почему не поднимается бисквит

Ответ от Ксения Василькова[гуру]
много муки или много яиц - яйца взбивать в блендере по отдельности белок от желтка. или температуру не ту ставите

Ответ от Zareika[гуру]
по поводу резинового ни чем помочь не могу у меня такого не было, а вот что бы поднимался надо пирог ставить в разогретую духовку до 120 дать ему постоять подняться а дальше повысить до 180 градусов тогда он уже будет румяниться

Ответ от Мадам[гуру]
Мне кажется, что проблема может быть в духовке. Может откуда-то поддувает? Или температура не та...

Ответ от МариГор[гуру]
вы должны соблюсти эти особенности
Хороший бисквит получается тогда, когда хорошо взбиты яйца.
Яйца должны быть согреты до комнатной температуры, если вы хотите, чтобы бисквит хорошо поднялся.
Использовать слегка смягченное, а не полностью растопленное сливочное масло, чтобы его было легче взбить.
Аккуратно простукивать форму о поверхность стола, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
До ¼ части муки можно заменить картофельным крахмалом – бисквит получится более пористым и рассыпчатым.
Не открывайте дверь духовки первые 15 мин выпечки, иначе бисквит упадет.
Корж должен быть полностью остывшим перед тем, как доставать его из формы. Бисквит должен пружинить, если нажать в середину кончиками пальцев. Аккуратно пройдитесь небольшим ножом между коржом и стенками формы. После этого можно аккуратно вынуть бисквит из формы.

Ответ от Lulu[гуру]
1 ст. сметаны;
1ст. сахара;
1 ст. муки;
1 яйцо;
0.5 ч. л. соды
С этим рецептом у вас 100% получится пышный и самый вкусный бисквит.

Ответ от J.P.N.[гуру]
Готовлю бисквит для тортов. не экспериментируя. только по этому рецепту:
Для бисквитного теста вам потребуется:
* 7 яиц - я беру 4-5 от размера зависит (и от расточительности) ))
* 200 г муки (5 самых полных ст. ложек)
* 1 ст. ложка картофельного крахмала
* 150 - 200 г мелкого сахара (в зависимости от желаемой сладости)
* ванилин на кончике чайной ложки
(с)
У бисквита есть совершенно четко прописанные законы изготовления.
Продукты, разумеется, должны быть свежими и высшего качества, а посуда (миски, венчик или миксер) - абсолютно чистыми, без следов жира и воды.
Форму для выпечки - предпочтительно разъемную, нужно подготовить заранее: выстелить ее специальной бумагой или смазать мягким сливочным маслом и слегка посыпать мукой.
Очень важна очередность смешивания ингредиентов. Сначала взбиваются яйца (они должны быть комнатной температуры!) , затем добавляется сахар и в последнюю очередь - мука (лучше пшеничная).
Для большей пышности муку просейте через сито и смешайте с крахмалом.
Взбивать яйца лучше всего миксером. Если его нет, тогда венчиком, но запаситесь терпением, потому что взбивать придется долго.
Яичная масса должна увеличиться в обьеме в три раза, стать беловатого цвета и напоминать по текстуре хорошо взбитые сливки.
Сахар предварительно смешивается с ванильным сахаром и добавляется в яичную смесь постепенно.
Яично-сахарная смесь взбивается не менее 10 минут.
Муку добавляем постепенно, уменьшив обороты миксера до минимума. Вымешивать тесто нужно не более 15-20 секунд, чтобы бисквит не получился слишком плотным. Опытные кондитеры советуют муку размешивать руками (не более двух минут) , но для этого необходим навык иначе тесто потеряет легкость и воздушность.
Если вы хотите добавить цедру, то делать это лучше всего после того, как размешана мука.
Готовое тесто ни в коем случае не должно стоять. Его необходимо немедленно перелить в форму для выпечки и осторожно поставить в духовку. При этом надо помнить, что бисквит боится тряски и может "осесть" даже от резкого хлопка дверцы духовки. Поэтому будьте внимательны: никаких лишних движений.
Первые 30 минут выпекания к духовке вообще не подходите и ни в коем случае не открывайте дверцу. Иначе вместо бисквита у вас получится омлет.
Выпекать бисквит лучше всего в режиме конвекции. Первые полчаса - при 180 градусах, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
Если тесто поднимается "горбом" это значит, что ваша духовка нагревается неравномерно. В следующий раз поставьте на верхний уровень дополнительный противень. Если же бисквит подгорает снизу, установите внизу небольшую жаропрочную емкость с водой.
Готовый бисквит надо оставить в духовке еще на 10-15 минут. Затем достать и осторожно вынуть из формы.
Разрезать бисквит на коржи лучше всего при помощи специальной струны.
Если вы выпекаете бисквит для рулета, то в тесто перед добавлением муки необходимо положить растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло.
Бисквитное тесто для рулета выпекается на противне, застеленном пергаментом. Через 10 минут после окончания выпекания бисквит надо достать из духовки, снять с противня, оставив при этом на пергаменте. Не охлаждая, смазать вареньем или джемом и свернуть рулетом, осторожно отделяя от бумаги.
Если вы хотите испечь шоколадный бисквит, предварительно смешайте муку с какао-порошком.
Готовность бисквита определить несложно, он подрумянивается сверху, при легком нажатии пальцем на нем не остается вмятины, а деревянная палочка при прокалывании остается сухой.

Ответ от Malina[новичек]
во время выпечки бисквита нельзя открывать духовку, может в этом проблема

Ответ от юрий долгов[эксперт]
1-непрогретая печь.
2-много муки или долго перемешивали.
3-открывали печь во время выпечки.

Ответ от Маня[гуру]
Не кладите в бисквит соду (категорически! ) , в бисквите прекрасно работает воздух. На 4 яйца возьмите по 150 граммов сахара и муки. Обратите внимание, мука и сахар берутся в равных весовых а не объемных частях, для настоящего бисквита это очень важно. Мука для бисквита должна быть только пшеничной и только высшего сорта. Совершенно не обязательно отделять белки от желтков. Взбивать бисквит нужно не по времени, а до полного растворения кристаллов сахара. Если сахар мелкий и растворился довольно быстро, чтобы проверить, достаточно ли взбит висквит, остановите миксер и проведите пальцем по яично-сахарной массе, если остается заметный след, бисквит взбит достаточно. Настаиваю, что бисквит нужно замешивать только рукой или ложкой, но не взбивающими движениями, как если бы Вы работали венчиком, а круговыми движениями в одну сторону, и не по времени, а чем быстрее, тем лучше (именно от того, что бисквит долго замешивали с мукой, он может получиться резинистым). А рукой лучше потому, что мука естественным образом стремится осесть на дно и когда нам кажется, что тесто перемешано и мы выливаем его в форму оказывается, что на дне посуды осталось довольно много муки и рукой ее (муку) гораздо легче почувствовать. К моменту готовности бисквита, у Вас должна быть подготовлена форма и разогрета до 180 градусов духовка. Поле того, как тесто вылито в форму не старайтесь его очень хорошо разровнять, достаточно только слегка, иначе, будет слишком толстая верхняя корка. В процессе выпечки, в первые 15-20 минут не открывайте дверку духовки, готовность бисквита проверяйте ладонью, слегка надавите на середину бисквита, если остается след, значит бисквит еще сырой, у готового поверхность пружинит и след быстро выравнивается. Готовый бисквит не вынимайте из формы сразу, дайте ему остыть.

Ответ от 3 ответа[гуру]