пирог с вязигой

Ответ от Lana lana[гуру]
Вязига (визига) - очищенная спинная струна, извлеченная из хрящевого позвоночника осетровой рыбы. Вязигу освобождают от внутреннего содержимого (так называемого 'скрипа'), сушат на воздухе, вяжут в плетеные пучки и в таком виде выпускают в продажу. Вязига содержит до 40% клеевых веществ. Издавна славятся пироги с вязигой, расстегаи и кулебяка с вязигой. ПРОБОВАТЬ НЕ ПРОБОВАЛА НО ВОТ РЕЦЕПТ.. .
ПИРОГ С ВЯЗИГОЙ, РИСОМ, ЯЙЦАМИ И РЫБОЙ
Вязигу намочить сперва в воде, вымыть, налить чистой водой и варить, пока не сделается мягкой; положить соли, английского перца, 1/2 петрушки, 1/2 луковицы; откинуть на решето, можно перелить холодной водой, мелко изрубить, положить соли, 2-4 крутые рубленые яйца, можно прибавить 3/4 стакана риса, отваренного в воде с 1 луковицей, петрушкой и 1 ложкой масла; прибавить масла, в котором поджарилась рыба, ложку жирного бульона, укропа, зеленой петрушки, смешать все вместе. 3/4 этого фарша положить на раскатанное тесто, наверх самые тоненькие ломтики очищенной от костей, немного посоленной и слегка поджаренной щуки, судака, леща, лососины, осетрины, сига или сырой семги, накрыть остальным фаршем, потом тестом, поставить в печь на 1 час. Подать к пирогу сливочное масло.
Выдать:
На тесто: 11/4-11/2 стакана воды ли молока вместе с дрожжами. 2-3 яйца, 1/4 фунта масла, соли. 11/2-2 фунта муки. 1 яйцо и 2 сухаря.
На фарш: От 1/8 до 1/4 фунта вязиги. (1-3/4 стакана риса) , 3-4 яйца. 11/2 или 2 фунта рыбы, укропа. Зеленой петрушки, 1/4 фунта масла. 1 петрушку, 1 луковицу, английского перца зерна 2, соли.
Выдать отдельно к пирогу сливочного масла.
Такой же пирог можно сделать также:
а) с вязигой: яйцами и рыбой (3/8 фунта вязиги, 2 фунта рыбы, 2-3 яйца) ;
б) с вязигой, рисом и яйцами (2 фунта риса, 1/4 фунта вязиги, 2-3 яйца) ;
в) с рисом и яйцами (1 фунт риса, 1/4 фунта масла, 2-3 яйца, зелени).