Автор Бегущая по Волнам задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
А какой-же ингредиент, ну или способ приготовления, отличает НАСТОЯЩИЙ плов от "ненастоящего"? и получил лучший ответ
Ответ от Їебурашка Красавчик[гуру]
я тебе все подробна скажу. ставиш кипяток целую кастрюлю. рис за час замачеваеш. когда вода кипит кладеш туда рис так чтоб вода по желанию не попала (та где мочила) потом немного кипит. но не до готовности бери и проверяй. гкогда полусырой откин на дуршлак .посоли по больше масло. и кладеш шафран или сарыкок ()незнаю как на русском. Может, куркума или Желтый имбирь) для желтого цвета. потом какую та тольтую кастлюлю смазываеш маслом. на дно кладеш лаваш. (из теста тонкие лепешки. даже готовые продают. дешева чтоб не прилипло на дно) и ставиш на медленний огон. та к 40-50 мин. а крышку обвернуть полотелнцем. и рис получается араматным и рассыпчатом. а припаву на него можно всякую разную сделатьюдля этого отдельные рецепты. смотря что у тебя в холодельники /
Источник: ссылка простите за ошибкиЧебурашка Красавчик
Мыслитель
(5662)
приглашаю тебя на мою коллекцию кулинарии.вот здесь ты увидиш и мой плов. http://foto.mail.ru/mail/celil2/47/83.html а на счет полотенца скажу.есть даже готовые круглые как шапочки специально ля рышек.я купила такие.они берут в себя пар из риса.и рис бывает вкусным.а сли нету можно полотенца.как мы раньше делали. а вот я нашла эти шапочки посматри здесь. http://www.koolinar.ru/recipe/view/75828
Главное - нужен узбек!
Есть рецепт плова из домашней лапши вместо риса, есть с курагой вместо мяса, с горохом.. . так что плов очень демократичное блюдо.
в настоящий плов баранина идёт вроде
ничем, каждый делает ето по своему
Плов кабульский (кабули пилау)
Морковь режут кружками, а лук мелко рубят. Раскалить казан с маслом, растопить в нем баранье сало, нарезанное кубиками, затем снять шкварки и прогревают еще 5 минут на слабом огне. Добавить морковь с луком и жарить пока лук не приобретет характерный золотистый цвет. Обжаривают в том же казане нарезанную крупными кусками баранину (ее можно заменить говядиной или телятиной) . Вливают 3 литра бульона, добавив в него чеснок целыми зубками, приправляют специями и тушат зирвак до мягкости.
В другой казан уложить предварительно замоченный в холодной воде рис. Залить с верхом бульоном. Оставить на малом огне на полчаса. Затем закладывают изюм, добавляют давленый чеснок и с открытой крышкой оставляют до тех пор, пока не испарится жидкость. Если жидкость сильно выкипает, надо подливать кипяток. Солят рис только перед тем, как снять его с огня.
Подают накладывая рис и поливая его зирваком.
3 кг баранины старше года, 1 кг лука, 1 кг моркови, 800 г риса, 500 мл масла, 300 г изюма
Плов бакинский
Курочку нарезать небольшими кусочками с косточками, обжарить на собственном жире с добавлением сливочного масла, затем переложить все в казанок, добавить нарезанный крупными кубиками лук, сок граната, сабзу, алычу, очищенную от косточек, ½ стакана кипятка и тушить на небольшом огне под крышкой 40 минут.
Рис приготовить отдельно. Вымоченный 6 часов рис отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой. Половину окрасить шафраном.
Приготовить казмаг. Взбить воду с яйцом и маслом. Влить смесь в муку и замесить крутое тесто. Раскатать пресное тесто тонким слоем, затем выстлать дно и стенки казана казмагом и положить на казмаг стакан отваренного риса, перемешанного с половиной нормы топленого масла, разровняв эту смесь тонким слоем; поверх засыпать остальной рис, положить на него оставшееся масло, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне примерно полчаса.
После готовности часть риса окрасить настоем шафрана в ярко-желтый цвет. Для этого растопленное сливочное масло смешать с 1 ч. л. крутого кипятка и в эту смесь внести настойку шафрана. Красиво выложить рис на блюдо, чередуя слои белого и желтого риса. На отдельное блюдо положить мясо. К плову подать зелень: зеленый лук, молодой чеснок, мяту, кресс-салат
1 цыпленок, 100 г масла, 2 луковицы, 2 граната, 2 ст. алычи, ½ ст. сабзы
2 ст. риса, 150 г масла, 1 ч. л. шафрана
Казмаг: 1½ ст. муки, 1 яйцо, 1 с. л. воды, 2 с. л. масла, соль
Плов в мешке (халтадаги савот)
Это метод изготовления плова в мешке: все ингредиенты кладутся в мешок, мешок туго завязывается и варится в воде. Если набить мешок очень плотно, то и готовиться все будет очень долго – до суток. Можно поставить вариться в пятницу, а начать есть, без ущерба для религиозных чувств, в субботу. Поэтому этот плов и называется "халтадаги савот" – "субботний мешок". Причем, перевариться плов в мешке принципиально не может и всегда рассыпчатый.
Мясо нарезать кубиками по 2 см, морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. Уложить все вместе с рисом в плотный полотняный мешок. Добавить соль, перец и специи и хорошенько потрясти. Чтобы все перемешалось. В кастрюлю влить кипяток и масла, варить около 6 часов, поворачивая мешок. Подавая посыпать специями и полить распущенным сливочным маслом.
750 г жирной баранины, 500 г риса, 500 г моркови, 250 г лука, 150 г масла
Ученый, медик и поэт Ибн Сина (Абу Али Хусейн ибн Абдаллах ибн Сина) первым в 11 веке определил, что в плов непременно входит 7 компонентов:
П (пиёз) – лук
А (аёз) – морковь
Л (лахм) – мясо
О (олио) – жир
В (вет) – соль
О (об) – вода
Ш (шалы) – рис
Откуда произошло восточное название плова ПАЛОВОШ.