Почему бульон мутный из говядины
Автор Пользователь удален задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Как сварить бульон из мяса (говядина, баранина) для супа, чтобы был красиво прозрачный? Почему он получается мутным? и получил лучший ответ
Ответ от Terra incognita[гуру]
Бульон из говядины или баранины становится мутным из-за слишком сильного кипения и несвоевременного снятия пены. При бурлении жир и белок дробятся на мельчайшие частицы, которые и создают муть. Для идеальной прозрачности промойте мясо, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Как только начнется закипание, тщательно снимите всю пену шумовкой. Сразу убавьте огонь до минимума: бульон должен лишь слегка томиться под крышкой, а не кипеть. Варите мясо 2–2,5 часа, бульон из костей — 1,5–2 часа. Солите спустя 40 минут после закипания. Для аромата и золотистого цвета за 20–30 минут до конца добавьте целую луковицу, морковь, корень сельдерея или петрушки. Овощи можно предварительно подпечь на сухой сковороде. Готовому бульону дайте отдохнуть, снимите верхний слой жира и аккуратно процедите жидкость через частое сито.
а пенку снимать не пробовали?
потому чтоне вари додлго. слей эту воду залей чистой и снова провари
vo vremia varki snimat' penky i dobavit' 1 nebol'shyy lykovizy
варить надо на медленном огне, и пену снимать надо еще до того как он начал кипеть....
В принципе потом можно осветлить, влив сырое яйцо и процедив бульончик.
Снимай пенку, и вари на медленном огне. Вообщем - в час по чайной ложке...
Мутный из-за жиров, разве не ясно+вари помедленней....
как бульон закипит, убавить огонь, так что бы слегка кипел, а мутный получается от сильного кипения, за 20-25 мин. до конца варки добавьте запеченые коренья (лук, морковь, сельдерей, корень петрушки) , вкус бульона намного улучшится
если хочешь получить прозрачный бульон, ему просто противопоказано сильное кипение. чуть сильнее забурлит, всё пропало.
Для приготовления прозрачного бульона берут мясо первого сорта, например, кострец или огузок. Промытое мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с поверхности пену. Через час-полтора положить коренья и лук. Для придания бульону большего аромата и золотистой окраски часть кореньев — половину моркови, петрушки и луковицы — поджарить без масла (с одной стороны) на разогретой чугунной сковороде, затем положить их в бульон, одновременно посолив его. Продолжительность варки прозрачного бульона — от 2 до 2,5 ч. Готовое мясо вынуть и использовать для приготовления второго блюда. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и процедить бульон сквозь частое сито.
Бульон должен закипеть на сильном огне, как закипмт, сними пенку, поставь на самый маленький огонь, чтобы томился, скорее, а не кипел и на часа два. Положи обязательно лук головкой, морковь, перец горошком.
Мясо положить в воду илизалить водой, без разницы. И сразу на самый сильный огонь и следить. Лучше не отходить от плиты. Когда появится пена снять. Как закипит, уменьшить огонь до минимума и закрыть крышкой. Все. Переодически проверятьмясо вилкой. Как стане мякгое - готово. Если бульон из костей. то вилкой проверять не надо - через полтора- два часа готово. Главное, чтобы бульон не кипел.
Почему у меня мясной бульон получается мутный?
скорее всего... мясо с жиром и на кости)
я варю из филе индейки или говядины... .