тоже кладем6. свеклу натираем на крупной терке и обжариваем с уксусом (!)7. добавляем снова соль/специи/бул. кубики по вкусу8. доводим до готовностиПодаем со сметанкой)
1. Отвариваю мясной бульон (подсолить)2. вытаскиваем мясо (косточку с мясом) и нарезаем - (чтобы так сказать у всех было мясо в тарелке) и обратно кладем в кастрюльку3. шинкуем капусту и в бульон ее4. обжариваем морковь (я ее тру на крупной терке) с луком - в суп5. несколько картофелин нарезаем кубиками и тоже кладем6. свеклу натираем на крупной терке и обжариваем с уксусом (!)7. добавляем снова соль/специи/бул. кубики по вкусу8. доводим до готовностиПодаем со сметанкой)
Ответ от Владимир Иванов[новичек]
Постный борщ1 свекла, горсть красной фасоли, 3-4 средних картофелины, грибы (можно вешенки) около 0,5 кг, свежая капуста четверть среднего кочана, 1 луковица, 1 морковка, томатная паста 2-3 ложки, соль, перец, зелень свежая или сушеная. Капустная феерияКапуста брокколи, брюссельская, цветная, морковь, репчатый лук, болгарский перец, петрушка, розарин, майоран, черный перец, белые панировочные сухари или крошка от зерновых хлебцев "Хлебцы-Молодцы"
Постный борщ1 свекла, горсть красной фасоли, 3-4 средних картофелины, грибы (можно вешенки) около 0,5 кг, свежая капуста четверть среднего кочана, 1 луковица, 1 морковка, томатная паста 2-3 ложки, соль, перец, зелень свежая или сушеная. Капустная феерияКапуста брокколи, брюссельская, цветная, морковь, репчатый лук, болгарский перец, петрушка, розарин, майоран, черный перец, белые панировочные сухари или крошка от зерновых хлебцев "Хлебцы-Молодцы"
Ответ от Petrova[гуру]
Я варю борщ без мяса, так полезнее. Замочить на ночь или на несколько часов фасоль. Потом ставим ее варить. В это время приготовим поджарку из тертой 1-ой свеклы иморкови, сбрызнув свеклу лимонным соком, чтобы при тушении не потеряла цвет. Добавляем томатную пасту без добавок (только помидоры и соль) тушим минут 10 подлив немного водички. Когда фасоль почти готова добавляем картошку порезанную кубиками, только не капусту! В борще капуста не должна быть переваренной, размазней. Когда будет готова картошка, бросаем тонко нашинкованную капусту, как закипит бросаем поджарку. Опять закипело бросаем сладкий перец. За минуту до готовности лавровый лист и порезанный свежий укроп. Не переварить, чтобы цвет не потерять и вкус. Никаких бульонных кубиков, зачем вам эта химия! Забыла написать по лук, режу мелко и бросаю после того как закипела картошка. Борщ обязательно должен настояться хотябы 30 мин. Люблю его есть без сметаны и майонеза, только когда что-то не устраивает во вкусе добавляю. Борщ это ведь как хорошое вино.
Я варю борщ без мяса, так полезнее. Замочить на ночь или на несколько часов фасоль. Потом ставим ее варить. В это время приготовим поджарку из тертой 1-ой свеклы иморкови, сбрызнув свеклу лимонным соком, чтобы при тушении не потеряла цвет. Добавляем томатную пасту без добавок (только помидоры и соль) тушим минут 10 подлив немного водички. Когда фасоль почти готова добавляем картошку порезанную кубиками, только не капусту! В борще капуста не должна быть переваренной, размазней. Когда будет готова картошка, бросаем тонко нашинкованную капусту, как закипит бросаем поджарку. Опять закипело бросаем сладкий перец. За минуту до готовности лавровый лист и порезанный свежий укроп. Не переварить, чтобы цвет не потерять и вкус. Никаких бульонных кубиков, зачем вам эта химия! Забыла написать по лук, режу мелко и бросаю после того как закипела картошка. Борщ обязательно должен настояться хотябы 30 мин. Люблю его есть без сметаны и майонеза, только когда что-то не устраивает во вкусе добавляю. Борщ это ведь как хорошое вино.
