Автор Анастасия Максимова задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Почему голубцы назвали голубцами да ещё и ленивыми? и получил лучший ответ
Ответ от Ёветик[гуру]
Название «голубцы» блюдо получило из-за исторической связи с европейской кухней. Изначально во Франции подавали жареных голубей или крепинет — мясной фарш, завернутый в жировую сетку. Когда это блюдо адаптировали, фарш стали заворачивать в капустные листья. Из-за схожести способа приготовления с готовкой голубей изделие и получило название «голубцы». Ленивыми голубцы называют потому, что они готовятся из тех же самых ингредиентов: мясного фарша, капусты и крупы. Однако полностью пропускается самый трудоемкий этап — заворачивание начинки в отдельные бланшированные листья. Все компоненты просто тщательно перемешивают и формируют из общей массы крупные котлеты или тушат всё вместе в виде рагу. Это значительно экономит время и силы на кухне, поэтому блюдо в народе и прозвали ленивым.
У тебя столько вопросов: "А почему? ". Хотя вопрос интересный
Ленивые, это когда не в листья капустные заворачивают фарш, а перемешивают, как будто это уже ели.
это слово заимствовано из немецкого (по-нем. «голубец» - Kohlblatt). Самое распространенное объяснение таково: сначала на Руси, в Белоруссии и Украине готовили галуши. Во Франции в конце 18 века подавали крепинет – это голуби или перепёлки, зажаренные целыми тушками на рашпоре или гратаре (решётках) над углями. Слово крепинет с фр. означает выскабливание. Одновременно во Франции подавали ложный крепинет - фарш, завёрнутый в жировую сетку и так же зажаренный над углями. Когда в 17-18 в. вошла в моду французская кухня, на столах знати появились зажаренные голуби. При готовке голубей обмазывали салом, заворачивали в капустный лист и жарили на решетке. Именно это блюдо в России появилось в начале 19 века под названием «голуби» . Галуши превратились в ложных жареных голубей и получили прозвище «голубцы» . Именно в то время в поваренных книгах появились первые рецепты голубцов.
Настенька ты бы книжки читала, а не глупые вопросы задавала и не отвлекала людей пустяками. уже в твоем возрасте пора бы самой на подобные вопросы держать ответ.
потому что они в кепитке разварачиваются.
Ленивые голубцы, это те, которые не "завернуты" в капустные листы, а просто перемешеное мясо с капустой. Времени для их приготовления надо меньше, поэтому и ленивые 🙂
это разные блюда вообще-то)
ГОЛУБЦЫ
Блюдо литовской, польской, белорусской и украинской кухни, в XIV-XV вв. заимствованное и "переделанное" литовскими и украинскими поварами из татарской и турецкой кухни, где оно называлось долма (см.) . "Ославянивание" этого мусульманского блюда проявилось в том, что виноградные листья были заменены капустными, а баранье мясо - свининой, рис же - в первое время - пшеном. Название же (русское) было дано голубцам значительно позднее: в конце XVIII - начале XIX в от французского КРЕПИНЕТ.
КРЕПИНЕТ
фр. crepinette, от crepir - выскабливать) . Голуби или перепелки, зажаренные целыми тушками на рашпоре или гратаре (решетках) над углями (не выше 10 см над слоем углей) . Иногда крепинетом называют и ложножареных "голубей", то есть мясной фарш, завернутый в сальник и также приготовленный на рашпоре. Отсюда впоследствии всякий фарш, обернутый в листья капусты, получил на русском языке наименование "голубцов", то есть изделий, похожих по методу приготовления на "голубей".
А "ленивых" голубцов нет, есть только голубцы ленивых кухарок.
голубцы и ленивые голубцы ещё и отличаются!!)
ленивыми потому, что фарш перемешивается с нарезанной капустой и тушится,
а обычные голубцы - фарш закручивается в каждый капустный лист
Голубцы.. . Когда и откуда "пришло" к нам это блюдо?
#yaimg201206#
Голубцы – вещь простая. Прокрутил в мясорубке мясо, сварил крупы, завернул
подробнее...
ленивые голубцы..что это за блюдо..возможно ли приготовить дома.. и почему ленивые.. всем заранее большое спасибочки..
Ленивые голубцы — это упрощенная версия традиционного блюда, где все компоненты смешиваются в
подробнее...