пищеблок в детском саду

Ответ от Swet_Lana[активный]

•Меню-требование.
•Технологические карты.
•Ассортимент основных продуктов питания.
•Санитарные требования к состоянию пищеблока.
•Инструкция по измерению объема блюд.
•Инструкция по правилам кулинарной обработки продуктов.
•Таблицы:
- отходы при холодной и тепловой обработке продук-тов;
- выход каш различной кон-систенции;
- объём порций для детей раннего и дошкольного воз-раста;
- нормы питания детей;
- график выдачи пищи.
•Журналы:
- учет питания детей;
- разделка сырой продук-ции;
- температурный режим хо-лодильного оборудования;
- инструкции по ОТ и ТБ.