Ответ от Afrodita Kiprida[гуру]
Что такое борщ и как правильно его готовить Борщ – это блюдо, которое готовят и подают на первое. Борщи очень популярны в украинской кухне, существует множество их рецептов с различными ингредиентами, в том числе и вегетарианских. То есть борщи могут быть сварены на мясном, мясо-костном, курином бульоне или просто из овощей, могут быть с квасом, фасолью, грибами, квашеными яблоками, черносливом, кабачками, баклажанами или без них. Есть лишь один ингредиент, без которого борщ не может считаться борщом – это свекла. Само слово «борщ» происходит от старославянского «бърщ» , которое и означает эту самую свеклу. Свеклу в борщи кладут всегда, хотя и в разных видах – могут просто поварить, могут положить тушеную или запечь.Научиться готовить вкусный борщ нетрудно, тут главное соблюдать некоторые простые правила при варке бульона и при закладке овощей в борщ.Бульон для борща чаще всего варят из свиной или говяжьей грудинки, реже из другого мяса (курица, баранина) . Варка костей обычно 4-6 часов, мяса – 2 – 2,5. Воды вначале надо наливать примерно вдвое больше, чем желаемое количество бульона (приготовьте большую кастрюлю!) .Класть овощи в борщ надо в последовательности, которая зависит от времени их варки, иначе одни овощи развалятся, а другие останутся жесткими.Картофель кладут за полчаса до окончания варки.Затем – свежую капусту, за 20-25 минут.Пассерованные овощи и коренья (лук, морковь, корень петрушки) – после капусты, примерно за 15 минут до окончания варки.Свежие помидоры (нарезанные) кладутся в это же время. Если это не помидоры, а томатная паста, то ее обычно кладут в пассерованные овощи и слегка тушат, а потом все вместе уже добавляют в кастрюлю. В некоторых рецептах нарезанные помидоры обжаривают отдельно и измельчают (блендером или протирают через сито) .Тушеную свеклу можно положить за 10-15 минут до конца варки, то есть приблизительно одинаково с овощами и кореньями, но пассеруют-тушат их отдельно.Пряности можно положить за 5-8 минут до конца варки, а чеснок и и свежую зелень – за 2-3 минуты. Очень часто вместе с чесноком и зеленью кладут свиное сало, которое растирают с чесноком и добавлением зелени в однородную массу.Снятый с огня борщ должен настояться минут 20.Как правило, борщ подается со сметаной и мелко нарезанной зеленью, положенной в тарелку.
Что такое борщ и как правильно его готовить Борщ – это блюдо, которое готовят и подают на первое. Борщи очень популярны в украинской кухне, существует множество их рецептов с различными ингредиентами, в том числе и вегетарианских. То есть борщи могут быть сварены на мясном, мясо-костном, курином бульоне или просто из овощей, могут быть с квасом, фасолью, грибами, квашеными яблоками, черносливом, кабачками, баклажанами или без них. Есть лишь один ингредиент, без которого борщ не может считаться борщом – это свекла. Само слово «борщ» происходит от старославянского «бърщ» , которое и означает эту самую свеклу. Свеклу в борщи кладут всегда, хотя и в разных видах – могут просто поварить, могут положить тушеную или запечь.Научиться готовить вкусный борщ нетрудно, тут главное соблюдать некоторые простые правила при варке бульона и при закладке овощей в борщ.Бульон для борща чаще всего варят из свиной или говяжьей грудинки, реже из другого мяса (курица, баранина) . Варка костей обычно 4-6 часов, мяса – 2 – 2,5. Воды вначале надо наливать примерно вдвое больше, чем желаемое количество бульона (приготовьте большую кастрюлю!) .Класть овощи в борщ надо в последовательности, которая зависит от времени их варки, иначе одни овощи развалятся, а другие останутся жесткими.Картофель кладут за полчаса до окончания варки.Затем – свежую капусту, за 20-25 минут.Пассерованные овощи и коренья (лук, морковь, корень петрушки) – после капусты, примерно за 15 минут до окончания варки.Свежие помидоры (нарезанные) кладутся в это же время. Если это не помидоры, а томатная паста, то ее обычно кладут в пассерованные овощи и слегка тушат, а потом все вместе уже добавляют в кастрюлю. В некоторых рецептах нарезанные помидоры обжаривают отдельно и измельчают (блендером или протирают через сито) .Тушеную свеклу можно положить за 10-15 минут до конца варки, то есть приблизительно одинаково с овощами и кореньями, но пассеруют-тушат их отдельно.Пряности можно положить за 5-8 минут до конца варки, а чеснок и и свежую зелень – за 2-3 минуты. Очень часто вместе с чесноком и зеленью кладут свиное сало, которое растирают с чесноком и добавлением зелени в однородную массу.Снятый с огня борщ должен настояться минут 20.Как правило, борщ подается со сметаной и мелко нарезанной зеленью, положенной в тарелку.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Расскажите свой рецепт приготовления борща