Почему бульон мутный из говядины
Автор Пользователь удален задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Как сварить бульон из мяса (говядина, баранина) для супа, чтобы был красиво прозрачный? Почему он получается мутным? и получил лучший ответ
Ответ от Terra incognita[гуру]
Прозрачность бульона достигается в несколько этапов. Изначально, до закипания нужно снимать пену, варить нужно долго (!)и ни в коем случае не сливать бульон. Бульон должен быть насыщенным. Мясо нужно класть в закипевшую воду, предварительно положив туда луковицу и корень сельдерея. А вот солить желательно уже после того как бульон покипит хотя бы минут 40.
Ответ от Julia Julia[активный]
а пенку снимать не пробовали?
а пенку снимать не пробовали?
Ответ от Гаргона[гуру]
потому чтоне вари додлго. слей эту воду залей чистой и снова провари
потому чтоне вари додлго. слей эту воду залей чистой и снова провари
Ответ от Марина Дотолева[гуру]
vo vremia varki snimat' penky i dobavit' 1 nebol'shyy lykovizy
vo vremia varki snimat' penky i dobavit' 1 nebol'shyy lykovizy
Ответ от Natali G[новичек]
варить надо на медленном огне, и пену снимать надо еще до того как он начал кипеть....
варить надо на медленном огне, и пену снимать надо еще до того как он начал кипеть....
Ответ от Lulec[гуру]
В принципе потом можно осветлить, влив сырое яйцо и процедив бульончик.
В принципе потом можно осветлить, влив сырое яйцо и процедив бульончик.
Ответ от Ёветлана[активный]
Снимай пенку, и вари на медленном огне. Вообщем - в час по чайной ложке...
Снимай пенку, и вари на медленном огне. Вообщем - в час по чайной ложке...
Ответ от Пользователь удален[гуру]
Мутный из-за жиров, разве не ясно+вари помедленней....
Мутный из-за жиров, разве не ясно+вари помедленней....
Ответ от Ксюха[гуру]
как бульон закипит, убавить огонь, так что бы слегка кипел, а мутный получается от сильного кипения, за 20-25 мин. до конца варки добавьте запеченые коренья (лук, морковь, сельдерей, корень петрушки) , вкус бульона намного улучшится
как бульон закипит, убавить огонь, так что бы слегка кипел, а мутный получается от сильного кипения, за 20-25 мин. до конца варки добавьте запеченые коренья (лук, морковь, сельдерей, корень петрушки) , вкус бульона намного улучшится
Ответ от ****[гуру]
если хочешь получить прозрачный бульон, ему просто противопоказано сильное кипение. чуть сильнее забурлит, всё пропало.
если хочешь получить прозрачный бульон, ему просто противопоказано сильное кипение. чуть сильнее забурлит, всё пропало.
Ответ от Баранова Александра[гуру]
Для приготовления прозрачного бульона берут мясо первого сорта, например, кострец или огузок. Промытое мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с поверхности пену. Через час-полтора положить коренья и лук. Для придания бульону большего аромата и золотистой окраски часть кореньев — половину моркови, петрушки и луковицы — поджарить без масла (с одной стороны) на разогретой чугунной сковороде, затем положить их в бульон, одновременно посолив его. Продолжительность варки прозрачного бульона — от 2 до 2,5 ч. Готовое мясо вынуть и использовать для приготовления второго блюда. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и процедить бульон сквозь частое сито.
Для приготовления прозрачного бульона берут мясо первого сорта, например, кострец или огузок. Промытое мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с поверхности пену. Через час-полтора положить коренья и лук. Для придания бульону большего аромата и золотистой окраски часть кореньев — половину моркови, петрушки и луковицы — поджарить без масла (с одной стороны) на разогретой чугунной сковороде, затем положить их в бульон, одновременно посолив его. Продолжительность варки прозрачного бульона — от 2 до 2,5 ч. Готовое мясо вынуть и использовать для приготовления второго блюда. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и процедить бульон сквозь частое сито.
Ответ от Наталия Харченко[гуру]
Бульон должен закипеть на сильном огне, как закипмт, сними пенку, поставь на самый маленький огонь, чтобы томился, скорее, а не кипел и на часа два. Положи обязательно лук головкой, морковь, перец горошком.
Бульон должен закипеть на сильном огне, как закипмт, сними пенку, поставь на самый маленький огонь, чтобы томился, скорее, а не кипел и на часа два. Положи обязательно лук головкой, морковь, перец горошком.
Ответ от Ѝдуард Шимерский[гуру]
Мясо положить в воду илизалить водой, без разницы. И сразу на самый сильный огонь и следить. Лучше не отходить от плиты. Когда появится пена снять. Как закипит, уменьшить огонь до минимума и закрыть крышкой. Все. Переодически проверятьмясо вилкой. Как стане мякгое - готово. Если бульон из костей. то вилкой проверять не надо - через полтора- два часа готово. Главное, чтобы бульон не кипел.
Мясо положить в воду илизалить водой, без разницы. И сразу на самый сильный огонь и следить. Лучше не отходить от плиты. Когда появится пена снять. Как закипит, уменьшить огонь до минимума и закрыть крышкой. Все. Переодически проверятьмясо вилкой. Как стане мякгое - готово. Если бульон из костей. то вилкой проверять не надо - через полтора- два часа готово. Главное, чтобы бульон не кипел.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Как сварить бульон из мяса (говядина, баранина) для супа, чтобы был красиво прозрачный? Почему он получается мутным?
Почему у меня мясной бульон получается мутный?
скорее всего... мясо с жиром и на кости)
я варю из филе индейки или говядины... .