почему картошка плавает при варке

Ответ от ALEKSA_[гуру]
Картофель темнеет после варки в основном из-за недостатка калия или избытка азота в почве. Также это происходит из-за реакции хлорогеновой кислоты и железа при нагревании, неправильного хранения или варки в малом количестве воды, когда крахмал окисляется на воздухе. Такой картофель безопасен. Чтобы он оставался светлым, хорошо мойте клубни, наливайте побольше воды и добавьте при варке лавровый лист, четверть луковицы, чеснок или чайную ложку уксуса. Если картошка плавает при варке, это часто означает, что вода сильно пересолена и её плотность выше плотности корнеплода. Также всплытие может указывать на то, что картофель был подморожен или имеет внутри пустоты и испорченные участки.