песто дженовезе

Ответ от Посахарить[гуру]
ссылка

Ответ от хахаль[гуру]
Точно не я

Ответ от Посахарить[мастер]
кедровые орешки, чеснок, базилик, растопленное сливочное масло, все это в блендере измолоть)

Ответ от убыстренный[гуру]
Если в Лондоне этикет диктует начинать светский разговор с беседы о погоде, то в Лигурии такой «служебной» темой является песто. Всем иностранцам, желающим выразить свое уважение к жителям этого региона, туристические гиды советуют задать пару вопросов о знаменитом зеленом соусе. Обязательный характер эта рекомендация носит в Генуе, которая считается колыбелью классического pesto alla genovese («песто по-генуэзски») .
Настоящий соус песто не готовится, а рождается. Так считает дегустатор песто Анджело Консильери, который призывает создавать соус по памяти, без рецепта, и по аромату ориентироваться, чего недостает и в каком количестве. Однако такое под силу разве что дегустатору или опытному кулинару. Для новичков четкий инструктаж необходим. Мастер-класс проводит истинный знаток песто – синьор Консильери. Дегустатор утверждает, что классический песто должен состоять из базилика, оливкового масла (extravergine), чеснока, кедровых орешков, сыров пекорино и грана. Добавлять, как это принято у многих хозяек, рикотту или петрушку, по мнению Консильери, абсолютно бесполезно и даже вредно для настоящего песто. Именно перечисленный набор ингредиентов записан и в рецепте песто по-генуэзски, который занесен в список DOP (denominazione di origine protetta), то есть защищенных оригинальных продуктов. Представителям Ордена братства песто (в Италии есть и такое) удалось добиться того, чтобы официальным названием песто стало не pesto alla genovese, а просто pesto genovese, то есть не соус «а-ла» генуэзский, а тот самый единственный настоящий песто из Генуи. Вот такая большая разница возникает из-за одного маленького предлога.
Для приготовления песто вы должны запастись мраморной ступкой с пестиком. Любые другие достижения современной бытовой техники Анджело Консильери считает неуважением к соусу. Однако в тайне от знаменитого дегустатора можно воспользоваться блендером, и меньше чем за тридцать минут (вместо нескольких часов, необходимых для «ручного» перетирания) вы получите готовое блюдо. А вот последним советом маэстро Консильери пренебрегать не стоит. «Будьте собраны и поменьше разговаривайте, если хотите получить настоящий песто» . Итак, воплотим теорию в жизнь. Возьмем пучок базилика (по возможности молодого) , промоем, высушим и разотрем его в ступке (такая технология помогает сохранить сок базилика, тогда как при использовании блендера зелень нагревается и подсыхает, что отражается на вкусе) . Добавим горсть кедровых орешков, 1 - 2 измельченных зубчика чеснока, соль и все это еще раз перемешаем до образования однородной массы. Затем нальем полстакана оливкового масла, положим 3 столовые ложки тертого пекорино и 6 столовых ложек сыра грана. Снова перемешаем – и готово.
Традиционно песто подается к пасте, в частности, к тренетте, а также к картофельным клецкам, лазанье и добавляется в суп. Наиболее «прогрессивные» кулинары делают песто из моркови или готовят из зеленого соуса конфеты. Хранители традиционного рецепта настоящего генуэзского песто назвали бы это кощунством, а мы скажем: «Дерзайте! На кухне всегда есть место экспериментам! »

Ответ от 3 ответа[гуру]