пиком

Ответ от Анастасия Бармина[эксперт]
Чтобы взбить белки до состояния острого пика, посуда и венчики должны быть идеально чистыми, сухими и обезжиренными. Даже капля желтка или жира не даст массе подняться. Начинайте взбивание на минимальной скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной. Для стабилизации структуры в самом начале можно добавить щепотку соли или пару капель лимонного сока. Если рецепт предполагает сахар или пудру, всыпайте их строго по одной ложке только после того, как белки побелеют и увеличатся в объеме. Правильно взбитая масса становится густой, глянцевой и очень плотной. Готовность проверяется просто: поднимите венчик, и белок должен образовать устойчивый острый кончик, который не загибается вниз и не опадает.