Автор Smile_raf задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
При выпечке эклеров, они сначала поднимаются, а потом сдуваются и становятся некрасивыми. Что делать? и получил лучший ответ
Ответ от Лютик[гуру]
Эклеры опадают из-за резкого перепада температур до схватывания теста или недостаточной просушки внутри. Строго соблюдайте рецептуру: введите нужное количество яиц и очень хорошо вымесите тесто. Никогда не открывайте духовку раньше чем через 20 минут, иначе холодный воздух заставит выпечку сдуться. Сначала выпекайте эклеры 15–20 минут при 200 градусах, чтобы они увеличились в объеме в два раза и зарумянились. Затем убавьте нагрев до 150 градусов и досушивайте еще 10–15 минут. В конце выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте пирожным слегка остыть внутри. Хорошо просушенные эклеры остаются полыми и не опадают.
Не открывать духовку!!!
Здесь нужно особое внимание уделить тесту изначально, ввести достаточное количество яиц, взбить очень хорошо, соблюсти досконально рецептуру. И еще температуру выпечки нельзя менять во время выпечки, духовку нежелательно приоткрывать и рано не вытаскивать их-вот примерные узкие места по вашему вопросу. Удачи и вкусных-превкусных вам эклеров!
У вас хоодно в кухне не открывайте духовку дайте допечся
выпекаются при одной температере и дверца духовки не открывается
Ставят сначала на 10 мин в очень горячую духовку, а потом убавляют огонь до мин-ма, чтобы эклеры подсохли.
не лезть в духовку, пока не приготовятся))))
не открывать духовку и тесто миксером вымешивайте чтоб эластичное было
Возможно жидкая консистенция теста или рано снизили температуру выпечки
Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в ~2 раза и зарумяниться) .
Затем температуру уменьшить до ~150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут.
К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.
Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают. Если нет то они опадают.
ты не даёшь им допечься. сдуваются из - за того, что резко падает температура, а тесто ещё "не схватилось"
подскажите как приготовить эклеры?У меня они почему то не подходят!В чем причина?
Эклеры с заварным кремом
Состав
для теста
сливочное масло (или маргарин)
подробнее...